Заквасеният хляб е известен с това, че е един от най-здравословните видове хляб, който можете да ядете, но ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, има някои „здравословни“ храни, които са в списъка на забранените. Имам няколко приятели, които са в кетогенна диета, които искаха да знаят дали могат да се насладят на моя домашен хляб от закваска, затова направих малко ровене, за да разбера.
Смята ли се, че хлябът с квас е нисковъглехидратна храна? Заквасеният хляб съдържа по-малко калории и въглехидрати, отколкото други хлябове, подобни на подобни, тъй като част от нишестето и захарите се консумират по време на ферментационния период. Въпреки това, за всеки, който се опитва да ограничи приема на въглехидрати, той все още е с високо съдържание на въглехидрати в сравнение с други храни като зеленчуци.
Наистина зависи от това кой тип хляб с квас се консумира, някои малки филийки съдържат по-малко от 10 g въглехидрати на филия, което е приблизително същото количество като хлябовете с ниско съдържание на въглехидрати на пазара.
Колко въглехидрати съдържа хлябът със закваска?
Както е споменато по-рано, хлябът със закваска ще има по-малко калории и въглехидрати отколкото конвенционалните им колеги за хляб поради консумация на нишесте и захари на етапа на ферментация за приготвяне на хляб със закваска. Но някои хлябове с квас все още ще бъдат разгледани твърде високи въглехидрати за някой, който ограничава приема на въглехидрати до кетогенни нива.
Ето таблица за сравнение на общия брой въглехидрати, открити в конвенционалните хлябове в сравнение с заквасена версия от същия хляб. (стойности, базирани на голям парче 36g)
| Вид хляб | Общо не. на въглехидрати |
| Конвенционален бял хляб | 20.5g |
| Закваска бял хляб | 18.5g |
| Конвенционален пълнозърнест хляб | 18.8g |
| Закваска от пълнозърнест хляб | 16.8g |
| Традиционен немски ръжен хляб | 18g |
| Закваска немски ръжен хляб | 16g |
Това са числа за общо въглехидрати, но това не е единственият брой, който трябва да разгледате.
Когато се опитваш да разбереш действително прием на въглехидрати, всъщност не е толкова просто, колкото четенето на въглехидратното число на гърба на опаковката. Фибри е важен фактор за изчисляване на истинския ви нетен прием на въглехидрати.
Как да изчислим нетния прием на въглехидрати
Просто вземете броя грамове фибри и го отнемете от броя на въглехидратите. Това ще ви даде нетния прием на въглехидрати, който ще се брои за дневния ви лимит.
Например, ако на хранителен етикет пише:
| Общо въглехидратите са 33 грама |
| от които диетичните влакна са 3 грама |
| а захарите са 1,6 грама |
Това би означавало нетният прием на въглехидрати е 30g (което е 3g фибри, извадени от 33g въглехидрати)
Така че това означава, колкото повече фибри има в храната, толкова по-малко нетни въглехидрати приема тялото ви. Това е важно, когато се разглежда хляб със закваска, тъй като някои закваски съдържат значително количество фибри в себе си, което е добър начин да включите хляба със закваска в диетата си, като същевременно останете с ниско съдържание на въглехидрати.
Ето таблица с НЕТО ПРИХОД НА ВЪГЛЕХИДРАТИ от всеки тип хляб със закваска:
| Вид хляб със закваска (на голяма филия 36g) | Общо въглехидрати | Фибри | Нетни въглехидрати |
| Бял | 18.5g | 0.8g | 17.7g |
| Пълнозърнест | 16.8g | 2.2g | 14.6g |
| Ръж | 16g | 1,8г | 14.2g |
Тези числа са за една голяма филия хляб. Можете да изберете по-малка филия пълнозърнест хляб и нетният прием на въглехидрати ще бъде само около 10 грама, което е приблизително същото количество като „хляб с ниско съдържание на въглехидрати“, който можете да си купите!
БЪРЗ СЪВЕТ: Ако трябваше да приготвяте хляба със закваска у дома, имате контрол, за да можете да го ферментирате за допълнителен период от време. Това ще даде на тестото възможност да консумира още повече захари и нишестета в брашното, ще го направи още по-ниско съдържание на въглехидрати!
Колко въглехидрати можете да имате, когато сте на кетогенна диета?
Ако сте нов в диетата с ниско съдържание на въглехидрати и се опитвате да влезете в „кетоза“ (това е, когато тялото ви използва запасите си от мазнини като източник на енергия, а не като гликоген), тогава се препоръчва да останете под 50g въглехидрати на ден.
Но след като тялото ви е добре в кетоза, повечето хора са в състояние да ядат до 100 грама въглехидрати на ден и все още да останат в кетоза. Това означава хляб със закваска може да се яде на диета с ниско съдържание на въглехидрати с внимателно планиране.
Калории и мазнини в хляб със закваска
Отново броят на калориите също ще бъде малко по-нисък поради нивата на въглехидратите, които са малко по-ниски за хлябовете с квас.
Мазнините имат естествено ниско съдържание на заквасен хляб и ще бъдат почти същите като другите хлябове. Ако искате да увеличите приема на мазнини, вземете хляба с връзки масло. Нм!
Ето таблица на мазнините и калориите за различните видове хляб със закваска. (Въз основа на голяма филия хляб от 36 грама)
| Вид хляб със закваска (стойности за 1 голяма филия от 36g) | Калории | Мазнини |
| Бял | 97.4 | 0.9g |
| Пълнозърнест | 91.2 | 1,8г |
| Немска ръж | 74.8 | 0.3g |
Други хранителни ползи от хляба със закваска
Хлябът със закваска има нисък гликемичен индекс
Това е едно от най-големите предимства на хляба със закваска, с което други хлябове просто не могат да се сравнят. Поради дългия процес на ферментация, хлябът със закваска има много по-нисък гликемичен индекс от другия хляб.
Ето таблица, показваща гликемичния индекс на хляба със закваска в сравнение с конвенционалния хляб:
| Търговски хляб | Хляб от закваска | |
| Бял | 72 | 50 |
| Пълнозърнест | 51 | 39 |
Както можете да видите от таблицата по-горе, хлябът от пълнозърнест квас има нисък гликемичен индекс. Със сигурност ще откриете, че когато ядете правилно ферментирал хляб със закваска, това ще стане да ви засити много бързо и да ви засити дълго време. Това е изгодно за всеки, който се опитва да отслабне или да поддържа стабилно ниво на кръвната захар.
Алтернативи на хляб със закваска на диета с ниско съдържание на въглехидрати
Може да решите, че хлябът е просто твърде сложен като част от диетата с ниско съдържание на въглехидрати. В края на деня може да му се насладите, но само при внимателно планиране.
Ако това не е за вас и търсите алтернатива, ето списък с други храни, които могат да помогнат за запълване на хляба в диетата ви:
# 1 - Пригответе хляб, подходящ за кето у дома
В интернет се предлагат рецепти за „хляб“ с ниско съдържание на въглехидрати, които се приготвят със съставки като бадемово брашно вместо пшеница като тази. Те ще бъдат далеч по-ниски в въглехидратите от всеки друг хляб, включително хляб със закваска.
# 2 - Научете се да живеете без него!
Знам, че звучи грубо, но понякога е просто въпрос да свикнеш да се храниш по различен начин. Виждаме хляба като важна част от диетата си, но има много други начини да се насладите на храна, която не включва хляб.
# 3 - Използвайте алтернативи
Други алтернативи, които могат да се използват вместо хляб в храната ви, са:
- листа от маруля
- листа от водорасли нори
- филийки патладжан
- гъби portobello
# 4 - Имайте по-малки порции
Много хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати предполагат, че хлябът е напълно изключен, но те забравят, че наистина имате право до 100 грама въглехидрати на ден. Така че, ако наистина се нуждаете от тази част от хляба, за да направите деня си по-добър, планирайте да имате достатъчно малка част от него, така че да остане в границите на въглехидратите на ден.
БЪРЗ СЪВЕТ: Ако хлябът изглежда за вас, може да е по-добре просто да се държите далеч от всякаква форма, включително алтернативите с ниско съдържание на въглехидрати. По този начин давате на тялото си шанс да се научи да се наслаждава на храната, без изобщо да използва хляб.
Марки за хляб с ниско съдържание на въглехидрати
Ако търсите марки хляб с ниско съдържание на въглехидрати, които да изпробвате, ето списък с няколко популярни:
- Хляб на Джоузеф (10 грама въглехидрати на парче)
- Хляб SoLo (9 грама нетни въглехидрати на парче)
- Голяма компания за хляб с ниско съдържание на въглехидрати (само 3 грама нетни въглехидрати на парче)
- Тънки тънки хлябове (само 1 грам нетни въглехидрати на парче)
- Хляб от Сара Лий (6,5 грама нетни въглехидрати на парче)
Свързани въпроси
Колко филийки хляб със закваска можете да изядете на кетогенна диета?
Това зависи от това колко въглехидрати сте изяли през останалата част от деня. Но средно може да се насладите на една малка филия пълнозърнест хляб със закваска като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Хлябът със закваска е по-добър за вас от другите хлябове?
Да, хлябът със закваска съдържа много допълнителни ползи за здравето и хранителните качества, отколкото други хлябове. За повече информация прочетете статията ми „Добър ли е хлябът от закваска? 7 неща, които трябва да знаете ”
Хлябът със закваска е обикновен въглехидрат?
Хлябът с бяла закваска ще се състои предимно от прости въглехидрати, докато пълнозърнестите ще се състоят от предимно сложни въглехидрати.
- Пудинг с хляб с ниско съдържание на въглехидрати - крачка от въглехидратите
- Ето колко въглехидрати и калории спестявате, като изхвърлите хляба, кифлата или опаковката
- Как тялото ви използва въглехидрати и мазнини за енергия
- Извара с ниско съдържание на въглехидрати - извадете се от въглехидратите
- Колко въглехидрати в зелето е зеле с ниско съдържание на въглехидрати CarbSmart отговори