Резюме

Интересът към съдържанието на фибри в храните намалява през последните години, тъй като притесненията относно приема на мазнини се увеличават. Фибрите обаче остават важен компонент на диетата. Разтворимите диетични фибри, включително пектинови вещества и хидроколоиди, се намират естествено в храни като плодове, зеленчуци, бобови растения и овесени трици. Неразтворимите фибри, включително целулоза и хемицелулоза, се намират в храни като пълнозърнести храни. Добавките с фибри се използват за подобряване на съдържанието на фибри в различни храни, вариращи от продукти на основата на зърнени култури до меса, имитиращи сирена и сосове. Продуктите, използвани за повишаване съдържанието на фибри в храните, традиционно се произвеждат от зърнени храни като пшеница, царевица и овес. Съществуват множество други продукти, като плодове, зеленчуци, бобови растения и по-рядко използвани зърнени храни като ечемик, които са потенциални източници на хранителни добавки с фибри. Тази статия прави преглед на някои от тези недостатъчно използвани източници на диетични фибри.

диетични

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Опции за достъп

Купете единична статия

Незабавен достъп до пълната статия PDF.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Абонирайте се за списание

Незабавен онлайн достъп до всички издания от 2019 г. Абонаментът ще се подновява автоматично ежегодно.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Препратки

Aldoori VM, Giovannucci EL, Rockett HRH, Sampson L, Rimm EB, Willet WC (1998) Проспективно проучване на видовете диетични фибри и симптоматично дивертикуларно заболяване при мъжете. J Nutr 128: 714–719.

Jenkins DJA, Kendall CWC, Ransom TPP (1998) Диетични фибри, еволюцията на човешката диета и коронарна болест на сърцето. Nutr Res 18: 633–652.

Salmeron J, Ascherio A, Rimm EB, Colditz GA, Spiegelman D, Jenkins DJ, Stampfer MJ, Wing AL, Willett WC (1997) Диетични фибри, гликемично натоварване и риск от NIDDM при мъжете. Диабетна грижа 20: 545–550.

Kritchevsky D, Bonfield C (1997) Диетични фибри в здравето и болестите. 5-ти симпозиум по диетични фибри. Напредъкът в експерименталната медицина и биология, том 427. Ню Йорк: Plenum Press.

Bermink MR (1994) Анализ на влакната. В: Nielson SS (ed), Въведение в химичния анализ на храните, стр. 169–180. Бостън, Масачузетс: Jones and Bartlett Publishers, Inc.

Wardlaw GM, Insel PM (1997) Перспективи в храненето, 3-то изд. Сейнт Луис, Мисури: Mosby-Year Book, Inc.

Matz SA (1991) Химията и технологията на зърнените култури като храна и фураж. Ню Йорк: Издателство Van Nostrand Reinhold, стр. 731–741.

Hesser JM (1994) Приложения и използване на диетични фибри в САЩ. Int Food Ing 2: 50–52, Цитирано в Food Sci Tech Abstr 26: 6A70.

Morris CE (1985) Ябълкови и крушови влакна. Храна Eng 57: 72.

Walter RH, Rao MA, Sherman RM, Cooley HJ (1985) Ядливи влакна от ябълкови кюспета. J Food Sci 50: 747–749.

Chen H, Rubenthaler GL, Leung H, Baranowski JD (1988) Химични, физични и хлебни свойства на ябълковите влакна в сравнение с пшеничните и овесените трици. Зърнени Chem 65: 244–247.

Chen H, Rubenthaler GL, Schanus EG (1988) Ефект от ябълкови влакна и целулоза върху физическите свойства на пшеничното брашно. J Food Sci 53: 304–305.

Wang HJ, Thomas RL (1989) Директно използване на ябълкови кюспе в хлебни изделия. J Food Sci 54: 618–620, 639.

Carson KJ, Collins JL, Penfield MP (1994) Нерафинирани, изсушени ябълкови кюспе като потенциална хранителна съставка. J Food Sci 59: 1213–1215.

Martin-Cabrejas MA, Esteban RM, Lopez-Andreu FJ, Waldron K, Selvendran RR (1995) Съдържание на диетични фибри в маслиновите круши и киви. J Agric Food Chem 43: 662–666.

Ting SV, Rouseff RL (1983) Диетични фибри от цитрусови отпадъци: Характеристика. ACS Symposium Series 214: 205–219.

Steger E (1991) Физиохимични свойства на цитрусовите влакна и потенциална употреба. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 506, стр. 214.

Grigelmo-Miguel N, Martin-Belloso O (1997) Диетични фибри като страничен продукт от екстракцията на портокалови плодове. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 13C-38, стр. 39.

Larrauri JA, Borroto B, Crespo AR (1997) Рециклиране на вода при преработка на портокалова кора до прах с високо съдържание на диетични фибри. Int J Food Sci Tech 32: 73–76.

Larrauri JA, Ruperez P, Borroto B, Saura-Calixto F (1997) Сезонни промени в състава и свойствата на диетични фибри на прах от кора на грейпфрут. J Sci Food Agric 74: 308–312.

Larrauri JA, Borroto B, Perdomo, U, Tabares Y (1995) Производство на прахообразна напитка, съдържаща диетични фибри: FIBRALAX. Алиментария 260: 23–25. Цитирано в Food Sci Tech Abstr 28: 8HI08 (1996).

Larrauri JA, Ruperez P, Saura-Calixto F (1997) Ананасова обвивка като източник на диетични фибри със свързани полифеноли. J Agric Food Chem 45: 4028–4031.

Grigelmo-Miguel N, Martin-Belloso O (1997) Прасковени диетични фибри като хранителна съставка. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 13C-29, стр. 36.

Grigelmo-Miguel N, Motilva-Casado MJ, Martin-Belloso O (1997) Характеризиране на нискомаслени кренвирши, използващи прасковени диетични фибри като съставка. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 23E-15, стр. 74.

Grigelmo-Miguel N, Mónico-Pifarré A, Martin-Belloso O (1997) Аспекти на качеството на кифлите с нискокалорични и диетични фибри с високо съдържание на плодове. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 23E-14, стр. 74.

Gourgue CMP, Champ MJM, Lozano Y, Delort-Laval J (1992) Диетични фибри от странични продукти от манго: Характеристика и хипогликемични ефекти, определени чрез in vitro методи. J Agric Food Chem 40: 1864–1868.

Larrauri JA, Ruperez P, Borroto B, Saura-Calixto F (1996) Манговите кори като ново тропическо влакно: Подготовка и характеризиране. Leben Wiss Tech 29: 729–733.

Valiente C, Arrigoni E, Esteban RM, Amado R (1995) Гроздови кюспе като потенциално хранително влакно. J Food Sci 60: 818–820.

Almana HA, Mahmoud RM (1994) Семената на палма като алтернативен източник на диетични фибри в Саудитска Арабия. Eco Food Nutr 32: 261–270.

Christensen EH (1989) Характеристиките на фибрите от захарно цвекло позволяват много хранителни приложения. Свят на зърнени храни 34: 541–542, 544.

Lue S, Hsieh F, Huff HE (1991) Екструзионно готвене на царевично брашно и фибри от захарно цвекло: Ефекти върху свойствата на разширяване, желатинизацията на нишесте и съдържанието на диетични фибри. Зърнени Chem 68: 227–234.

Tao J, Nip WK, Liang T (1995) Хлябопроизводство на биоконвертирани влакна от захарна тръстика и смеси от пшенично брашно. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 93E-2, стр. 290.

Douglas LC, Clarke SJ, Rao, RM, Grodner RM (1995) Хлебни изделия, включващи влакна от захарна тръстика. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 93E-3, стр. 290.

Chang CW, Nip WK, Liang T, Tao J (1997) Биоконвертирано влакно от захарна тръстика в кора на пица. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 23E-13, стр. 74.

Valiente C, Arrigoni E, Esteban RM, Amado R (1995) Химичен състав на страничния продукт от маслини и модификации чрез ензимни обработки. J Sci Food Agric 69: 27–32.

Camire ME, Flint SI (1991) Ефекти на термичната обработка върху състава на диетичните фибри и хидратиращия капацитет в царевичното брашно, овесеното брашно и картофените кори. Зърнени храни Chem 68: 645–647.

Camire ME, Violette D, Dougherty MP, McLaughlin MA (1997) Състав на диетични фибри от картофени кори: Ефекти от процесите на пилинг и екструзия. J Agric Food Chem 45: 404–1408.

Bao B, Chang KC (1994) Химичен състав, цвят и капацитет за задържане на вода от целулоза на морковите, повлияни от бланширането. J Food Sci 59: 1159–1161.

Femenia A, Lefebvre AC, Thebaudin JY, Robertson JA, Bourgeois CM (1997) Физически и сензорни свойства на моделни храни, допълнени с карфиол. J Food Sci 62: 635–639.

Martin-Cabrejas MA, Valiente C, Esteban RM, Molla E, Waldron K (1994) Какаов корпус: Потенциален източник на диетични фибри. J Sci Food Agric 66: 307–311.

Matsuda N (1997) Зелени кори от чили и семена в сравнение с овесени трици и оризови трици като източник на диетични фибри за човешка храна. Магистърска теза, Катедра по домашна икономика, Университет на Ню Мексико, Las Cruces, NM.

Sosulski FW, Wu KK (1988) Хляб с високо съдържание на фибри, съдържащ корпуси от полски грах, пшеница, царевица и диви овесени ядки. Зърнени Chem 65: 186–191.

Ralet MC, Della Valle G, Thibault JF (1993) Сурови и екструдирани влакна от грахови корпуси. I. Състав и физико-химични свойства. Въглехидратни полимери 20: 17–23.

Daubenmire SW, Zabik ME, Setser CS (1993) Разработване на кифли с ниско съдържание на мазнини, без холестерол и с високо съдържание на фибри. Част 1. Влияние на източника на влакна и размера на частиците върху качествените характеристики. School Food Ser Res Rev 17: 15–20.

MacLaurin T, Setser CS, Zabik ME (1993) Разработване на кифли с ниско съдържание на мазнини, без холестерол и с високо съдържание на фибри. Част 2. Сензорни характеристики с избрани източници на влакна. School Food Ser Res Rev 17: 21–29.

Collins JL, Post AR (1981) Фъстъчено брашно от корпус като потенциален източник на диетични фибри. J Food Sci 46: 445–448, 451.

Collins JL, Kalantari SM, Post AR (1982) Брашно от фъстъчена обвивка като диетично влакно в пшеничен хляб. J Food Sci 47: 1899–1902, 1920.

Dreher ML, Padmanaban G (1983) Брашно от слънчогледов корпус като потенциална хранителна добавка с фибри. J Food Sci 48: 1463–1465, 1478.

Bravo L, Grados N, Saura-Calixto F (1998) Характеризиране на сиропи и диетични фибри, получени от мескитни шушулки (Prosopis pallida Л.). J Agric Food Chem 46: 1727–1733.

Sosulski FW, Wu KK (1988) Източници на диетични фибри за печени продукти: Сравнение на пшенични сортове и други зърнени храни в сладкиши. Зърнени Chem 65: 186–191.

Вратанина DL, Zabik ME (1978) Източници на диетични фибри за печени продукти: трици в бисквитки със захар. J Food Sci 43: 1590–1594.

Спрингстийн Е, Забик МЕ, Шафер МАМ (1977) Бележка за сладкиши, съдържащи 30 до 70% пшенични трици. Зърнени храни Chem 54: 193–198.

Pomeranz Y, MD Shogren, Finney KF, Bechtel DB (1977) Фибри в хлебопроизводството - ефекти върху функционалните свойства. Зърнени Chem 54: 25–41.

Carroll LE (1990) Функционални свойства и приложения на стабилизирани оризови трици в хлебни изделия. Food Tech 44: 74–76.

Hammond N (1994) Функционални и хранителни характеристики на екстракти от оризови трици. Свят на зърнени храни 39: 752, 754.

Prakash J, Jyothilakshmi A (1995) Използване на пълномаслени оризови трици в традиционните храни. В: Книга на резюметата, Годишна среща на Института по хранителни технологи. Резюме № 81C-4, стр. 243.

Sekhon KS, Dhillon SS, Singh N, Singh B (1997) Функционална пригодност на търговски смлени оризови трици в Индия за използване в различни хранителни продукти. Растителни храни Hum Nutr 50: 127–140.

Burge RM, Duensing WJ (1989) Обработка и приложения на хранителни фибри от царевични трици. Свят на зърнени храни 34: 535, 537–538.

Polizzoto LM, Tinsley AM, Weber CW, Berry JW (1983) Диетични фибри в кифли. J Food Sci 48: 111–113, 118.

Artz WE, Warren CC, Mohring AE, Villota R (1990) Включване на царевични влакна в захарни бисквитки. Зърнени Chem 67: 303–305.

Hudson CA, Chiu MM, Knuckles BE (1992) Разработване и характеристики на кифли с високо съдържание на фибри с фракции от овесени трици, оризови трици или ечемик. Свят на зърнени храни 37: 373–376, 378.

Newman RK, McGuire CF, Newman CW (1990) Състав и характеристики за печене на кифли на брашна от четири сорта ечемик. Свят на зърнени храни 35: 563–566.

Rasco BA, Rubenthaler G, Borhan M, Dong FM (1990) Характеристики за печене на хляб и бисквитки, включващи дестилатор или бирено зърно от пшеница и ечемик. J Food Sci 55: 424–429.

Chaudhary VK, Weber FE (1990) Съставки от диетични фибри, получени чрез обработка на изсушено зърно от бира. J Food Sci 55: 551, 553.

Rasco BA, Gazzaz SS, Dong FM (1990) Съдържание на желязо, калций, цинк и фитинова киселина в хлябовете, отглеждани с дрожди, съдържащи дестилаторни зърна и други фибри. J Food Comp Anal 3: 88–95.

Rasco BA, Dong FM (1992) Характеристики за стабилност при печене и съхранение на хлябове с високо съдържание на фибри, съдържащи сравними нива на различни съставки на фибри. J Food Proc Pres 15: 433–442.

Wu YV, Friedrich JP, Warner K (1990) Оценка на изсушени зърна от дестилатори на царевица, обезмаслени със свръхкритичен въглероден диоксид. Зърнени Chem 67: 585–588.

Park H, Seib PA, Chung OK (1997) Укрепващ хляб със смес от пшенични влакна и влакна от люспи на псилиум плюс три антиоксиданта. Зърнени Chem 74: 207–211.

Czuchajowska Z, Paszczynska B, Pomeranz Y (1992) Функционални свойства на псилиума в продукти на основата на пшеница. Зърнени Chem 69: 516–520.

Laurikainen T, Härkönen H, Autio K, Poutanen K (1998) Ефекти на ензимите при печене на влакна. J Sci Food Agric 76: 239–249.

Pszczola DE (1998) Fiber има силна поддържаща роля в нутрицевтичното движение. Food Tech 52: 90–96.