Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем как използвате нашия сайт, да подобрим вашето преживяване и да ви обслужваме персонализирано съдържание и реклама. Прочетете за това как използваме бисквитки и вашите избори тук. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате тези бисквитки.

срещу

Месото на растителна основа не е предназначено да бъде здравословна алтернатива на говеждото - но така ли е?

Impossible Burger 2.0 със сигурност прилича на говеждо, но дали е по-здравословно от истинското?

Робин Бек/AFP/Гети изображения

Отглежданите в лаборатории храни като Impossible Burger представляват крайния конфликт в здравната информация: Казват ни, че диетите на растителна основа са здравословни, но също така ни казват, че преработените храни са нездравословни. Impossible Burger, Beyond Burger и други продукти от изкуствено месо са на растителна основа, но са силно обработени.

И така, какъв човек да избере? Растителна или по-малко обработена?

Първи неща: Само защото нещо е на растителна основа или веган, това не означава, че автоматично е здравословно. Белият хляб е вегански, както и тънките хлябове. Бисквитките, сладкишите и дори сирената на скара могат да бъдат изцяло на растителна основа. И Вашият лекар вероятно не ви казва да ядете повече от тези продукти, дори ако са направени от растения.

Не съм тук, за да бия растения - обичам зеленчуците и се опитвам да ги ям с всяко хранене. Но тъй като хамбургерите с изкуствено месо нарастват до безпрецедентни нива на популярност, струва си да разгледате по-отблизо какво всъщност има вътре в растителните месни продукти и да сравните здравните последици.

За да бъдем честни, невъзможните храни и отвъд месото не предлагат изрично продуктите си като по-здравословни от говеждото, а по-скоро като устойчива и екологична алтернатива на говеждото.

В тази статия CNET описва как двете най-често срещани алтернативи на месото (изкуствено говеждо и изкуствено пиле) се сравняват в хранително отношение с реалните им аналози.

Повече за месото на растителна основа

Фотография на Антъни Линдзи/Невъзможни храни

Истинско говеждо срещу говеждо на растителна основа

Отминаха дните на ронливи банички от черен боб и тофу. Веганите и вегетарианците - и ядещите месо - могат да се насладят на изключително подобни на говеждо бургери, които изобщо не съдържат говеждо месо. Impossible Burger и Beyond Burger определено оглавяват фалшивите класации за популярност на говеждо месо, но Kellogg, Kroger, Meatless Farm Co и други марки са последвали примера с подобни безмесни банички.

Въпросът не е дали тези продукти вършат добра работа при имитирането на говеждо - те го правят. Въпросът е по-скоро дали фалшивото говеждо месо се състои от истинско говеждо по отношение на здравето и храненето. Нека сравним.

100 грама (3,5 унции) постно говеждо месо (10% мазнина) съдържа:

  • 217 калории
  • 12 g мазнини (5 g наситени)
  • 90 mg холестерол
  • 70 mg натрий
  • 0 g въглехидрати
  • 0 g фибри
  • 26 g протеин

Имайте предвид, че стойностите на калории и мазнини в говеждото месо се увеличават с увеличаване на процента на мазнини.

Невъзможният бургер от 4 унции 2.0 се доближава доста до говеждото, в хранително отношение:

  • 240 калории
  • 14 g мазнини (8 g наситени)
  • 0 g холестерол
  • 370 mg натрий
  • 9 g въглехидрати
  • 3 g фибри
  • 19 g протеин

Напречно сечение на бургер отвъд месото.

Impossible Burger също може да се похвали с доста впечатляващ профил на микроелементи, но имайте предвид, че не всички хранителни вещества се срещат естествено: Impossible Foods подсилва бургерите си, за да повиши съдържанието на хранителни вещества.

Докато профилите на макронутриенти на истинско говеждо и невъзможно говеждо месо са сравними, нивата на обработка не са. Тъй като не се среща в природата, говеждото на растителна основа е силно обработено, състоящо се от различни растителни съставки, оцветители, екстракти и консерванти, които имитират вкуса, текстурата и аромата на истинско говеждо месо.

Например Impossible Burger съдържа соев протеин, странна съставка, наречена соев leghemoglobin, слънчогледово и кокосово масло, метилцелулоза, екстракт от мая, култивирана декстроза, хранително нишесте и др. Така че, ако целта ви е да ядете по-малко преработени храни, истинското говеждо е най-добрият начин (без да се включват продукти като хот-дог, които също са много обработени).

Особена загриженост относно изкуственото говеждо месо е съдържанието на натрий, както посочи д-р Андрю Уейл, лекар по интегративна медицина и създател на възхваляваната противовъзпалителна диета. Една версия на Impossible Burger - Impossible Whopper в Burger King - съдържа 1240 милиграма натрий, което е дори повече от това, което има в обикновения Whopper.

Истинско пиле срещу веганско пиле

Пилето е може би една от най-здравословните храни на тази планета. Той е опакован с протеини и е с ниско съдържание на мазнини (стига да ядете порции без кожа) и съдържа достатъчно желязо и витамини от група В. Диетичните насоки на USDA за американците препоръчват да се избират птици като източник на протеини, а здравни организации като Американската асоциация за сърдечни заболявания нарекоха пилешкото месо един от най-здравословните протеини, от които можете да избирате.

Разбира се, можете да превърнете всяка по същество здравословна храна в нездравословна храна. Яденето на пържено пържено пиле или на сандвич, покрит с обработени подправки, го прави много по-малко здравословно, отколкото само пилето. Най-добрият начин да ядете пиле? Печени, печени на скара или печени в здравословна мазнина, като екстра върджин зехтин.

Хранителните факти за обезкостена порция пилешки гърди от 3 унции са доста звездни:

  • 102 калории
  • 2 g мазнини (2 g наситени)
  • 53 mg холестерол
  • 46 mg натрий
  • 0 g въглехидрати
  • 0 g фибри
  • 19 g протеин
  • 4% дневна стойност на желязото

Сега да разгледаме „пилешкото“ на растителна основа. Много големи марки храни произвеждат фалшиви пилешки продукти, включително Gardein и Kellogg. Тъй като използвахме хранителните стойности за пилешки гърди без кожа, ще сравним елемента, който е най-близо до това.

Веганската хранителна марка Quorn прави безмесни пилешки филета, наричани по-рано чик'н котлети. От всички вегетариански пилешки продукти, които намерих, този продукт прилича най-много на пилешки гърди направо от кутията.

Алтернативата на пилешкото растение на Quorn прилича доста на истинско пиле, но е направена от съставка, наречена "микопротеин", вид гъбички, открити в почвата.

Тази пилешка котлета без пиле е направена предимно от съставка, наречена микопротеин, много добре звучащ начин да се каже „преработената клетъчна маса, която се получава от нишковидната гъба Fusarium venenatum щам PTA-2684“, което компанията отбелязва в приложението му към USDA за продажба като хранителен продукт в САЩ, според статия от 2002 г. Wired.

По принцип пилешките продукти на Quorn са направени от ферментирала и модифицирана гъба, към която компанията добавя белтъци и други съставки - така че всъщност това не е веган, но все още не е месо.

Въпреки това баничките не изглеждат нездравословни от строго хранителна гледна точка. Те са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол и с високо съдържание на фибри, но не предлагат почти толкова протеини, колкото истинското пиле.

Ето хранителните факти за една порция пилешки филета Quorn без месо (69 грама или около 2,5 унции):

  • 60 калории
  • 1 g мазнина (0 g наситени мазнини)
  • 0 g холестерол
  • 190 mg натрий
  • 6 g въглехидрати
  • 5 g фибри
  • 9 g протеин

Други заместители на пиле са направени от растителни съставки като соев протеин, пшеничен протеин и други текстурирани растителни протеини. Подобно на заместителите на говеждо месо, заместителите на пилешко месо обикновено съдържат дълги списъци на съставките, тъй като тези храни се нуждаят от добавки, за да останат свежи и вкусни.

Безмесните ленти Chik'n на Gardein, например, включват пшеничен глутен, масло от рапица, метилцелулоза, екстракт от мая, картофено нишесте, дестилиран оцет, добавени оцветители и други.

Месото на растителна основа и истинското месо имат своите плюсове и минуси. Трябва да изберете кой да ядете въз основа на вашите диетични предпочитания и ценности.

Консенсусът относно истинското месо срещу фалшивото месо

Все още няма истински научен консенсус по тази тема, тъй като веганското месо е твърде ново, за да могат здравните служители да направят заключение - това е нещо, което учените могат да направят само след много рецензирани, трети страни (което означава, че не е проведено от веганска месна компания ) са се натрупали изследвания.

И дори тогава нещата могат да се променят: Последните няколко поколения американци са прекарали живота си, страхувайки се от червено месо, само за да разберат, че наситените мазнини наистина не са толкова лоши, колкото си мислехме.

Освен това решението да се яде веганско месо вместо истинско месо е повече от въпрос на хранене. Много хора решават да ядат веганска диета от морални и етични ценности, като хуманно отношение към животните или здраве на околната среда.

Яденето на заместител на месо на растителна основа няколко пъти седмично вероятно няма да ви навреди, точно както яденето на говеждо месо няколко пъти седмично няма да ви навреди. Фалшивото месо се третира най-добре като истинско месо: Използвайте го като източник на протеин, а не като заместител на зеленчуците.

Информацията, съдържаща се в тази статия, е само за образователни и информационни цели и не е предназначена за здравни или медицински съвети. Винаги се консултирайте с лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги относно всички въпроси, които може да имате относно медицинско състояние или здравни цели.