Уважаеми EarthTalk: Какво представлява нисковъглеродната диета и дали е добре за отслабване или става въпрос само за спасяване на планетата?

- Джейн Монро, Скрантън, Пенсилвания

Да не се бърка с диета с „ниско съдържание на въглехидрати“, която включва избягване на въглехидрати (хляб, ориз, тестени изделия) като начин за отслабване или задържане, нисковъглеродна диета - при която ограничавате храни, които генерират много емисиите на въглерод (CO2) при тяхното производство и разпределение - наистина е по-скоро намаляване на въглеродния отпечатък, отколкото на талията. Въпреки това, привържениците на нисковъглеродната диета казват, че храненето с намалени емисии на парникови газове е по-здравословно за нас от типичната американска диета, при която месото, млечните продукти и преработените храни с голямо количество въглерод заемат твърде голям дял от общия ни прием на храна.

нисковъглеродна
Храненето ни води до една трета от всички емисии на CO2, така че приемането на нисковъглеродна диета е един от начините и всеки от нас може да се бори с глобалното затопляне.

Неотдавнашно проучване на Университета в Мичиган Център за устойчиви системи подкрепя тези твърдения. Изследователите съпоставят данните от Националното изследване на здравето и храненето - снимка на това, което 16 000 американци са консумирали за един 24-часов период - с информация за хранителната стойност и въздействието на парниковите газове от различните хранителни продукти, като заключават, че колкото по-добра е диетата за планетата, толкова по-добре е за нашето здраве. Освен това 20-те процента от американците, които ядат това, което изследователите смятат за „високовъглеродна“ диета (богата на червено месо, млечни продукти и екзотични и преработени храни), са отговорни за почти половината от свързаните с храната емисии на CO2 в страната. Резултатът е, че промяната на поведението и избора на храна на този малък сегмент от населението може да донесе големи дивиденти за общественото здраве и за намаляване на общия ни национален въглероден отпечатък.

Концепцията за нисковъглеродна диета е популяризирана за първи път в САЩ от Bon Appétit Management Company, която управлява над 1000 кафенета в 33 щата за корпорации, университети и места. Още през 2007 г. компанията си партнира с Ecotrust с нестопанска цел за съставяне и провеждане на оценки на жизнения цикъл (LCA) - измерване на количеството CO2, отделено по време на целия жизнен цикъл на даден хранителен продукт - за хиляди различни храни. Тези LCAs станаха основа за раздела „Хранителни резултати“ на уебсайта му EatLowCarbon.org, който предоставя информация, която да помогне на хората да намалят въглеродните си отпечатъци чрез избор на храни.

Освен стартирането на EatLowCarbon.org, мениджърите на Bon Appétit започнаха и петгодишна вътрешна кампания за намаляване на емисиите, генерирани от собствените операции и предложения на компанията с 25 процента. Компанията спря да купува морски дарове с въздушен транспорт, намали наполовина употребата на тропически плодове, намали покупките на говеждо месо с 33 процента и сирене с 10 процента, като същевременно намали хранителните отпадъци с една трета. Като цяло тези ходове обръснаха около пет милиона паунда въглеродни емисии на месец от приноса на Bon Appétit за глобалното затопляне.

Фактът, че храната и системите за нейното производство и разпространение са отговорни за около една трета от всички емисии на парникови газове, означава, че всеки има голям потенциал за борба с глобалното затопляне чрез снабдяване с местно произведени и сезонни храни за минимизиране на интензивните емисии “ хранителни мили “, като купуваме само толкова, колкото можем да изядем, за да намалим отпадъците, и свеждаме до минимум консумацията на червено месо, млечни и преработени храни. В случай на климатични промени, ако не наблюдаваме какво ядем, това наистина може да ни върне.