Теории изобилстват за това, което е насочило диетата на Саут Бийч към центъра на вселената за отслабване, откакто книгата, носеща нейното име, беше публикувана през април. Дали образът, който създава, на модели с бикини, бране на салата с тропически плодове между залити със слънце фотосесии? Дали това е аква-блясъкът на книжното яке, толкова привличащ вниманието, колкото сърфа от Ocean Drive?

лекар

Или д-р Артър Агатстън, кардиологът, който стои зад най-новата диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини, е насочен към нещо?

Д-р Агатстън - чийто кабинет между другото не е в Саут Бийч, но по-старият, по-укротен квартал на север - не е далеч от онзи гигант от диетични лекари, покойният д-р Робърт Аткинс, с вярата си, че усъвършенства захар и бяло брашно са злодеите, които стоят зад набиращото ниво на затлъстяване в страната. Подобно на диетата на Аткинс, диетата на Саут Бийч строго ограничава хляба, картофите и другите въглехидрати, особено по време на двуседмичния период на започване, и позволява на хората, които се хранят, да ядат червено месо, яйца и сирене.

Но докато диетата на Аткинс позволява почти всяка мазна храна, която не е и нишестена, д-р Агатстън препоръчва предимно ненаситени мазнини, като тези в зехтина, ядките и мазните риби като сьомга. Маслото го няма никъде в диетичните планове за хранене в Саут Бийч, нито бекон или нещо пържено. Диетата South Beach също се различава от Atkins по това, че позволява въглехидрати - макар и само тези с високо съдържание на фибри, като многозърнест хляб и див ориз.

Предпоставката на д-р Агатстън е, че повечето храни, богати на въглехидрати, са толкова обработени, че веднага се превръщат в захар в организма. Това, казва д-р Агатстън, предизвиква бърз скок в кръвната захар и почти толкова бърз спад. Скоковете водят до повече глад, казва той, и - това е частта, която много експерти оспорват - до неизбежно наддаване на тегло.

„Никой в ​​историята на човека никога не е ял сложни въглехидрати като нас“, каза д-р Агатстън миналата седмица по време на интервю, притиснато между фотосесия и среща за новия му център за образна диагностика на сърцето, който трябва да отвори през декември. Той закъсня за интервюто, така че съпругата му Сари, адвокат, която помага за публичност, запълни времето, като говори за това как дори тя, любител на хляба, е приела вместо това пълнозърнеста пита.

Диетата се върти около гликемичния индекс - количеството, което въглехидратите повишават захарта в кръвта в сравнение с количеството, което същото количество бял хляб го повишава. Концепцията за индекса като решаващ за наддаването или загубата на тегло съществува от началото на 80-те години на миналия век, когато той се използва, за да помогне на хората с диабет да изберат правилните диети. Но скептиците - включително Американската диабетна асоциация, която не е одобрила индекса - казват, че гликемичният индекс на дадена храна варира в зависимост от това колко се яде и какви други храни се ядат.

Храни с нисък гликемичен индекс, като леща, соево мляко и нискомаслено, изкуствено подсладено кисело мляко, не повишават кръвната захар толкова бързо и рязко, колкото продукти с висок брой като ньоки, печени картофи и гевреци.

Храните с висок гликемичен индекс карат тялото да отделя много инсулин, който бързо понижава отново кръвната захар и кара глада да се повтори, гласи теорията. Тези с ниски индекси се разграждат до захар по-бавно, за по-дългосрочна енергия.

Морковите се избягват например, защото тялото бързо усвоява захарите им. Но д-р Марион Нестле, председател на катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет, заяви, че ще отнеме над половин килограм моркови, за да повиши кръвната захар толкова високо, колкото индексът предупреждава.

"Това, до което се свежда, е, че това е стандартна диета от 1200 до 1400 калории на ден, така че, разбира се, хората ще отслабнат", каза д-р Нестле. "Мисля, че има нещо в гликемичния индекс, но просто не мисля, че това е всичко и всички и че това е коренът на затлъстяването."

Д-р Нестле и други експерти казаха, че предпочитат Саут Бийч пред Аткинс, защото той популяризира само здравословни храни. Няколко проучвания предполагат, че диетата с високо съдържание на мазнини на Аткинс е безопасна за сърцето в краткосрочен план, въпреки че д-р Гари Фостър, автор на едно проучване, казва, че диетата в Саут Бийч изглежда „по-информирана“.

'' Ако този подход казва: 'Познайте какво. Смятаме, че наситените мазнини са лоша идея, „ще получат по-голямо масово приемане“, каза д-р Фостър от програмата за тегло и хранителни разстройства в Университета на Пенсилвания.

„Ако сравните двете менюта с менюто, има много малка разлика“ между строгите първи фази на диетите на Аткинс и Саут Бийч, каза Колет Хаймовиц, директор на образованието и изследванията на Atkins Nutritionals. „Мит е, че Аткинс се занимава само с месо и обезкуражава здравословните мазнини.“

Първите две седмици от диетата на Саут Бийч са най-трудни, според препоръки в книгата на д-р Агатстън, тъй като те позволяват само храни с най-ниски гликемични индекси. Забранени са плодовете, соковете, алкохолът, кофеиновото кафе и повечето млечни храни. Десертът е частично обезмаслено сирене рикота, смесено с какао на прах или бадемов екстракт. Най-близкото до нишестето е „Картофи с изненада на Южен плаж“, иначе известен като пюре от карфиол.

Целта е да се стабилизира кръвната захар, а заедно с това и апетитът. Книгата обещава загуба на тегло до 13 килограма през първите две седмици, което някои диетолози виждат като червен флаг.

„Всеки път, когато ви обещат загуба на тегло над половин килограм на седмица, което е препоръчителната безопасна сума, е време да кажете:„ Какво става тук? “ ", каза Доун Джаксън, диетолог от Северозападния мемориален уелнес институт в Чикаго, който направи преглед на диетата за Американската диетична асоциация.

И все пак г-жа Джаксън каза, че харесва фази 2 и 3. В тях постепенно се въвеждат богати на фибри въглехидрати и ненаситени мазнини. Участниците трябва да останат във Фаза 2, докато достигнат желаните тегла, след което преминават към Фаза 3 за неопределено време. Но се връща към Фаза 1, ако си възвърнат паунда, стъпка, която г-жа Джаксън предупреди, се ограничи до нездравословното.

"Ако не го прочетете за Фаза 1 и просто погледнете здравословните планове за менюта във Фази 2 и 3, това е добра книга за това", каза тя. "Определено е по-здравословно от Аткинс, но в края на деня, ако отслабвате с тази диета, това е, защото ядете по-малко калории, отколкото преди."

Д-р Агатстън се съгласява, но казва, че хората консумират по-малко калории, защото диетата му е прогонила глада им, като стабилизира химията на кръвта.

"Мярката дали диетата работи е, получавате ли апетит в късния следобед и вечер?", Каза той. „Хората, които наистина се справят добре, губят 40 килограма и може би печелят от 5 до 10, но химическите им химикали продължават да се справят добре и не изпитват глад.“

Няма научни данни за диетата в Саут Бийч, с изключение на проучване, проведено от д-р Агатстън с някои от собствените му пациенти, но проучването не ги проследява в дългосрочен план.

Има много конвертирани от Аткинс въз основа на публикациите в таблата за съобщения в Интернет, някои казват, че South Beach предлага по-голямо разнообразие.

Диетата на Аткинс поставя хората в кетоза, състояние, при което тялото преобразува запасите от мазнини в енергия, тъй като е лишено от достатъчно въглехидрати. Докато кетозата не е опасна за здравите хора, д-р Агатстън каза, че не иска диетата му да я предизвиква, тъй като пациентите, за които тя я е проектирал, имат хипертония.

Д-р Бони Брем, асистент в Университета в Синсинати, който е изучавал диети с ниско съдържание на въглехидрати, каза, че диетите на Аткинс и Саут Бийч трябва да се следят дългосрочно за ефектите върху бъбречната функция, тъй като диетите с високо съдържание на протеини карат бъбреците да работят по-трудно . Високият прием на протеини също може да лиши тялото от калций, каза д-р Брем.

Въпреки техните предпазни мерки, д-р Брем и други експерти предпочитат диетите, богати на въглехидрати с високо съдържание на фибри и ненаситени мазнини. Д-р Агатстън изтласква тенденцията, завършвайки „The Cooking Diet Cookbook“, която излиза през април, и ръководство за добри мазнини и въглехидрати. „Диетата на Саут Бийч“, която първоначално беше пусната от 55 000 копия, има 4 милиона копия в печат за по-малко от 6 месеца и близо 100 000 души са се абонирали за уебсайта на диетата. Жителите на Саут Бийч изглежда са го приели; местната книжарница не може да я държи на склад, а в магазините свършват препоръчаните храни - като сирене „Смееща се крава“.

И докато книгата остава в списъка на бестселърите на Ню Йорк Таймс в продължение на 25 седмици, новодошъл я изхвърли на първо място в категорията „съвети, инструкции и разни“: „The Ultimate Решение за тегло “от д-р Фил Макгроу. Д-р Макгроу твърди, че хората преяждат по емоционални причини, концепция, която д-р Агатстън подсмърча.

"Не мисля, че причината за затлъстяването в тази страна е стресът", каза той. „Най-малко стресиращото десетилетие в тази страна беше през 90-те години и тогава тази страна се напълни.“

Но г-жа Джаксън, диетологът от Чикаго, каза, че фокусът на д-р Макгроу върху промяната на отношението към храната и към упражняването на повече е логичен.

"Идеята" Не търсете книга за диети, за да поправите всичко, но правете малки промени в това, което вече правите "е тази, която бих искала да видя повече", каза тя.