Кевин Кан

Бостън, Масачузетс, САЩ

нишестето

Въглехидратите изглежда отново са в центъра на света на храненето. Много от моите клиенти са чели или четат „Зърненият мозък“ на д-р Дейвид Перлмътър и излизат с много въпроси и страхове. Д-р Перлмутер предполага в книгата си, че приемът на въглехидрати над 60 g на ден може да доведе до „токсичен мозък“ и невродегенерация. Това включва заболявания като Алцхаймер и Паркинсон. Той предлага всички да са на диета, състояща се от по-малко от 60 грама въглехидрати на ден, за да се предотвратят тези неврологични състояния.

Кетогенните диети са изключително полезни терапевтични инструменти в борбата с невродегенерацията. Всъщност изследванията съществуват повече от осемдесет години, като се посочват положителните ползи от кетогенните диети за лечение на заболявания като епилепсия. Също така има изобилие от изследвания, които показват, че кетогенните диети са полезни при лечението на болестта на Алцхаймер, Паркинсон, черепно-мозъчна травма и инсулт. 1 Но това, че е полезна диета за лечение на хора с невродегенерация, не я прави задължително полезна за цялото население.

Нека да поясня какво имам предвид, когато казвам нишесте. Мисля, че всички можем да се съгласим, че рафинираната захар и преработените храни са вредни за всички. Когато говоря за нишесте, имам предвид нерафинирани, пълнозърнести въглехидрати като плодове и коренови клубени. Плодовете са част от нашата диета още преди да сме били хора. Д-р Даниел Либерман навлиза в големи подробности за нашата еволюция с храната в книгата си, озаглавена „Историята на човешкото тяло: еволюция, здраве и болест“. Той е доктор по еволюционна биология в Харвардския университет и вярва, че нишестето като кореновите клубени е основна част от нашата еволюция и ни позволява да продължим и да се разпространяваме като вид.

Поради тези предимства на нишестето, ние разработихме повишено средство за смилането му. Всъщност хората съдържат между две и петнадесет копия на гена на амилаза. Амилазата е ензим, използван за разграждане на нишестето. Броят на копията на гена на амилаза варира сред популациите. Популациите, консумиращи повече нишесте, имат повече копия на този ген. Това показва положителна селекция на този ген. 2 Това показва естествения подбор, благоприятстващ консумацията на нишесте. Има ли генетични вариации в консумацията на нишесте? Отговорът на този въпрос е повече от вероятно да. Някои хора ще могат да понасят по-високи нива на нишесте от други.

Съществуват и съвременни групи, които се хранят на диета, състояща се от големи количества нишесте. Превенцията на затлъстяването, метаболитния синдром и възпалителното заболяване е изключително рядка. Тези групи включват китаванците, които консумират 69% от дневните си калории от въглехидрати, окинавците, които консумират 85% въглехидрати, и тукисентите, които консумират 95% от дневните си калории от въглехидрати.

Наличието на твърде малко въглехидрати може да има някои негативни странични ефекти. Първо, твърде ниското съдържание на въглехидрати може да има някои негативни странични ефекти върху хормоните на щитовидната жлеза. 3 Това може да затрудни отслабването, да увеличи нивата на стрес и дори да накара косата ви да започне да пада. Също така, прекалено ниското съдържание на въглехидрати може да има отрицателни ефекти върху стероидни хормони като тестостерон. 4

Глюконеогенезата е процес, чрез който ние произвеждаме глюкоза от други вещества като аминокиселини и глицерол. Фактът, че произвеждаме глюкоза от други вещества, показва нейното значение за човешкото тяло. Процесът на глюконеогенеза е стрес и повишава нивата на кортизол. Макар че малко от това може да бъде полезно за отслабване, твърде много е лошо нещо. Кортизолът предизвиква инсулинова резистентност и инсулиновата резистентност може да доведе до диабет и други основни здравословни проблеми. 5

Сега, казвам ли, че всички трябва да се хранят с високо съдържание на въглехидрати? Абсолютно не. Има положителни ползи от диетата с ниско съдържание на въглехидрати, ако сме с наднормено тегло и имаме инсулинова резистентност. Храненето с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде полезен инструмент за обръщане на някои параметри на метаболитния синдром. Както казах по-рано, има и генетични вариации сред популациите. Може да е необходимо да се занимавате с приема на въглехидрати, за да определите къде се чувствате най-добре на скалата. Някои хора се справят много по-добре с по-нисковъглехидратна диета, а други се справят добре с по-високо въглехидратна диета.

Но за премахване на цяла група макронутриенти за превантивни мерки е ненужно. Нишестето играе важна роля в човешката функция. Той ни доставя глюкозата, от която се нуждаем, за да оцелеем, той подхранва физическата активност и при негово отсъствие можем да срещнем проблеми с щитовидната жлеза и други хормонални проблеми. Ако имаме някакъв вид метаболитни проблеми, може да се възползваме от по-нисковъглехидратна диета, но здрави хора, не се страхувайте от вашите въглехидрати. Вземете малко картофи на Деня на благодарността!

1. Gasior, Marciej, et al., Невропротективни и модифициращи болестта ползи от кетогенна диета. PubMed 2006. Посетен на 11 ноември 2013 г.

2. Perry, George, et al., Диета и еволюцията на вариацията на броя на копията на гена на човешка амилаза. Nature Genetics (2007). Посетен на 11 ноември 2013 г.