Свързани термини:

  • Хранителна болест
  • Кисело мляко
  • Плодов сок
  • Маргарин
  • Кефир
  • Мътеница
  • Млечни мазнини
  • Казеин
  • Млечен протеин

Изтеглете като PDF

преглед

За тази страница

Обогатени с влакна млечни продукти

H. D. Goff, University of Guelph, Канада, в Fiber-Rich и пълнозърнести храни, 2013

15.5.1 Напитки

Goff и сътр. (2008) изследва сензорните и реологични свойства на млечните напитки, обогатени с две разновидности ленена смола като разтворим източник на фибри. Млечните напитки съдържат 14% възстановено обезмаслено мляко на прах, 6% захароза и 0,25%, 0,5%, 0,75% или 1,0% ленена смола. Контролите бяха приготвени без гума и с 0,25%, 0,5% или 0,75% от гуар или ксантан. Сензорна оценка беше проведена от 12 обучени дискусионери за 27 атрибута, използвайки количествен описателен анализ. Значителни разлики бяха наблюдавани при 15 от 27 атрибута. Нарастващите концентрации на венците, независимо от вида, доведоха до повишаване на стягащо състояние, вискозитет, покритие за уста и наличие на частици, както и намаляване на сладостта, аромата и вкуса на ядки и аромата на ванилия. И двата сорта ленени семена при 0.75% показват по-малък сензорен вискозитет от гуара или ксантана при 0.5%, които не се различават значително един от друг. Това предполага потенциал за ленена смола, тъй като тя може да се използва при повишени концентрации.

Lummela et al. (2009) изследва ефектите на обогатената с полидекстроза (1,5%), обезмаслена, безлактозна млечна напитка върху нивата на инсулин и глюкоза. Инсулиновият отговор е значително по-нисък при обогатената с фибри млечна напитка, отколкото при контрола на обезмасленото мляко. Съдържащото фибри млечна напитка е с много ниско съдържание на въглехидрати, така че не се забелязва разлика в отговора на глюкозата. Също така няма ефект на фибрите върху субективните оценки на ситост в сравнение с обезмасленото мляко.

От епидемиологична гледна точка хората с диети, които са или с високо съдържание на млечни калций, или с по-високо съдържание на фибри/с по-нисък гликемичен индекс, са склонни да бъдат по-малко затлъстели от тези с ниско съдържание на калций на млечни продукти и диети с ниско съдържание на фибри/висок гликемичен индекс. Понякога е трудно да се изолират ефектите от епидемиологичните данни, тъй като диетите с високо съдържание на фибри/нисък гликемичен индекс могат да бъдат свързани с повишен прием на плодове и зеленчуци или пълнозърнести храни, при което други хранителни вещества могат да играят роля. В контролирани проучвания диетите с високо съдържание на млечни калции също са показали, че са полезни за отслабване по време на периоди на ограничаване на калориите. Thompson et al. (2005) комбинира диети с високо съдържание на млечни продукти и високо съдържание на фибри/нисък гликемичен индекс, като всички те осигуряват калориен дефицит от 500 kcal/d, за да изследват ефектите на млечните продукти и фибрите върху загубата на тегло при затлъстели лица в сравнение с нормалната диета. Имаше значителна загуба на мазнини и тегло при всички диети, но диетата с високо съдържание на млечни продукти или диета с високо съдържание на млечни продукти/с високо съдържание на фибри не доведе до допълнителна загуба на тегло в сравнение с контролата. Те стигнаха до заключението, че диетите с високо съдържание на млечни калций и диетите с високо съдържание на фибри са полезни при загуба на тегло, но липсата на значителни разлики е резултат от диети за лечение, които може да са били твърде високи в ограничаването на калориите.