Годишен преглед на науката и технологиите за храните

персонализирани

Кн. 2: 97-123 (Дата на публикуване на том, април 2011 г.)
За първи път публикувано онлайн като Преглед предварително на 16 октомври 2010 г.
https://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124147

J. Bruce German, 1, 2, 3 Angela M. Zivkovic, 1, 2 David C. Dallas, 2 и Jennifer T. Smilowitz 1, 2

1 Foods for Health Institute, University of California, Davis, California 95616; имейл: [имейл защитен]

2 Катедра по хранителни науки и технологии, Калифорнийски университет, Дейвис, Калифорния 95616

3 Изследователски център Nestle, Лозана 1000 Швейцария

Резюме

Съвременната хранителна система храни шест милиарда души със забележително разнообразие, безопасност и хранене. И все пак настоящият ръст на свързаните с диетата заболявания компрометира здравето и обезценява много аспекти на съвременното земеделие. Стъпките за повишаване на хранителното качество на отделните храни ще помогнат за персонализиране на здравето и за насочване на хората към постигане на превъзходно здраве. Нутригеномиката е научната област на генетичната основа за различна чувствителност към болести и разнообразните реакции към храните. Въпреки че някои от тези генетични детерминанти ще бъдат прости и подлежащи на личен генотипиране като средство за предсказване на здравето, на практика повечето няма. В резултат генотипирането няма да бъде тайната за персонализиране на диетата и здравето. Човешките технологии за оценка от изображения до протеомика и метаболомика предоставят инструменти за едновременно разбиране и точна оценка на хранителния фенотип на индивидите. Появяват се и бизнес моделите за привеждане на тези възможности за оценка в индустриалната практика, при която потребителите ще знаят повече за своето лично здраве и ще търсят лични решения.