казва

Kotlety po-poharski (вдясно) и салатата "Весна". Източник: Анна Харзеева

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

„Изгорете кожата на пилето, изчистете го и изплакнете.“ Само инструкциите, които искам да прочета в една прекрасна слънчева пролетна сутрин. „Отделете кожата и месото от костите и прокарайте месомелачката“ - Наистина трябва да намеря по-подходяща за слънцето подходяща за времето рецепта, с която да отида с моите котлети по-пожарски (вид пилешки банички).

Разглеждайки Книгата, намирам салата на име Весна (пролет), която звучи напълно подходящо - нека пролетта царува в кухнята, както и на открито казвам!

Разглеждайки по-нататък рецептата, се чудя защо варени моркови, картофи, заквасена сметана и пудра захар биха били в салата, кръстена на пролетта. Бихте могли да попитате защо пудрата захар ще проникне във всяка зеленчукова салата, но тогава ще бъдете обвинени, че сте прекалено любопитни и вероятно ще ви кажат да се върнете у дома. „Любопитната Варвара си беше свалила носа на пазара“, както казва една руска поговорка.

Любопитството никога не е било насърчавано никъде по съветско време - включително кухнята. В края на краищата, наистина ли искахте да знаете от какво е направена doktorskaya (baloney)? Спомням си, че веднъж ми казаха, че doktorskaya е направена от тоалетна хартия. След това спрях да питам за съдържанието му - но не мога да кажа, че спрях да го ям ...

Все още искам да попитам как салатата, която правя, е получила името Весна, но нещо ми подсказва, че няма да получа отговор скоро.

Толкова много от съветските ястия са имали невероятно въображаеми имена - салата „stolichny“ (столица), хляб „moskovsky“ (Москва), gorodskaya (град) сладкиши и много други.

Изглежда, че имената и съставките на ястията нямат много общо помежду си - например салата „столничен“ е почти салата Оливие и да, в столицата имаше много повече храна, отколкото другаде, но защо тогава не наричайте всички ястия „столица“. Или може би: „ако баща ти е месар“, „изчакай няколко години“, „опашка и плячка“ или просто „ти искаш!“

Както обикновено, в този момент на съмнение се обръщам към баба си.

"Нямам представа как са избрали имена за ястия", каза баба. „Може би защото в ястията нямаше голямо разнообразие, те искаха да измислят различни имена, за да компенсират това. Обичам да мисля, че сладкишът „картошка“ (картоф) е кръстен, тъй като изглежда като немити картофи. "

„Някои стари имена останаха същите, като с kotlety po-poharski [на името на княз Дмитрий Пожарски], други бяха транслитерирани от чужди думи - като éclairs или наполеонова торта, а ястията от републиките запазиха оригиналните си имена като„ kharcho “ „plov.“ Запазването на тези имена беше начин да се покаже, че всички републики са равни.

„Но когато измислиха ново ястие, нямаше конкретни правила как да ги наречем. Даващите имена вероятно се страхуваха да използват грешната дума и избраха нещо просто и безопасно.

„Когато се бориха с„ космополитизма “, те извадиха всички чужди имена: превърнаха френския хляб в„ градски хляб “, а еврейския Хала в„ плетьонка “(обрат).“

Въображаеми имена на въображаеми ястия! Просто виждам съветски плакат със салата Весна.

Приключвам обяда си и най-накрая ми се струва: сигурно е била марулята - бледозелените листа трябва да са вдъхновили името. Сега трябва само да изчакам това бледозелено да се появи и по улиците!

Котлети по-пожарски

Състав:

1 цяло пиле, с тегло приблизително 1 кг; 100 грама бял хляб; ½ чаша мляко; 2 супени лъжици трохи хляб; 4-5 супени лъжици масло

Изгорете кожата на пилето, изчистете го и изплакнете. Отстранете кожата и месото от костите, след това мелете заедно. Добавете пилешка кайма към бял хляб, напоен с мляко. Отново кайма и добавете малко масло и сол. Смесете добре. Оформете смленото месо на малки банички и оваляйте в галета.

Запържете котлетите в масло в тиган, устойчив на фурна, за 4-5 минути от всяка страна, докато леко покафенеят. След това поставете тигана в гореща фурна за около 5 минути или покрийте и оставете за известно време на слаб огън, докато баничките се приготвят напълно.

За сервиране сложете банички върху чиния и ги залейте с разтопено масло. Kotlety може да се сервира със зеленчуци като грах, боб, карфиол или печени картофи.

Използвайте останалите пилешки кости и вътрешности, за да направите бульон.

Салата Весна (пролет)

Състав:

За салата: 100 грама маруля; 2 яйца, твърдо сварени; 2 краставици; 1 връзка репички; 1 варен морков; 2-3 варени картофа; 2 домата; 50 грама зелен лук

За обличане: ¾ чаша заквасена сметана; 1 супена лъжица оцет; ½ ч. Л. Пудра захар

Измийте, подсушете и разкъсайте марулята, след това сложете в купа за салата.

Около марулята подредете резенчета моркови, домати, картофи, репички, краставици и зелен лук.

В центъра на марулята поставете резенчета твърдо сварени яйца. Посолете леко.

За направата на дресинга, сресване на заквасена сметана, оцет и захар. Сервирайте дресинга отделно.

Прочетете още:

Пловдив: Поклонение пред олтара на узбекските богове за храна

Традиционното средноазиатско оризово ястие беше един от приносите на съветските републики към руската кухня

Възможно ли е да останете безразлични към вечеря от четири ястия?

Първият съвет, който Книгата за здравословна и вкусна храна дава за готвенето, изобщо не е за готвене