Някога бяхме сигурни, че слънцето и планетите се движат около Земята. Бяхме уверени, че Титаник е непотопяем. Мислехме, че дискотеката е тук, за да остане, а виниловите гащеризони са висотата на изтънчеността.

преди

С времето обаче научихме, че Земята и другите планети обикалят около Слънцето. Станахме свидетели на потъването на Титаник. Разбрахме, че Бруно Марс е тук, за да остане и ироничните хипстърски тениски всъщност са висотата на изтънчеността.

Да се ​​греши е човешко, както се казва, и както сме сгрешили в обсерваториите и на избягалите, така и в кухнята. Не ни отне много време, за да разберем, че някои гъби са отровни и всичко има по-добър вкус, покрито със Sriracha. Но други кулинарни заблуди ни отнеха повече време да развенчаем. През човешката история сме приготвили някои сериозни заблуди в храната, които бяха приети като истина още преди няколко години. Ето някои кулинарни заблуди, които разобличавахме през последните 25 години.

Дебелът е враг

Извивайте се по пътеките за здравословни храни във всеки магазин за хранителни стоки през 90-те години и ще бъдете погълнати от редица продукти без мазнини. Корените на американската война с мазнини всъщност могат да бъдат проследени през 70-те години, когато правителството за първи път започва да съветва нацията да премахва мазнините, за да предотврати инфарктите и наддаването на тегло.

Но нашето безумие без мазнини се развихри през 90-те години, когато изглежда, че цялата страна беше убедена, че мазнините са зли, а въглехидратите - добри. Възползвайки се от възможността, хранителната индустрия започва да излъчва всичко - от безмаслена SnackWell до нискомаслено ванилово кисело мляко YoCrunch. За да направят тези нискомаслени зли смеси, без да жертват вкуса си, производителите на храни, опаковани в захар, сол и рафинирани зърнени храни.

Но докато манията с ниско съдържание на мазнини бушуваше, американците все по-странно ставаха по-дебели. Оказва се, че диетата с ниско съдържание на мазнини е донесла минимални ползи и е направила малко за минимизиране на риска от затлъстяване, сърдечни заболявания и рак.

Всъщност сега знаем, че хранителните мазнини са ключови за даването на енергия на тялото, подпомагането на растежа на клетките, усвояването на важни хранителни вещества и всякакви добри неща.

Какво друго сме научили от сладките, изискани карбидни дни на обезмаслената лудост? В умерени количества храни с „добри“ (известни още като мононенаситени и полиненаситени) мазнини няма да ви омазнят - напротив, такива мазнини са от съществено значение за това да бъдете здрави и да се чувствате сити.

Шоколадът е афродизиак

Идеята за шоколада като афродизиак съществува още от древните ацтеки, но е увековечена през американския мейнстрийм през 80-те години. Тогава лекарите от Нюйоркския държавен психиатричен институт предположиха, че шоколадът предизвиква чувството на влюбеност, тъй като съдържа фенилетиламин (PEA), който действа подобно на амфетамините, за да създаде усещане за еуфория. Идеята за шоколада като афродизиак е популяризирана в „Химията на любовта”, написана от изследователя д-р Майкъл Р. Либовиц и публикувана през 1984 г.

Но последващи изследвания установиха, че количеството PEA в шоколада е незначително и твърде незначително, за да има ефект върху сексуалната възбуда дори след обилна консумация. Проучване от 2006 г. установи, че шоколадът не оказва значително влияние върху сексуалната възбуда на участничките. Всяко сексуално желание, придружаващо консумацията на шоколад, вероятно се дължи на плацебо ефекта, повечето съвременни изследователи са съгласни.

Този разбит мит може да помогне да се обясни защо романтиците отиват да се катерят до шоколадовата пътека всеки ден на Свети Валентин. Те все още са склонни да мислят, че това ще им помогне да извадят късмет - просто може би не по научни причини.

Хранителната пирамида

Колко време отделихте, за да научите за хранителната пирамида, когато бяхте дете?

Правителството на САЩ представи първата пирамида с хранителни насоки през 1992 г. Емблематичната пирамида използва илюстрации, за да подчертае хранителните съвети, включително предложения за разнообразие, умереност и пропорция.

Но имаше един основен проблем с оригиналната хранителна пирамида: той беше погрешен. Ръководството постави мазнини в самия връх и въглехидрати в основата на пирамидата, насърчавайки вида диета с ниско съдържание на мазнини, която всъщност може да доведе до наддаване на тегло и по-високи нива на холестерол. Пирамидата злодейства върху всички видове мазнини и пренебрегва ползите от здравословните мононенаситени и полиненаситени мазнини, съдържащи се в зехтина, рибата и ядките.

Food Guide Pyramid третира въглехидратите с подобна несръчност, групирайки всички зърна заедно, без да обяснява важната разлика между питателните пълнозърнести храни и рафинираните зърнени култури без хранителни вещества. Пирамидата също така поставя здравословните протеини като риба и фасул в същата група като по-малко здравословни протеини като преработени и червени меса.

От първоначалното си въвеждане правителствените насоки за храните са преминали през множество промени. Днес USDA насърчава модела MyPlate, който подчертава значението на плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни, като същевременно предпазва потребителите от прекомерна консумация на натрий, захар и наситени мазнини.

Готвенето на храна, увита в алуминий, е напълно безопасно

Опаковането на месо, риба и зеленчуци в алуминиево фолио преди печене или печене на скара е нещо обичайно, откакто фолиото дебютира на потребителския пазар през 40-те години. Последните изследвания обаче затоплят потребителите, че приготвянето на храна, обвита с калаено фолио във фурната, може да има неблагоприятни последици за вашето здраве.

Според Министерството на здравеопазването и човешките услуги човешкото тяло е в състояние да консумира малки количества алуминий без неблагоприятни ефекти. Излагането на големи количества алуминий обаче може да причини дихателни и неврологични проблеми, включително болестта на Алцхаймер и когнитивни и неврологични дефекти.

Изследователите предупреждават, че готвенето на храна с алуминиево фолио може да позволи на опасни нива на алуминий да проникнат в храната. Количеството алуминий, което може да премине във вашата храна, може да бъде повлияно от фактори като температура и киселинност и съставките на храната, с която готвите. Докато по-нататъшните изследвания могат да бъдат заслужаващи, повечето експерти препоръчват алуминиевото фолио да се използва за съхранение, а не за готвене.

Млякото е най-мощният източник на калций

Ако бяхте живи през 90-те години, вероятно си спомняте Got Milk? реклами. През 90-те и началото на 2000-те, потребителите бяха бомбардирани с реклами от млечната индустрия, включващи снимки на известни личности с млечни мустаци, озаглавени със закачливия слоган „Имате ли мляко?“ Тези вездесъщи реклами рекламираха млякото като най-добрия източник на калций и еликсир за изграждане на здрави кости.

Около 25 години по-късно ореолът за здравето над млякото значително е избледнял. Потреблението на мляко в САЩ непрекъснато намалява през последните няколко десетилетия, докато продажбата на растително мляко нараства. По-малко от 50 процента от американците съобщават, че пият мляко всеки ден.

Зад спада се крият скорошни изследвания, опровергаващи много от предполагаемите ползи за здравето от млякото. Повечето проучвания не откриват значителна връзка между консумацията на мляко и намаляването на счупените кости и фрактури, докато други предполагат, че по-големият прием на млечни продукти в млада възраст може да бъде свързан с по-висока честота на костни фрактури.

Изследователите от Харвард са съгласни, че калцият е полезен, но твърдят, че млякото не е нито единственият, нито най-добрият източник. Вместо това диетолозите препоръчват да се търси калций от не-млечни източници като листни зелени зеленчуци, боб и тофу. За разлика от млякото, такива източници не са свързани с проблеми като наддаване на тегло, сърдечни заболявания и диабет.

Зърнените храни са част от пълноценната здравословна закуска

След гледане на реклама, която прекалено подчертава укрепващите костите ползи от млякото, потребителите през 80-те и 90-те вероятно ще бъдат засегнати с търговска коронясна зърнена култура като „част от пълната закуска“. През това вълшебно време американската публика беше научена, че преработените, рафинирани с тежки въглехидрати, натоварени със захар зърнени култури като Lucky Charms и Frosted Flakes са хранителни храни, за да хранят децата и себе си първо нещо сутрин.

Технически зърнените храни се квалифицират като част от „пълна“ закуска - каквото и да означава това. За да демистифицират донякъде неясната концепция, оттогава диетолозите определят „пълноценна закуска“ като такава, която включва както въглехидрати, така и протеини. Тъй като рафинираните захари технически се квалифицират като въглехидрати, дори сладките зърнени закуски наистина са "част" от пълната закуска.

Разбира се, квалифицирането като половин пълноценна закуска по техническа гледна точка не означава, че зърнените храни са част от здравословната закуска, както много потребители вече осъзнаха. Рафинираните захари в много зърнени култури причиняват скок в кръвта, което води до прилив на захар, последван от крах и апетит скоро след това. Излишъкът от захар в кръвта води до това тялото ви да я съхранява като мазнина, вместо да я използва като енергия.

И така, какво представлява закуската, която е едновременно пълноценна и здравословна? Съвременните диетолози препоръчват да се избягват преработените зърнени храни и да се използват сложни въглехидрати като пълнозърнест тост или овесени ядки и здравословни протеини като яйца или гръцко кисело мляко.

Закуската е най-важното хранене за деня

Докато говорим за агресивния маркетинг на зърнени култури, знаете ли, че поговорката „закуската е най-важното хранене за деня“ е утвърдена като маркетингова кампания от 1944 г. за продажба на зърнени култури?

От поколения насам яденето на храна сутрин не е нито установена традиция, нито съществено значение. Римляните вярвали, че е по-здравословно да се придържат към едно хранене на ден, докато средновековните европейци възприемали закуската или като лукс за богатите, или като необходимост за работниците. Едва през 40-те години на миналия век по време на Втората световна война, когато правителствените диетолози започнаха да подкрепят компаниите за зърнени храни, настоявайки, че всеки трябва да започне деня си със закуска, ястието се повиши до почитан статус. Оттогава закуската продължава да изгражда репутацията си на най-важното хранене за деня с помощта на опорочени и финансово конфликтни изследвания.

Майки навсякъде използваха фразата в продължение на десетилетия, за да убедят все още сънливите деца да задушат сутрешните си ястия, но наскоро разбрахме, че не е толкова вярно, колкото си мислехме.

Сега здравните специалисти поставят под въпрос прославянето на закуската. Оттогава медицинските изследвания демонстрират, че пропускането на закуска не саботира нашите цели за здраве, производителност или загуба на тегло. Що се отнася до цялостното здравословно състояние, когнитивните способности и диетата, проучванията не показват убедителни доказателства, че закуската е по-важна от всяко друго хранене.

Диетичната сода е здравословна алтернатива на содата

Преди двадесет и пет години консумацията на сода нарастваше. Потреблението на газирани напитки на глава от населението в САЩ достигна своя връх през 1998 г. на 53 галона на глава от населението.

Оттогава има множество изследвания, свързващи содата със затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и други здравословни състояния. Сега средният американец консумира по-малко от 40 галона годишно.

Само през последното десетилетие общественият контрол се насочи към диетичната сода. Дотогава диетичните газирани напитки се възприемаха като безвредни алтернативи на техните богати на захар заместители или дори като здравословни като питейна вода. В днешно време присъдата все още е в сила за здравословното състояние на диетичните газирани напитки, като последните изследвания показват, че изкуствените подсладители могат да доведат до нежелани странични ефекти.

Преглед на проучванията върху диетичната сода предупреждава, че изкуствените подсладители могат да осуетят диетичните цели, като компенсират скока в инсулина и предизвикат желание за захар и натоварени с калории храни. Същият доклад свързва диетичната сода с диабет, сърдечни заболявания и инсулт.

През последното десетилетие изследвания показват, че изкуствените подсладители могат да променят чревния микробиом. Това от своя страна може да доведе до по-висок риск от диабет и метаболитна дисрегулация. Необходими са повече изследвания, за да се разберат истинските ефекти на диетичната сода. Междувременно много експерти препоръчват да се ограничи или премахне консумацията на сода при хранене, когато е възможно.

Плодовият сок е здравословен

Ако содата е виждала високи нива на консумация преди 25 години, плодовият сок се е радвал на повишен статус като здравословна напитка през 90-те. Години наред соковата индустрия разчиташе на здравословния им имидж, предлагайки на пазара продукти с фрази като „100 процента сок“ и „прясно изцедени“. Дори когато училищата се отърваха от газираните напитки, те продължиха да сервират на децата много плодов сок.

Последните проучвания оттогава показват, че плодовият сок определено никога не е спечелил здравословния си имидж. Всъщност някои сокове всъщност са с по-високо съдържание на захари от содата. Високите нива на фруктозна захар, открити в плодовия сок, не се консумират лесно от човешкото тяло, което превръща фруктозата в мазнини. Това от своя страна увеличава риска от затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и други проблеми.

Днес Американската академия по педиатрия препоръчва родителите да не сервират плодов сок на деца под 1-годишна възраст и строго да ограничат консумацията на плодов сок за по-големи деца. За нас, възрастните, Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ограничи приема на захар до пет процента от общите ви дневни калории. За повечето възрастни това е около 25 грама, което е по-малко захар, отколкото се съдържа в една порция от осем унции популярни плодови сокове като Ocean Spray 100% сок от червена боровинка (28 грама) и ябълков сок на Mott (28 грама).

Турция те сънува

След като погълнете обилно ястие за Деня на благодарността, неизбежно може да попаднете да дремете на дивана по време на футболен мач след хранене. Денят на благодарността след Деня на благодарността, ние приписваме сънливостта си след хранене на триптофана, намерен в пуйката. Тази аминокиселина е част от мозъчния химикал серотонин, който може да предизвика усещане за спокойствие, релаксация и сънливост - в правилния контекст.

Както обясняват митолозите, пуйката съдържа приблизително същото количество триптофан като пилешкото, агнешкото и говеждото и по-малко от швейцарското сирене или свинско месо. Турция и други домашни птици и меса могат да съдържат триптофан, но те съдържат и други аминокиселини, които пречат на триптофана да достигне мозъка и да повиши нивата на серотонин. И така, какво се крие зад сънливите чувства след трапеза на Деня на благодарността?

Науката отдава голяма част от сънливостта след хранене след хранене на въглехидратите, които задействат освобождаването на инсулин и позволяват на триптофана да навлезе в мозъка, за да образува по-лесно серотонин. Това означава, че намаляването на въглехидратите с храни, богати на триптофан, може да предизвика сънливи чувства. Изследванията също така установиха, че яденето на по-големи от нормалните количества храна може да измори мозъка, както и консумацията на големи количества алкохол, която повечето от нас в крайна сметка консумират, когато седят на масата с обсебения от чичо.

Гумата остава във вашата система в продължение на седем години

Това беше думата на детската площадка през много от детството ни: Не поглъщайте дъвки, защото тя остава във вашата система в продължение на седем години. Въпреки че произходът му е неясен, почитаната от времето поговорка е успяла да се вклини в нашето подсъзнание, като бие предупредителен звънец всеки път, когато случайно погълнем дъвка.

През последните няколко десетилетия различни медицински списания и учени оспориха твърдението, че дъвката отнема седем години през храносмилателната система. Гастроентерологични експерти са съгласни, че тялото може да прекара дъвка през храносмилателната система с по-бавна скорост, но в крайна сметка изтласква венците през тънките черва, в дебелото черво и като изпражнения - обикновено в рамките на дни.

Здравните специалисти признават, че в редки случаи поглъщането на голямо количество дъвка за кратък период от време може да създаде голяма, несмилаема маса, известна като безоар. Произвежда се, когато чужди предмети като коса и семена се слепват заедно с лепкави вещества като дъвка, безоари се образуват в стомаха или стомашно-чревната система и причиняват проблеми като запек или коремна болка. Така че може би не обикаляйте постоянно да поглъщате големи пачки дъвка, но не се побърквайте, ако случайно погълнете парче, докато изглаждате сладкото си - то няма да остане с вас през следващите седем години.

Трябва да изчакате 30 минути след хранене, преди да плувате

Ето още един медицински мит, който може би помните от детството си: трябва да изчакате 30 минути, за да плувате след хранене. Според легендата кръвта ще бъде пренасочена към храносмилателната ви система, след като сте яли, отклонявайки я за ръцете и краката. Лишени от приток на кръв в крайниците, може да имате проблеми с плуването и да станете по-лесно уморени, като по този начин се излагате на по-висок риск от удавяне.

През последните няколко десетилетия слухът беше дискредитиран от медицински специалисти, които обикновено се съгласяват, че твърдението има малко основание в науката. Въпреки че тялото може да отклони кръвния поток от мускулите на ръцете и краката, за да подпомогне храносмилането, обикновено остава достатъчно в цялото тяло, за да поддържа всичко работещо по време на процеса.

Както при всяко усилено упражнение на пълен стомах, може да почувствате киселини и леки мускулни спазми след плуване. Но освен лекия дискомфорт, няма реална опасност, свързана с плуването веднага след хранене.