Запасете кухнята си с тези класически подправки и придайте на всяко ястие някакъв корейски усет. Ето какво да купите в магазина - и какво да сготвите - за да започнете.

корейската

Корейската храна преживява много хубав момент и заслужено. Вкусовете са едновременно успокояващи и вълнуващи, а корейските съставки са едни от много любимите ми храни, с които да готвя в наши дни.

Много от съставките, които звездата в корейската кухня готвят, се използват и в други азиатски кухни, но начинът, по който се комбинират, води до ястия, които са отличителен белег на храната в тази страна. И разбира се, можете да приложите тези вкусове към ястия, които може би не са типично корейски, но които се възползват от някои от тези подправки и им придават корейски усет.

Първата дума, която трябва да се знае при започване на корейското готвене, е думата „джанг“, която означава вид ферментирала соя. Jang присъства в имената на много типични корейски съставки, като ganging (соев сос), gochujang (чили паста) и doenjang (соева паста). Тези храни на соева основа са част от основата на тази пълна с умами кухня.

На пазара има и много приготвени корейски сосове, включително много сосове за барбекю и маринати. Очевидно това са потенциални преки пътища, за да стигнете до ястия като класически корейски булгоги.

Някои марки, които да търсите при избора на корейски съставки: Chung Jung One, Sempio и Mother's Law’s.

Свързани

Хранене InYes, можете да приготвите любимите си корейски ястия за вкъщи у дома. Ето как

Гочуджанг

Gochujang е класическа корейска люта паста, традиционно приготвена с люти чушки, ферментирала соя, кафява захар, клеев ориз и сол (много по-вкусни от този списък от съставки, които бихте искали да повярвате). Погледнете списъка на съставките, за да се уверите, че в избрания от вас контейнер няма царевичен сироп. Поставете малко в салатни превръзки, маринати, сосове, чили, пържени картофи, навсякъде, където имате нужда от малко плодова топлина.

Използвайте gochujang в:

Свързани

Основни Искате ли да готвите азиатска храна у дома? Ето какво ви трябва в килера

Гочугару

Gochugaru е чили на прах в Корея, отново с малко плодове, смесващи се с топлината. Предлага се на груба и фина земя и макар че начинаещите корейски готвачи биха се справили и с едната, и в Корея има специфични приложения за всяка версия. Грубата земя е най-често използваната версия. Потърсете яркочервен цвят, който показва, че чилито е било изсушено на слънце срещу изсушено на фурна.

Свързани

Съвети за пазаруване Ръководство за всички нови подправки, облицоващи рафтове за хранителни стоки

Doenjang

Doenjang е основно корейската версия на мисо паста, ферментирала паста, направена от соя. Той е богат и солен с дълбок вкус на умами (умами е петият вкус, което в превод приблизително означава думата чубрица). Често се обработва с пшеница, което добавя лека нотка на сладост към пастата, така че имайте предвид, че ако имате непоносимост към глутен.

Използвайте doenjang в:

Свързани

Какво да готвя тази седмица Сьомга на меден грил сьомга с печени зеленчуци умами

Ganjang (соев сос)

Соевият сос е почти гръбнакът на всякакъв вид азиатски готвене и се характеризира силно с корейска храна. Той е изключително универсален, много тъмно оцветен сос, приготвен от соя и пшеница, с наситен, солен вкус. Можете да използвате соев сос за потапяне, самостоятелно или като част от по-сложен сос, мариноване и готвене. Често се използва и в корейски супи.

Корейският соев сос може да бъде обозначен като ganjang и може да е малко по-светъл на цвят от японския соев сос. Налични са различни видове ганджанг, тъй като сериозните корейски готвачи използват различни видове за различни цели. Sempio и Chung Jung One са две популярни марки корейски соев сос.

Опитайте соев сос в:

Сусамово масло

Изработено от препечени сусамови семена, това красиво кехлибарено масло има отчетлив, орехов и ароматен вкус. Не купувайте сурово или препечено сусамово масло - то няма да има същия дълбоко наситен вкус. Използва се като подправка или подправка, често се добавя в края на готвенето на ястие, за да запази прекрасния му вкус. Доста е силен, затова го използвайте в малки количества. В корейското готвене често се използва във фритюрници, ястия с ориз и сосове за потапяне. Съхранявайте го в хладилника след отваряне.

Използвайте сусамово масло в:

Кимчи

Кимчи е основно осолено, консервирано, ферментирало зеле, може би смесено с други зеленчуци, най-често корейски репички. Ферментацията е голяма част от корейския хранителен свят, тъй като страната има големи температурни колебания през цялата година, а ферментиралите продукти бяха основен начин за съхраняване на нетрайни храни при екстремни горещини и студ. Кимчи традиционно се съхраняваше (и е) в керамични съдове, заровени в земята, за да се поддържа по-хладно през лятото и да се предпазва от замръзване през зимата.

Обикновено е пикантен, понякога изключително пикантен, подправен с гочугару и често включва други подправки като чесън или джинджифил. Има и хиляди видове кимчи, вариращи от регион до регион, къща на къща. Много корейци го правят сами, но можете лесно да го купите. Kimchi се сервира с почти всяко хранене като гарнитура. Съхранявайте в хладилник.

Използвайте кимчи в тези ястия:

  • Опитайте в пикантни печени брюкселски зеле с дресинг Кимчи
  • Сервирайте го с къси ребра на скара в корейски стил
  • Или опитайте да приготвите диня от кимчи!

Свързани

По-добре от Takeout По-евтини, по-здравословни версии на любимите ви ястия с юфка за изнасяне

Вдъхновение за готвене

Искате още съвети като тези? NBC News BETTER е обсебен от намирането на по-лесни, здравословни и интелигентни начини за живот. Регистрирайте се за нашия бюлетин и ни следвайте във Facebook, Twitter и Instagram.