Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

ецване

Изтеглете PDF Изтеглете

Списание за етнически храни

Добавете към Мендели

Резюме

Заден план

Кацура-ури (Cucumis melo var. Conomon), зеленчуково наследство, култивирано в Киото, Япония, е изложено на риск от изчезване. Японската хранителна култура традиционно използва незрели и среднозрели плодове при приготвянето на кисели краставички, чието потребителско търсене значително намалява. Приета е нова стратегия за Кацура-ури, насочена към увеличаване на включването му в настоящия хранителен навик (напр. Сокът Кацура-ури като функционална напитка за предотвратяване на затлъстяване и диабет).

Методи

Извършен е химичен анализ за определяне на захарните профили на напълно узрелите плодове Katsura-uri, които уникално притежават аромат, подобен на мускус. При сензорната оценка, базирана на въпросника, вкусовите качества са сравнени между плодовите сокове без подсладители и тези със захар или нулевокалоричен подсладител.

Резултати

Резултатите от химическия анализ показаха, че напълно узрелият плод Кацура-ури има значително по-ниски нива на фруктоза, глюкоза и захароза (нискокалорични и липса на сладост) от плодовете на мускус. При сензорната оценка, базирана на въпросника, нулевокалоричният подсладител драстично подобрява вкуса на непреработения плодов сок, без да променя неговите нискокалорични свойства и подобен на мускус диня.

Заключение

Това демонстрира нова стратегия за защита на този наследствен зеленчук от изчезване чрез добавяне на нова функция, която може да увеличи търсенето му като нискокалоричен плод при сегашния хранителен навик за човешкото здраве.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр