Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 12 септември 2019 г. - Написано от Брайън Стантън

какво

Соевото масло е най-консумираното растително масло в САЩ. Най-вече защото много хора все още вярват, че готвенето със соя има ползи за здравето (Glycine max).

Но е популярно и защото е евтино масово произвеждано масло, което производителите могат да използват в пакетирани, преработени храни. Дори се използва за производство на биодизел.

От ГМО соя до вредно хидрогениране, вие ще получите всички научно обосновани подробности зад здравните ефекти на тази популярна съставка и защо това е едно от най-лошите масла на планетата за вашето здраве.

Какво е соево масло?

Соевото масло е направено от пресоване на маслото от соя, подобно на това, което бихте направили масла от всяко семе. И подобно на други семенни масла, има високо съдържание на нестабилни полиненаситени мастни киселини (PUFAs).

Съставът на мастните киселини на соевото масло (на 100 g) е приблизително:

  • 58g полиненаситени мазнини (предимно линолова и линоленова киселина)
  • 23g мононенаситени мазнини
  • 16 g наситени мазнини (като палмитинова и стеаринова киселини)

Соевото масло е особено високо в омега-6 мастна киселина, наречена линолова киселина, лоша мазнина, която лесно се уврежда от топлина.

Както можете да видите, това масло е с относително ниско съдържание на наситени мазнини, което вероятно е причината толкова много американци да са гравитирали към него като към „здравословно“ олио за готвене през годините.

Според USDA преработените соеви зърна са вторият по големина източник на растително масло - веднага след палмовото масло - както и основният източник на протеин за фураж на животни [*]. Не е изненадващо, че американците са вторите по големина потребители на соево масло в света, предшествани само от китайците [*].

За контекст, над 60% от консумацията на растително масло в САЩ е соево масло, което е свързано със затлъстяването и други здравословни състояния [*]. Той е в салатни превръзки, соево брашно, леки закуски и маргарин. И повечето от тези продукти съдържат ГМО соя.

Сега обаче знаем, че маслата с високо съдържание на наситени мазнини като палмовото масло всъщност са здравословни и никога не са били пряко свързани със сърдечни заболявания. Както се оказва, те са много по-добри за вас от нестабилните PUFA масла - особено що се отнася до готвенето.

Соевото масло не е просто силно нестабилно и лесно се окислява - соевите продукти са известни с алергии, вредят на храносмилателната система и са едно от най-хидрогенираните масла там.

ГМО соята е съвсем друг кошмар и трябва да я избягвате на всяка цена. Няма значение дали е ГМО, органичен или дори високоолеинов. Именно високите нива на линолова киселина правят това едно от най-лошите хранителни масла за вашето здраве.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Линолова киселина: лошата мазнина

Полиненаситените мазнини не са лоши за вас. Всъщност два вида PUFAs - омега-3 и омега-6 мастни киселини - се считат за незаменими мастни киселини и играят важна роля за цялостното ви здраве.

Но някои видове полиненаситени мазнини са силно нестабилни, лесно се окисляват и са противовъзпалителни.

Линолевата киселина е една от тях. А соевото масло е около половината линолова киселина.

Маслата с висока линолова киселина са лоши новини, дори когато ги консумирате при стайна температура. Но те са още по-лоши за вас, когато се отопляват.

Когато излагате високолиноловото соево масло на високи температури, генерирате окислени липиди. Тези окислени липиди увеличават възпалението в кръвта, увеличавайки риска от атеросклероза (втвърдяване на артериите) и сърдечни заболявания [*].

Маслата с висока линолова киселина също изхвърлят съотношението ви омега-6 към омега-3. Здравословното съотношение е поне 4: 1, но много здравни експерти твърдят, че съотношението 1: 1 или повече в полза на омега-3 е идеално.

За съжаление повечето американци консумират супер високи нива на омега-6 - по-скоро съотношение 1:12 или 1:25 в полза на омега-6. А високите нива на омега-6 увеличават риска от затлъстяване, възпаление и влошават здравето на мозъка [*] [[*].

Друг начин, по който линолевата киселина е свързана със затлъстяването? Чрез повишаване на арахидоновата киселина - друга омега-6 мазнина, която може да допринесе за затлъстяването [*].

Странични ефекти от соево масло

Може да изглежда невинно, но хроничната консумация на това масло може да причини сериозни здравословни проблеми. Най-често? Затлъстяване. Но това със сигурност не е краят на списъка.

# 1: Диабет

Диабетът тип 2 е резултат от хронично високи нива на глюкоза в кръвта, последвани от инсулинова резистентност или нарушена секреция на инсулин. Приблизително 90% от хората с диабет тип 2 са с наднормено тегло или затлъстяване.

Това прави затлъстяването важен фактор за развитието на диабет тип 2.

Например натрупването на много мазнини е сигурен признак за дисфункция на инсулина. И когато инсулинът спре да работи, кръвната Ви захар остава повишена, увеличавайки риска от хронично заболяване [*].

И диетите с висок линолеин са свързани със затлъстяването, както разгледахме по-горе.

В едно проучване на гризачи, например, на мишките е давано или кокосово масло, или кокосово масло плюс соево масло. Когато данните бяха събрани, мишките, хранени със соево масло, имаха по-голяма инсулинова резистентност, бяха по-затлъстели и имаха по-висока кръвна захар от мишките, хранени с кокосово масло, всички от които са рискови фактори за диабет [*].

# 2: Чернодробна болест

Черният Ви дроб работи усилено за регулиране на нивата на холестерола, детоксикация на кръвта, подпомага храносмилането, обработва хранителни вещества и списъкът продължава [*].

Но една от водещите причини за чернодробна дисфункция в САЩ нараства. Нарича се безалкохолна мастна чернодробна болест (NAFLD) и в момента засяга 30-40% от американците [*].

Това натрупване на висцерална чернодробна мазнина идва с множество симптоми и усложнения, включително:

  • Умора
  • Болка в корема
  • Подуване на корема
  • Жълтеница

И лудата част е, че NAFLD е напълно предотвратима.

Една от водещите причини за NAFLD е, разбира се, затлъстяването. А затлъстяването става по-разпространено от консумацията на преработени храни с високо съдържание на въглехидрати и омега-6 мазнини.

По-специално соевото масло изглежда допринася за NAFLD.

Резултатите от същото проучване на гризачи предполагат, че мишките с диета с високо соево масло са били много по-податливи на метаболитни заболявания, включително затлъстяване на черния дроб [*].

# 3: Сърдечни заболявания

Отново затлъстяването увеличава риска от сърдечни заболявания [*], така че по дефиниция всичко, което допринася за затлъстяването, ще увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.

И все пак, когато става въпрос за сърцето ви, соевото масло може да направи повече, отколкото просто да напълнее. Това също може да причини:

  1. Липидна пероксидация: Окислените липиди, генерирани от готвене на PUFA като соево масло, допринасят за атеросклерозата, известна още като втвърдени артерии, известна още като сърдечно заболяване [*]
  2. Висока консумация на O-6: Високата консумация на омега-6 увеличава възпалението - ключов рисков фактор за ССЗ [*]
  3. Долен HDL: Диетата с високо соево масло намалява HDL холестерола („добрия“ холестерол), което може да означава намален транспорт на холестерол [*]

Частично хидрогенираното соево масло (PHSO) е още по-лошо. PHSO е транс-мазнина, мазнина, която не можете да намерите в природата и е тясно свързана с метаболитни нарушения и сърдечни заболявания [*].

При мишки PHSO диетите повишават нивата на частица, наречена Lp (a) - изразено L P малко a [*].

Може да не сте чували за него, но Lp (a) е най-опасният липид там. Изследователите са показали, че при хората повишеният Lp (a) причинява сърдечно-съдови заболявания [*].

Ясно е, че това не е здравословното за сърцето масло, което Администрацията по храните и лекарствата (FDA) го прави.

# 4: Имунна токсичност

Соевото масло може да бъде токсично за критичните имунни клетки [*].

В едно проучване изследователите дават на участниците или зехтин, или соево масло в продължение на две седмици, след което измерват нивата на лимфоцитите и неутрофилите.

За разлика от зехтина, соевото масло е токсично за двата вида имунни клетки - имунни клетки, които са ви необходими за борба с инфекциите и за да се чувствате силни.

„Емулсията от соево масло, давана като еднократна доза от 500 ml“, заключават учените, „насърчава смъртта на лимфоцитите и неутрофилите, което може да повиши податливостта на пациентите към инфекции.“

Как да изберем най-здравословните масла

Консумацията на соево масло е свързана със затлъстяване, затлъстяване на черния дроб, сърдечни заболявания и метаболитен синдром.

И така, как да изберете здравословна мазнина, особено що се отнася до готвенето?

Използвайте това ръководство, за да изберете най-доброто масло за вас.

# 1: Изберете масло за готвене с висока температура

Масла от соя, рапица, фъстъци и слънчоглед са примери за високо съдържание на омега-6 мазнини, които причиняват възпаление и клетъчно увреждане. Избягвайте тези масла, когато можете.

Вместо това изберете по-стабилно олио за готвене като палмово масло, масло или масло от авокадо. Тези мазнини поддържат висока температура и имат високи точки на дим - дори достатъчно високи за пържене.

Освен това те ще направят зеленчуците ви по-вкусни.

# 2: Прочетете етикети

Повечето пакетирани храни съдържат скрити и хитро наречени съставки, които звучат естествено, но всъщност са ужасни за вас. Соевото масло е една от тези съставки. Отново - звучи невинно, но е силно обработен, лесно се окислява и допринася за увеличаване на мазнините и други здравословни проблеми.

Пакетираните храни като цяло също са с по-високо съдържание на захар, въглехидрати, транс-мазнини, растителни масла и изкуствени съставки.

Уверете се, че получавате възможно най-качествената храна и избягвайте съставки като:

  • Соево масло
  • Рапично масло
  • Шафраново масло
  • Слънчогледово олио
  • Всичко с думата хидрогенирано
  • Всичко, което казва трансмазнини

# 3: Яжте повече омега-3 мастни киселини

Помните ли оптималното съотношение О-6: О-3? Вдясно, 1: 1. Или още по-добре, 10: 1 в полза на омега-3.

Това означава да ядете повече омега-3 и да го охлаждате на омега-6.

Храните, богати на омега-3, включват:

  • Сьомга
  • Рибни яйца
  • Масло от черен дроб на треска
  • Тревно хранено говеждо месо
  • Други студеноводни (диво уловени) риби

# 4: Изберете вашите кето мазнини разумно

Ако сте на кетогенна диета, повечето калории идват от мазнини. Поне 60% [*].

Това означава, че трябва да изберете здравословни мазнини като:

  • Наситени мазнини - палмово масло, кокосово масло, масло, хранено с трева, и MCT масло
  • Мононенаситени мазнини - ядки от макадамия, зехтин и авокадо
  • Полиненаситени мазнини - ядково масло, риба, рибни яйца и жълтъци

Също така трябва да избягвате нездравословни мазнини като:

  • Растителни масла с високо съдържание на омега-6 - соя, рапица, шафран и слънчоглед
  • Трансмазнини и хидрогенирани мазнини

Вземете под внимание тези съвети и сте на път за здраве, захранвано с мазнини.

Избягвайте маслото от соя

Мазнините са от съществено значение за тялото ви, за да създава критични хормони и невротрансмитери. Вашето тяло също обича да изтича кетони от мазнини - по-ефективна форма на енергия от глюкозата.

Но изборът на правилните хранителни мазнини може да бъде труден - особено ако тепърва започвате кето диетата.

Едно е сигурно - избягвайте соевото масло под всякаква форма. Той е силно нестабилен (има нисък срок на годност), лесно се окислява и е свързан със затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и затлъстяването на черния дроб [*].

Вместо това дайте на тялото си това, което иска - стабилни, хранителни, кето-приятелски мазнини. Истината е: те така или иначе имат много по-добър вкус от маслото от соя.

Научете повече за това кои масла е най-добре да добавите към вашата кето диета, като прочетете тези полезни ръководства: