Ново проучване показва, че кафето може да е източник на диетични фибри, но това не означава, че трябва да се откажете от зеленчуците и плодовете

нуждаете

Регистрирайте се за безплатни бюлетини на Scientific American.

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Учените вече са знаели, че кафените зърна са богати на диетични фибри - и сега Фулгенсио Саура-Каликто и Елена Диас-Рубио, учени по храните от Националния съвет за изследвания в Мадрид, за първи път потвърдиха, че вареното кафе също го съдържа.

"Логично е да се мисли, че значителна част от фибрите преминават от праха в напитката", казва Саура-Каликто. "Трудно е да се повярва, че научната общност, особено учените, работещи с диетични фибри, [предполагат], че кафето и другите напитки не съдържат фибри." Saura-Calixto и Díaz-Rubio тестваха съдържанието на диетични фибри в три често срещани вида кафе: еспресо, капково и лиофилизирано.

Използвайки метод, подобен на този, използван за измерване на фибрите в бирата и виното, те третират всеки вид кафе с ензими, за да разкъсат съставните молекули, след това филтрират водата и анализират останалите твърди съединения. Техните констатации, публикувани в Списание за селскостопанска и хранителна химия: и трите вида кафе съдържат между 0,47 и 0,75 грама фибри на 100 милилитра. Изсушеното чрез замразяване кафе е излязло отгоре, най-вероятно, казва Саура-Каликто, защото неговият високотемпературен процес на приготвяне гарантира, че от зърната се извличат големи количества разтворими фибри.

Според Американската диетична асоциация (ADA) мъжете се нуждаят средно от около 38 грама фибри на ден, а жените около 25 грама. И все пак 50 процента от американците консумират 15 грама или по-малко на ден, според скорошно проучване на Националния съвет за влакна.

Американците обаче свалят много кафенета. Според Националната асоциация за кафе 82 процента от възрастните в САЩ пият средно по 3,2 чаши ява всеки ден. Традиционната осем унция (237 милилитра) чаша кафе може да съдържа до 1,5 грама фибри и 3,2 чаши близо пет грама фибри. Но, разбира се, "чаша" е относителна в наши дни. Чаша "гранд" (среден размер) в Starbucks, например, е 473 милилитра (или 16 унции) и може да съдържа до три грама фибри, приблизително колкото сурова ябълка и 20 процента или повече от средните американски дневен прием.

Но това не означава, че трябва да пиете кафе вместо зеленчуци и пълнозърнести храни, за да увеличите приема на фибри, казва говорителят на ADA Катрин Талмадж. "Има толкова много други източници на фибри [които са по-здравословни]. Трябва ли да пиете тонове кафе, за да получите тези ползи? Не", казва тя, отбелязвайки, че кафето съдържа и кофеин - около 100 милиграма на чаша. Много по-добре е, казва тя, да се получават фибри от различни храни, които не съдържат кофеин и са пълни с други здравословни съединения, като протеини и витамини. „Важна е цялата диета“, казва Талмадж и добавя, че не би препоръчала повече от две чаши кафе на ден.

„Резултатите са изненадващи“, казва Виктория Дрейк, научен сътрудник от Института Линус Полинг в Държавния университет в Орегон в Корвалис, която наскоро завърши изчерпателен преглед на проучванията за ефектите върху здравето на кафето. „Когато се сетя за фибри, кафето определено не ми идва на ум.“ Но тя настоява за предпазливост, като отбелязва, че кофеиновото кафе е получило смесени отзиви от научната общност. Добрата новина е, "има последователни доказателства, че обичайната [кофеинова] консумация на кафе намалява риска от захарен диабет тип 2", типът, който може да се развие при пациенти със затлъстяване и възрастни пациенти, казва тя. В допълнение, някои епидемиологични и животински проучвания показват, че кофеинът може да помогне за намаляване на риска от развитие на болестта на Паркинсон и по-ниски нива на самоубийства сред американците.

Лошата новина е, че някои проучвания свързват високата консумация на кафе, описана като повече от три чаши на ден в продължение на години, с ускорената загуба на костна минерална плътност. Смесени са проучвания за ефекта на кафето върху сърдечно-съдовото здраве; някои показват, че е полезно за сърцето, а други показват, че може да е рисков фактор.

В крайна сметка, Талмадж казва: новините са вълнуващи, но хората трябва да имат предвид, че „фибрите не са всичко и всичко накрая“. С други думи, може да е неочаквана полза от отпиването на лате, казва тя, но това не е причина - или оправдание - за зареждане с кафе. Вместо това, казва тя, хората трябва да получават фибри и други хранителни вещества от различни здравословни избори като пълнозърнести храни, ядки, плодове и зеленчуци.