Сергей Чернич показва някои от сирената, които фабриката му произвежда в засегнатата от санкции Русия.

сирене

Сергей Чернич с гордост посочва блестящите западни машини от неръждаема стомана в завода за сирене в Марий Ел, малка република в руския Волжки регион.

Производството в завода в Сернур, на около 90 километра източно от столицата на републиката Йошкар-Ола, нараства, тъй като връзките на Русия със Запада намаляват.

Русия забранен европейски внос на храни в отговор на санкциите на Запада, последвали анексирането на Кремъл през 2014 г. на Кримския полуостров в Украйна.

Забраната за внос включваше млечни продукти, а това означаваше чуждо сирене. Властите показаха, че са сериозни спиране на контрабандната храна от контрабанда в страната: иззето е сирене и други незаконни годни за консумация са били на пара.

Въведете предприемачески руснаци, включително шефовете на фабриката за сирене Sernur, които забелязаха възможност да запълнят празнотата с местни алтернативи.

"Ембаргото си свърши работата", казва Чернич в скорошно интервю за "Волга бюро" на RFE/RL. "Започнахме да учим нови техники."

Изплащането е осезаемо, казва Алберт Сибагатулин, директор на фабриката Sernur.

"Санкциите ни помогнаха. Производството се увеличи, асортиментът се разшири. Създадоха се нови работни места и заплатите се повишиха. Обикновените работници правят 23 000 рубли (на месец, приблизително 350 долара), а специалистите - до 38 000".

Моля, сирене

Млякото се прави на сирене в Сернур още по съветските времена, когато заводът за първи път е отворен в този град от 8300 през 1972 г.

Но нежното му сирене за масите не беше съвсем гурме.

Бързо напред към 2015 г. и шефовете предприеха смел ход, преориентирайки производството към видовете „западноевропейски“ сирена - моцарела, ементал, пармезан - които вече не се внасяха в Русия поради санкции заради действията на Кремъл в Украйна.

Същата година заводът организира пътувания до млекопреработвателни предприятия в Италия и Франция. Там те се научиха да правят сирене от овче мляко, наред с други неща.

"Нашите специалисти са пътували до Франция, за да научат производството на сирена там, а аз учих при майстор в Италия в завод близо до Рим. Направихме и рикота, и моцарела. Не беше перфектно, но се подобрихме", казва Чернич.

Западните машини и оборудване се използват във фабриката за сирене „Мари Ел“.

Пренасочването на централата стана на фона на бързо влошаващите се отношения между Русия и Запада. Година по-рано, през март 2014 г., Москва анексира украинския полуостров Крим. Малко след това Русия беше обвинена в разпалване на размирици в Източна Украйна, където боевете между подкрепяните от Русия сепаратисти и украинските сили отнеха повече от 10 300 живота от април 2014 г. насам.

До голяма степен в резултат на намесата на Русия в Украйна, Западът удари Москва със санкции и Русия отвърна с хранителното ембарго.

Кремъл обеща, че този ход ще засили "заместването на вноса". С други думи, местните фирми биха запълнили потребителската празнота. Фирми в селскостопанския сектор беше обещана финансова и инфраструктурна подкрепа от държавата.

Подобно на други в руската хранителна индустрия, сирената в Сернур прие предизвикателството.

Днес в завода работят 380 души и произвеждат 30 различни сорта сирена и други млечни продукти, обяснява Чернич.

Производството също се увеличава. През август, казва Сибагатулин, предприятието установи нов рекорд, преработвайки 3020 тона мляко, за да произведе 230 тона сирене.

Ставайки капиталисти

Овладяването на изкуството на производството на сирене е било половината от борбата, според Сибагатулин и Чернич. Те също трябваше да научат как най-добре да го продадат.

В момента те харчат 2,5 милиона рубли (около 38 000 долара) на месец само за реклама. Фабриката също така развива дистрибуторска мрежа, като създава франчайзи в цяла Русия, включително в Казан, Самара, Нижни Новгород и Московския регион, най-големият й пазар досега. Има планове до края на годината да бъдат отворени още поне три или четири собствени маркови магазина в различни части на Русия.

Сиренето вече може да бъде закупено онлайн, като доставката е обещана в рамките на 48 часа.

Избор на някои от стоките на Марий Ел.

Заводът все още е изправен пред своите трудности, а именно осигуряване на качествено местно краве мляко. Няма проблем с козето мляко.

"Ние имаме свои собствени ферми за кози. В резултат на това ние произвеждаме висококачествен продукт. Основната част от кравето мляко - до 40 процента - идва от Татарстан, следвана от местните производители, около 25 процента", обяснява Sibagatullin, добавяйки някои, също е закупен от района на Киров.

Русия пожъна известна награда от своя гамбит, за да избегне вноса на храни и да развие свои собствени местни производители.

Селскостопанският сектор наистина увеличи производството на някои хранителни продукти през последните три години, според данните предоставено от Росстат, руската държавна служба за статистика, цитирано от U.S. News And World Report.

Руските компании са произвели със 17,5% повече говеждо месо през 2016 г., отколкото през 2014 г. Производството на свинско месо се е увеличило с 30,6 за същия период, производството на птици с 11,9%, замразените зеленчуци с 31,6%, млякото с 5,8% и сиренето с 20,2%.

Руското министерство на земеделието посочва още по-обнадеждаващи данни, цитирани от същия новинарски доклад.

Вносът на храни през последните три години е спаднал почти наполовина, каза министерството, от 43 млрд. На 25 млрд. Долара, докато общото руско селскостопанско производство се е увеличило с 11 процента.

От друга страна, ембаргото означаваше по-малко продукти на рафтовете за хранителни стоки, особено в началото, искрящи инфлацията на „храни и безалкохолни напитки“.

Заводът за сирене Sernur е доказателство, че руският производител може да помогне за запълване на тази празнина, а според мениджъра на завода Sibagatullin производството само се увеличава.

"Продажбите на камамбер са нараснали с 40 процента тази година. Нашата цел е да увеличим производството на този вид сирене на месец. В момента те произвеждат около 200 килограма", обяснява уверено той и добавя, че производството на рикота е в процес на разработка.