NDTV готвачи | Актуализирано: 13 юни 2014 г. 17:09 IST

шестото

Познати сме със способността на езика да усеща сладки, солени, горчиви и солени вкусове. Чували сме и за пети вкус, наречен умами, който е „приятен пикантен вкус“. Скорошно проучване добавя нов вкус към този списък. Той разкрива способността на езика да усеща въглехидрати, което ви позволява да възприемате въглехидратите. Според изследването усещането в езика след контакт с въглехидрати задейства центъра на удоволствието на мозъка и може да обясни защо диетичните храни не удовлетворяват.

"Устата е по-способен сензорен орган, отколкото оценяваме в момента, способен да различава въглехидратите от изкуствените подсладители, когато и двата вкуса са еднакви", каза Никълъс Гант от университета в Окланд в Нова Зеландия. "Въглехидратите са изключително мощни стимули, които имат дълбоки и непосредствени ефекти върху мозъка и системите, които той контролира", добави Гант.

За проучването участниците бяха помолени да стиснат сензор, държан между десния им показалец и палеца, когато им се покаже визуална следа. В същото време езиците им бяха изплакнати с една от трите течности. Първите две бяха подсладени изкуствено - с идентични вкусове - но единият съдържаше въглехидрати. Третата течност не е нито сладка, нито съдържа въглехидрати.

Изследователите наблюдават 30% увеличение на активността на мозъчните области, които контролират движението и зрението, когато езикът влезе в контакт с въглехидрати. Това означава, че въглехидратите влияят върху области на мозъка, които не са засегнати от изкуствени подсладители, дори ако това означава само дегустация, а не поглъщане на въглехидратите. Това проучване може да отговори на загадъчни въпроси като защо спортистите реагират незабавно на въглехидратите и някои аспекти на неконтролираните хранителни разстройства, споменава Гант.

„Това„ шесто вкусово усещане “за въглехидратите вероятно е едно от многото допълнителни качества на храната, които се откриват от рецепторите в устата“, каза Гант, цитиран от медиите.

Коментари С входове от IANS