мариновано

Съвсем вероятно най-голямата услуга, която можете да предложите на животно, което трябва да бъде изядено - освен да се погрижите те да бъдат добре нахранени, напоени, подслонени и обгрижвани - е да оставите възможно най-малко от него да отиде на вятъра.

Това не винаги е лесно, особено в съвременното общество, където месото, което намираме в хранителния магазин, е толкова отдалечено от животното, от което произхожда. Една пържола прилича на пържола - не като гърба, крупата или друга част, от която е била отрязана. Шунката прилича на шунка ... със сигурност не като свинско дупе, защото ако го направи, бихте ли толкова бързо го свалили от рафта? Позволява на купувача да забрави, че опаковката, която пускат в пазарската си количка, идва от живо, дишащо животно. И докато тези парчета са вкусни и със сигурност трябва да се консумират с радост, те са само много малка част от животното като цяло.

Ами порциите, които не се маскират толкова лесно? Частите, които можете да разберете само с един поглед какво точно е и каква е била неговата функция вътре в това животно. Може би това те откача. Може би е малко по-трудно да дъвчете, защото знаете, че ядете бъбрек, защото, добре, изглежда като бъбрек. Би било много по-лесно да ядете бъбрек, ако не знаете какво е или поне не можете да видите откъде идва. Като шунката.

Фактът обаче е, че „карантия“ - или „отхвърлени“ части като органи, отдавна не са били изяждани без мисъл. Всъщност тези по-малко желани части някога са били храната на кралските особи. Имало е време, когато почти всяка последна част от животно е била не само изядена или използвана по някакъв начин, но и оценена.

За съжаление загубихме това признание.

Има цитат, провокиращ размисъл, точно във вътрешността на капака на книгата „Странни битове: Как да приготвим останалата част от животното“ от Дженифър Маклаган (партньорска връзка, силно препоръчвана, между другото, за тези от вас, които искат да доразвият почитание за хранене от носа до опашката), което казва:

"Кога решихме, че вътрешностите са станали ужасни?"

Да, кога? И кой? И на какво основание? За щастие, с нарастването на интереса към малките ферми, местните органични храни, устойчивия начин на живот, пасищните животни и повишената хуманна цена на бита, започваме да виждаме нарастваща оценка за тези непопулярни части.

И днес имам точно това, което да ви накарам да започнете вашето собствено пътешествие на почитане на вътрешността. Повярвайте ми, добре е. И след като разберете сами колко добре, ще бъдете насърчени да опитате нещо друго. За да бъдем по-смели. Обещавам ти. И има нещо толкова възнаграждаващо в откриването, че не само сте опитали нещо, което сте мислили, че бихте или не бихте могли да ядете някога, но че всъщност ви харесва. По някакъв начин се изкупува И вълнуващо. Кара ви да се чувствате като по-добър човек. И всички имаме нужда от това, прав ли съм?

Мариновано свинско сърце (рецепта за печат в долната част на публикацията)

Тази рецепта използва прости съставки и е лесна за приготвяне. Може би най-важната - и може би трудната - част от рецептата за тези от вас, които не отглеждат собствения си добитък, е извличането на сърце, което е от животно, за което е добре обгрижван по всички начини, по които би трябвало да бъде. Не ме интересува какво ще каже някой, животно, което е отгледано точно, просто на възраст е по-вкусно. Така че знайте своя източник.

Средното свинско сърце тежи около 3/4 килограма. Перфектен за маса за двама (ако приемем, че искате да споделите), така че планирайте съответно. Преди да стигнем до действителното приготвяне на това ястие, вероятно трябва да знаете какво да очаквате по вкус и текстура.

За добре работещ мускул, сърцето е изненадващо нежно, поне когато е подготвено по този начин. Той изобщо няма вкус на свинско месо, но е по-сравним с говеждото. Много е ароматен. И под ароматен, имам предвид изключително вкусен. Това не е скучно по никакъв начин, форма или форма. Не очаквайте да има текстура като пържола, когато я хапете, а по-скоро гладка.

Подготовка на сърцето.

Ще режем сърцето на парчета, така че няма нужда да се притеснявате за еднаквост или несигурност поради липса на опит. Нарежете сърцето по дължина. Вътре ще забележите някои съединителна тъкан и жилави парченца - ще искате да ги изрежете. Подрежете мастната и сребърната кожа. След това нарежете на кубчета кубчета от 1 инч.

Поставете парчетата в найлонов плик (или друг предпочитан съд за мариноване). Към чантата добавете следното:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 стрък прясна мащерка, нарязана
  • 1 стрък пресен магданоз (малък), нарязан
  • 1/2 чаена лъжичка лук на прах
  • 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер

Затворете чантата и използвайте пръстите си, за да масажирате всичко наоколо, докато изглежда, че е смесено добре. Приберете в хладилника за 24 часа.

Нека да се готвим.

Загрейте чугунен тиган (или друг предпочитан тиган, но няма да съжалявате за чугун. Никога) на средна температура. След като тиганът е горещ, донесете 1 супена лъжица зехтин за пушене, след това изсипете нарязаното на кубчета сърце и цялата маринована доброта в тигана. Добавете 3 супени лъжици масло. Смесете всичко около истинско добро.

Гответе прибл. 7-10 минути, като разбърквате често и остъргвате дъното на тигана, както правите. Веднага щом нещата изглеждат добре зачервени, разрежете всяка хапка наполовина.

Билките ще станат хрупкави и вкусни - уверете се, че не оставяте нищо от съдържанието на марината, когато отидете да ядете. Сервирайте с печен картоф и прясна салата.

И се подгответе за внезапно любопитство към всички вътрешни органи.