обратно

Майка ми, която живее в Йокохама, от време на време ми изпраща кутия японски хранителни екстри. Тъй като тя е по свой собствен начин толкова храна, колкото и аз, тя усърдно търси земята за големи източници на местно производство, занаятчийски и/или биологично произведени храни. Много от тези храни са известни под общия термин sanchi chokusou (産地 直 送), директно от мястото, където са произведени. Ако мислите, че французите са затворени на тероар, трябва да прочетете някои реклами в японски списания за храни за продуктите на sanchi chokusou. Ето снимка на скорошна кутия, пристигнала от seamail. (Ако отидете на страницата на flickr, има бележки, които описват какъв е всеки елемент.)

Винаги пиша за японската храна от гледна точка на човек, живеещ извън Япония, където естествено е по-трудно да се сдобиете с различни съставки. Цените на японските храни извън Япония по-често се определят в рамките на луксозните гурме артикули. Смятам, че повечето книги, написани за японско готвене за не-японска аудитория, не разглеждат въпроса за трудността или разходите за получаване на правилните съставки извън Япония или район с голямо японско население. Въпреки че мога да разчитам на майка ми да допълни моята килера, трябваше да съкратя това, което купувам, и да държа там, докато все още можех да възпроизведа онези „вкусове на дома“.

Задължителните съставки

Това са неща, които винаги имам на склад. Ако интересът ви към японското готвене е ограничен или имате ограничен бюджет, концентрирайте се първо върху този списък.

И няколко основни пресни съставки:

  • Пресен джинджифил. Джинджифил на прах не може да бъде заменен.
  • Пролетен лук или зелен лук и праз. Празът се използва повече от лука, макар че лукът се използва в много японски ястия в западен стил или йохшоку.
  • Бяла репичка дайкон. В Европа мули може да бъде заменен. Използва се варено, както и сурово; в яхнии, супи, като гарнитура и др. Настърганата репичка дайкон намалява омазняването на неща като темпура и мазна риба на скара. В крайна сметка вместо това можете да използвате червени репички, особено за салати, решетка и т.н.

Добре е да има съставки

Това са съставки, които са основни елементи на японската кухня, но не са толкова важни, колкото горните.

Изобщо не е от съществено значение

Има много такива, разбира се, но ето няколко, които често се споменават като „основни“ японски съставки, но нямам голяма полза от тях.

За повече информация за японските вкусове вижте статията на SaShiSuSeSo от архивите. И ако сериозно се занимавате с японско готвене, не пропускайте японската есенция в бутилка.