Ако сте като мен, може би не сте знаели много за руската храна, но сте били напълно увлечени, след като опитате тези любими ястия.

много

Не мога да започна да обяснявам колко обичам Русия. но храната е голяма част от това. Обичах да живея със собственото си домакинско семейство, когато живеех и участвах като доброволец в Русия, което означаваше, че имам място на първия ред за толкова много от любимите ми руски ястия. Спомням си, че се прибрах вкъщи и просто разговарях с майка ми домакин, докато тя обясняваше как да правя купички със супа, завихрена със заквасена сметана, или да ме оставя да се пробвам в въртенето около лента от тънко тесто, което ще се превърне в купчини блини.

Искате да пътувате до Русия, но не сте сигурни как да направите това?
Елате да поговорите с представител на ILP

Докато всички доброволци на ILP получават храна три пъти седмично, аз се радвах, че живея с домакинско семейство и получих толкова много опит с някои от любимите ми вече ястия. Сега, когато се прибрах в САЩ, мога да извадя тези 100% автентични рецепти и да ги направя за всички мои приятели и семейство, които не мислеха, че ще обичат руската храна.

Ето моят списък с основите, за да организирате собствената си руска вечеря:

Борщ

Боршът е едно от най-известните руски ястия. Това е супа от цвекло, за която ме вълнува лудо през зимата. Наистина е просто и напълно ме връща в хладните дни в Москва. Преди да живея в Русия не бях фен на цвеклото, но тази супа ме преобрази: цвеклото просто придава на борща наистина жив цвят, но вкусът е наистина прост и вкусен, пълен с зеленчуци като зеле, картофи, моркови и няколко други съставки. Ще откриете, че всяко семейство има своя собствена рецепта за борш (някои с месо, други без), но ето тази, която използвам:

Порции

Това прави голяма тенджера, хранеща 4-6 души с остатъци

Съставки

3 литра бульон (аз използвам зеленчуков бульон, но можете да използвате телешки или пилешки бульон)
2,2 паунда червени картофи
1-2 големи моркова
1 средно голямо цвекло
1 жълт лук
1 червен пипер
1/2 от голяма глава зеле
4 ромски домата
2-3 супени лъжици зехтин
2 дафинови листа

smytana/(или заместител на заквасена сметана) за сервиране
нарязан копър за сервиране (ако искате)

Инструкции

Поставете голяма тенджера на котлона на средно силен огън. Добавете бульона в тенджерата. След това обелете картофите и нарежете на кубчета, преди да ги добавите към бульона. Склонен съм да нарязвам картофите на кубчета с размер на хапка, които ще се поберат на лъжица, само за някои насоки. Оставете бульона да заври, за да приготвите картофите.

Докато картофите се готвят, загрейте зехтина в голям тиган. Нарежете лука на кубчета и гответе до полупрозрачност. Настържете морковите и настържете цвеклото и запържете с лука за 2-3 минути. След това смесете доматите в блендер и добавете към всички останали зеленчуци, които висят в тигана. Варете всичко това за около 15 минути на умерен/силен огън.

В този момент вашите картофи трябва да са почти близки до това, че са вилични (ако не, продължете да готвите). Когато картофите са готови, добавете лука, моркова, цвеклото и др. Смес в саксията, заедно с дафиновите листа.

Сега нарежете зелето на ситно и нарежете на кубчета чушката. Добавете и двете в тенджерата и усилете котлона до кипене. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете вкусовете да се опознаят за минута (най-вече, просто поддържайте нещата топли, докато сервирате). Сервирайте с голяма лъжица смитана и хляб и поръсете с пресен копър.

Някои съвети

След като добавите всичко, обичам да оставям супата да къкри 30+ минути, само за да помогна на вкусовете да се опознаят. Тази стъпка обикновено готви картофите наистина добре, добавяйки малко по-плътна текстура. Също така е добре да се знае? Тази рецепта прави фантастични остатъци, защото вкусовете наистина се развиват. Мисля, че боршът има по-добър вкус на втория ден.

О, и ако случайно получите дафиновия лист във вашата купа, развълнувайте се. Моята руска домакинска майка ми каза, че който получи дафиновия лист, скоро ще получи писмо.

Пелмини

Любим на фен дори ако не мислите, че харесвате руската храна. Пелмини са малки варени кнедли, пълни с месо и гарнирани с цяла купчина неща. Аз лично харесвам пелмини с много черен пипер и заквасена сметана, но други харесват купичка, покрита с масло, или пръски оцет. Това е доста труден процес, но изпълним, ако имате много помощ и някои трикове в ръкава си. Ето рецептата, която използвам:

Съставки

За пълнежа:

18 унция смляно говеждо месо (или свинско, или комбинация от двете)
1 малка жълта глава лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица сол
смлян пипер, на вкус

1 яйце
1 супена лъжица растително масло
1 чаена лъжичка сол
3/4 чаша топла вода
3 чаши брашно за всички цели

Смитана/заквасена сметана
Нарязан копър
Черен пипер
Оцет
Масло

Инструкции

Направете си тесто. Напукайте яйцето си в течна мерителна чашка и го разбъркайте. Добавете растителното масло, след това добавете достатъчно вода, докато имате чаша течност. Добавете течността в голяма купа и разбъркайте 3 чаши брашно. Месете, докато получите гладко и еластично тесто (обичам да разбърквам всичко заедно, докато се получи рошаво тесто, след това го наведете на плота ми и го месите няколко минути). След месене тестото трябва да е гладко и еластично. Поставете замесеното си тесто обратно в купата, покрийте го с кухненска кърпа и го оставете да почине за около 30 минути.

Междувременно подгответе пълнежа си. Добавете всички съставки в купа и разбъркайте добре.

След като тестото е добре отпочинало, поръсете малко брашно върху плота си и разточете част от тестото, която е приблизително колкото малък грейпфрут. Ще искате да направите кръгъл лист, който да се побере на тази форма за пелмини.

Поставете първия слой тесто върху формата и добавете малка лъжица месна смес в малките пространства от пчелна пита - не искате да препълвате тези момчета. След това разточете втори лист и внимателно натиснете надолу. За да изскочите пелмини, вземете точилката и преобърнете формата, докато видите всички свързващи линии на формата. Обърнете формата си и внимателно извадете всяка пелмини. Поставете тези момчета на поднос, докато сте готови да готвите.

За да приготвите пелмини, оставете да заври голяма тенджера с леко подсолена вода. Добавете няколко шепи пелмини и варете, докато изплуват до върха, около 5 минути.

Сервирайте топло със заквасена сметана и напукан пипер, масло или оцет (или и трите).

Нямате мухъл за пелмини? Няма за какво да се притеснявате, можете да ги сгънете на ръка (просто отнема повече време). Разточете на тънък лист и използвайте 2-инчов резач за бисквитки, за да направите малки кръгчета. Сгънете на ръка, използвайки този метод.

Можете да замразите всякакви екстри. Просто ги сложете в един слой върху бисквитен лист и замразете, докато замръзнат докрай. Обичам да ги замразявам за една нощ, след това да ги пъхна в торба с цип. Когато получите следващото си желание за пелмини, кипете, докато те изплуват до върха, след това още 2-3 минути. Сервирайте както обикновено.

Salat Oliviye

Това ястие е като руската версия на картофената салата, но тази, която е малко по-историческа от версията, която познавате. Тази салата се намира на почти всяко голямо тържество: рождени дни, църковни празници, големи семейни събития. Ястието имаше висок, скъп произход, когато известен белгийски готвач на име Оливие използва съставки като хайвер и телешки език. но след като рецептата удари домашните готвачи, изисканите съставки бяха заменени с по-достъпни, създавайки популярната салата, която можете да приготвите у дома. Има няколко вариации (някои имат шунка, други изискват повече яйца), но аз предпочитам рецептата по-долу:

Съставки

2-3 големи червени картофи
2-3 моркова
3 яйца, твърдо сварени
4-5 малки туршии от копър
2 чаши грах (замразеният е добре, просто се уверете, че са размразени)
1 чаша майонеза
Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

Нарежете две големи саксии с вода върху кипене. Обелете картофите и морковите си. Нарежете картофите на малки кубчета и сварете, докато омекнат. Направете същото с морковите. Охладете и двете.

* Ако искате да готвите това като моята руска майка домакин, сложете морковите и картофите в една и съща тенджера, след което добавете неварени яйца. Гответе всичко, докато картофите се сварят. Тя се закле, че всичко е приготвило перфектно и е направило вкуса на ястието по-добър, така че не се колебайте да тествате този метод.

В голяма купа добавете варените картофи и моркови. Нарежете на кубчета твърдо сварените си яйца и добавете ситно нарязани кисели краставички към сместа. Добавете граха и майонезата и разбъркайте всичко. Подправете съответно и сервирайте с наситнен копър, ако се чувствате наистина руски.

Правене на Смитана

Добре, може да забележите, че във всички тези рецепти се споменава за смитана или заквасена сметана. В Русия ядох почти всичко със смитана, която е наистина дебел и остър топинг, наистина подобен на заквасена сметана. Намира се в салати, предястия, намазани с блини и в горната част на почти всяка супа - това е пълна храна. В краен случай можете просто да използвате заквасена сметана, но ако искате по-близка реплика, следвайте тази обща рецепта:

3 части заквасена сметана
1 част гръцко кисело мляко

Разбъркайте заедно и опитайте. Всичко се прави по вкус, но това са грубите измервания. Търсите плътна и леко осеяна смес. Дръжте в хладилник, докато сте готови за употреба.

Шарлотка (ябълкова торта)

Тази торта е толкова добра и толкова лесна, ако искате да се справите с нещо малко по-технично, продължете да четете, но тази ябълкова торта е нещо, което можете лесно да разбъркате. това е един от онези "сложете всичко в купа, след което изпечете". Както при всеки руски десерт, сервирайте с чай.

Съставки

3 яйца
1 чаша захар
1 чаша брашно за всички цели
1 ч. Л. Канела
1/4 ч. Л. Бакпулвер
3 ябълки, обелени и нарязани (използвам Granny Smith)

Масло (за вашия пружинен тиган)
Захар на прах, за запрашаване на тортата (по желание)

Инструкции

Загрейте фурната си до 390 ° и намажете обилно масло с пружинен тиган.

Разбийте яйцата си и след това добавете захарта си. Разбивайте, докато тестото стане пухкаво и плътно. Разбъркайте канелата и содата за хляб, след това бавно разбъркайте брашното, докато разбърквате.

Разстелете нарязаните ябълки в дъното на намазнената тава с пружинна форма. Изсипете сместа равномерно отгоре и затворете тигана напред-назад, за да разпределите.

Печете около 20 минути - горната част трябва да е поставена и златиста.

Оставете тортата да се охлади леко, след това прокарайте нож около ръба на тавата, след което обърнете върху чиния. Трябва да видите слоя ябълки, който сте сложили отдолу, сега отгоре. Сервирайте при стайна температура и поръсени с пудра захар.

Медовик (медена торта)

Бях обсебен от тази торта, когато живеех в Русия. Това е уникално парче небе, с отличителен препечен вкус на „греъм крекър“, от който не можах да се наситя. Опитах няколко рецепти, но една от Smitten Kitchen абсолютно е най-автентичната, която съм опитвал. Рецептата не е твърде трудна, просто отнема много време, но публикацията в блога ви превежда през всяка една стъпка с много снимки, за да ви убеди, че сте на прав път.

Бих добавил няколко бележки към всички Deb: уверете се, че използвате голяма тенджера, когато разтопявате меда, захарта и маслото. Когато добавите содата за хляб, тя наистина се разпенва.

Не забравяйте да прикачите всеки от вашите кръгове с торти (те се надуват, ако не го направите). Опитах се да прикача всичко наистина добре, за да не се образуват въздушни мехурчета.

Преместете допълнителните парчета торта до наистина еднакви трохи, за да придобиете професионален вид.

Освен това, следвайте тази рецепта стъпка по стъпка за извън този свят Medovik. О, и както при всеки руски десерт, сервирайте с чай.

Искате наистина да опитате тези автентични рецепти?

Елате доброволец в Русия! Ще живеете и преподавате английски в Русия, което означава, че ще имате достатъчно време да опитате тези ястия, тъй като те са предназначени да бъдат вкусени. Може дори да живеете със собственото си домакинско семейство, което може да ви даде уроци по готвене, за да знаете, че ще правите тези ястия като професионалист.