Днешната храна е различна от предишната; не трябва ли да бъде и вашата диета?

диета

От всички страшни неща, за които трябва да се притеснявате, когато сте бременна, има едно, което вероятно не е на радара ви, въпреки че засяга почти всяко родено бебе: излагане на химикали, нарушаващи ендокринната система (EDC).

Когато започнахме да изследваме предстоящата книга „Новата американска диета“ (Rodale, 2009), знаехме, че традиционните съвети за диета просто вече не работят. Простите принципи - яжте по-малко мазнини, избирайте пиле или риба пред говеждо месо, яжте много зеленчуци - се основаваха на науката от средата на миналия век и оттогава светът се промени. От скритите калории в много преработени продукти до начина, по който се отглеждат нашето месо и продукти, днешната храна е много по-различна от тази, която сме яли преди 50 години и традиционните съвети за диета просто не вземат предвид тези фактори.

Но колкото по-дълбоко разровихме, толкова повече осъзнавахме, че епидемията от затлъстяване в Америка има подла основна причина, която малко от нас обмислят при вземането на хранителни избори: Просто казано, ние ядем и пием твърде много EDC. Те навлизат в нашата хранителна верига чрез пестициди върху продуктите и чрез пластмаси, които се просмукват в храната и водата ни. В скорошно изявление на Ендокринното общество, най-голямата организация от експерти, посветена на изследванията върху хормоните и клиничната практика на ендокринологията, изследователите отбелязват, че нарастването на честотата на затлъстяване съвпада с нарастването на употребата и разпространението на EDC и заключи, че те могат да бъдат свързани с епидемията от затлъстяване.

Какво трябва да знаят родителите
Ендокринната система се състои от всички жлези и хормони, които регулират телата ни - растеж и развитие, полова функция, репродуктивни процеси, настроение, сън, глад, стрес и метаболизъм.

Според Националния институт по екологични здравни науки (NIEHS) EDCs могат да заблудят организма да реагира прекомерно на хормоните, да блокират изцяло ефектите на хормоните и дори директно да причинят свръхпроизводството или недостатъчното производство на основни хормони. Децата са пет пъти по-податливи на някои пестицидни EDC, тъй като имат по-ниски нива на параоксоназа 1 (PON1), основен ензим, който помага на тялото да елиминира токсините, според скорошно проучване. Изследователите установяват, че децата нямат пълна защита от токсини до 7-годишна възраст.

Д-р Брус Блумберг, биолог за развитие в Калифорнийския университет в Ървайн, наскоро съобщи, че някои EDCs могат да предизвикат генетичен превключвател, който предразполага хората да стават дебели като възрастни. Блумберг казва, че експозицията в развитието е много по-сериозна от експозицията при възрастни, защото „програмирането за затлъстяване може да бъде необратимо, което означава, че ще прекарате живота си в борба с наддаване на тегло“.

Идеята, че болестите при възрастни като затлъстяването могат да бъдат проследени до утробата, не е нова; изследователите знаят от години, че неправилното хранене на плода е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. Но тази концепция се прилага едва наскоро при излагане на EDC. А резултатите са шокиращи.

Проучване на NIEHS гласи, че „излагането на химикали на околната среда по време на разработката може да допринесе за епидемията от затлъстяване“. Друго проучване на NIEHS заявява, че затлъстяването трябва да бъде добавено към нарастващия списък на неблагоприятните последици, свързани с излагането на EDC на развитието.

И проучване на изследователи от Университета в Туфтс установи, че женски мишки, чиито майки са били изложени на EDC бисфенол А (BPA) от ранна бременност, показват повишено тегло в зряла възраст. (BPA е химикал, който се използва за направата на твърди пластмасови съдове за храна, бутилки за вода за многократна употреба и облицовки на безалкохолни напитки и кутии за храна, както и някои детски играчки.)

А последните проучвания свързват EDC с нещо повече от затлъстяване. Проучване в списанието NeuroToxicology установи, че децата, родени в домове, които имат PVC винилови настилки в своите детски ясли или спални на родителите, са два пъти по-склонни да бъдат диагностицирани с аутизъм, отколкото тези с дървени или линолеумни настилки (PVC съдържа фталати, химикали, използвани за направата на пластмаса гъвкави, които имат антиандрогенен ефект). И проучване в „Health Health Perspectives“ установи, че нивата на аутизъм са шест пъти по-високи при деца, родени от майки, които живеят в близост до полета, напръскани с пестициди.

Проблемът е, че информацията за EDC едва сега прониква в медицинския поток, така че спазването на традиционните съвети от Вашия лекар за това как да имате здравословна бременност не е достатъчно, за да защитите Вас или Вашето бебе. Трябва да направите няколко нови промени в американската диета с вашите хранителни навици и начина ви на живот, за да намалите излагането на вашето семейство на вредни EDC.

Яжте по-безопасен начин
В типичното американско домакинство има много продукти, които трябва да започнем да гледаме подозрително. Но това, което ядете, може да е най-важният фактор за защита на вашето бебе от химикали. Прегледахме научната литература, за да намерим най-добрите начини за намаляване на излагането на детето на EDC и съставихме The New American Diet Baby Guidelines:

Яжте органично, когато можете
Високото съдържание на мазнини в майчиното мляко го прави магнит за EDC. Диоксините, ПХБ, ПБДЕ и пестицидите са само част от токсините, открити в кърмата. Но според проучване от 2005 г. в „Environmental Health Perspectives“, храненето с органична диета само за пет дни може да намали EDC на циркулиращите пестициди до неоткриваеми или почти неоткриваеми нива. Винаги избирайте биологични млечни продукти и органични меса и яйца от свободно отглеждане (тъй като те са заредени с мазнини, те са като хартия за пестициди). Ако не можете да намерите биологични продукти, има някои традиционно отглеждани варианти с ниски остатъци от пестициди: лук, авокадо, сладка царевица, сладък грах, аспержи, сладки картофи, зеле, броколи, патладжан, ананаси, киви и банани. Но винаги избирайте органично, когато избирате мръсната дузина: праскови, ябълки, нектарини, ягоди, череши, вносно грозде, круши, сладки чушки, целина, маруля, къдраво зеле и моркови. Самото избиране на биологичната версия на тези 12 храни може да намали количеството пестициди във вашата система с 80 процента! (Големите ресурси за повече информация за органичните вещества включват mariasfarmcountrykitchen.com и предстоящата книга „Органичен манифест“.)

Избягвайте големите мазни риби
Проучване в списанието "Трудова медицина и околна среда" установи, че въпреки че пестицидът DDT е забранен през 1973 г., химикалът и неговият продукт на разпадане DDE все още могат да бъдат намерени в мастните риби днес. Изследователите продължават да съобщават, че по-високата пренатална експозиция на DDE увеличава риска от затлъстяване при възрастни жени. Екипът започнал да изучава група ядящи риби от езерото Мичиган и техните потомци в началото на 70-те. Те разглеждат 259 майки в групата и техните възрастни дъщери на възраст от 20 до 50 години през 2000 г. В сравнение с възрастните дъщери, които са били изложени на най-ниските нива на DDE в утробата, тези, изложени на междинни нива, са средно 13 килограма наднормено тегло, а тези, изложени на най-високи нива, са средно повече от 20 килограма наднормено тегло. По-големите риби ядат по-малки риби и така носят много по-висок токсичен товар. Избягвайте раиран бас, дива есетра, червен тон и атлантическа или отглеждана в сьомга сьомга и се съсредоточете върху по-малки риби като аншоа, атлантическа херинга, скумрия и уловена дива сьомга. Също така, когато готвите рибата, печете, бракониер, печете на скара, варите или я печете, вместо да я пържите - това ще позволи замърсяванията от мазните порции риба да се отцедят.

Изберете правилната формула
Повечето кутии за храна, включително повечето консерви, които съдържат формула, имат пластмасови облицовки, които съдържат BPA. Проучване на Работната група по околна среда (EWG) установи, че почти всички водещи марки течни детски адаптери имат BPA в опаковката си. Ще намалите експозицията на бебето си, като използвате прахообразна формула (те излагат детето на осем до 20 пъти по-малко BPA, тъй като има по-малко BPA подплата, използвана в кутии, съдържащи прах), и като изберете пакети, които са направени предимно от картон. Някои контейнери са метални, което означава, че цялата вътрешна повърхност има BPA. (Nestle заяви, че няма BPA в кутии, използвани за опаковане на прахообразните им формули, но EWG казва, че никога не са подкрепяли своите претенции с документация. А Similac наскоро заяви, че всичките им прахообразни формули не съдържат BPA.) И разбира се, ако можеш.

Кърма
Изследване в списание Circulation установи, че соевата хранителна формула за кърмачета, която съдържа естествения EDC генистеин, също е свързана с повишено тегло по-късно в живота. Друго проучване от Центровете за контрол и превенция на заболяванията установи, че перхлоратът, химикал, използван в ракетно гориво, се появява в бебешките храни - формулите на основата на краве мляко съдържат почти осем пъти повече от химикалите, отколкото формулите на соева основа. Перхлоратът е открит и в майчиното мляко: Според проучване от 2005 г. изследователи от Тексаския технически университет откриват в майчиното мляко нива на перхлорат до 10,5 микрограма на литър. Химикалът се намира в подпочвените води - попитайте общинския доставчик на вода, ако е открит във вашата. И.

Филтрирайте водата си
Най-добрият начин да премахнете EDC от водата си от чешмата е да използвате воден филтър с активен въглен, който премахва повечето пестициди и промишлени замърсители. Проверете етикета, за да се уверите, че филтърът отговаря на стандарта 53 на NSF/Американския национален институт по стандартизация, като посочва, че обработва водата както за здравето, така и за естетиката. Опитайте Brita Aqualux ($ 28, brita.com), филтъра Pur Horizontal кран ($ 49, purwaterfilter.com) или системата под мивката на Kenmore ($ 48, kenmore.com). Перхлоратът обаче може да бъде отстранен само с филтър за обратна осмоза.

Направете своя собствена бебешка храна
Health Canada (канадската правителствена агенция, която миналата година изготви наредби за забрана на BPA в бебешки бутилки) тества бебешка храна, бутилирана в стъкло, и открива BPA в 81 процента от пробите. BPA не е в чашата; излиза от пластмасовите облицовки на металните капаци на бурканчета. Заедно с адаптираните млека за кърмачета, EWG установи нива на BPA в сода в консерва, тестени изделия, зеленчуци, риба тон, плодове, боб и супа. Вместо да купувате скъпи бебешки храни, купете ръчен пасатор и направете своя собствена с органични плодове и зеленчуци. Просто пригответе на пара или сварете биологичните плодове и зеленчуци, сложете ги в купа с малко вода и разбъркайте до гладка смес.

Адаптирано от „Новата американска диета“, от Стивън Перин с Хедър Хърлок (Rodale, декември 2009 г.)