Споменете съветската храна и много американци ще извикат изображения на дълги опашки, празни рафтове на магазините и онези нещастни ястия от тънък борш и жилав строганов, сервирани в държавните ресторанти и хотели.

люти чушки

Но ако успеете да излезете извън репортажите във вестници и услугата „Интурист“, яденето в Съветския съюз може да се окаже истинско откровение, кулинарно пътешествие на открития в най-голямата държава на земята.

Защото това е държава, в границите на която се говорят повече от сто езика; място, където разнообразието от продукти и препарати от балтийските страни до бреговете на езерото Байкал, от Киев до Казахстан, е просто изумително.

За мнозина истинските разкрития на съветската кухня идват от екзотичните, здравословни храни от Кавказ и Централна Азия, чиито стилове на готвене - и буйният климат - са свързани с великите традиции на Средиземноморието и Близкия изток.

Трите живописни кавказки републики Грузия, Армения и Азербайджан например споделят много с кухните на съседните Турция и Иран - масиви от пълнени зеленчуци, булгур и оризови пилафи, месо на скара на шишчета, патладжан в хиляди маскировки, яйце и лимонени или чеснови сосове от кисело мляко и сладкиши на основата на мед и ядки, парфюмирани с розова вода.

И все пак, както навсякъде другаде, местните готвачи имат свои собствени предпочитания. Докато грузинците правят чудеса с орехите, арменците предпочитат кедрови ядки и бадеми. Килантрото е избраната билка в Грузия, но азербайджанците обожават мента и естрагон, които опаковат в плоски хлябове заедно с парче сирене фета за ежедневна закуска. Всички кавказки републики са отдадени на подправките, но в Армения фаворитите са кимион, бахар, канела и меки люти чушки; Грузинците предпочитат кориандър, люти люти чушки и сминдух; а в Азербайджан преобладават куркума и шафран.

В малката западна република Молдова (известна преди като Молдова) има възхитително разнообразна кухня в балкански стил. Царевицата е основният основен продукт тук, и мамалига, каша от царевично брашно, подобно на италианската полента, придружава почти всяко хранене. Ако мамалига не прави ежедневното меню, тогава със сигурност ще се появи солен царевичен хляб с вкус на фета. Този хляб е най-добре придружен от красив текстурен зеленчуков хайвер, наречен давам, или от печени червени чушки. Другите регионални изкушения включват обилни мусаки, пълнени с фета чушки и изобилие от сладки и солени щрудели.

В някои региони Съветският съюз е страна на изобилието. По време на неотдавнашно пътуване до Ташкент, Самарканд, Бухара и Алма-Ата в съветската Централна Азия, не видяхме следи от линиите и проблемите с разпределението, които засягат по-студените северни райони на САЩ, дори през зимата.

Модерният базар Olai в Ташкент, столицата на Узбекистан, пламтеше от купища ярко оранжеви и жълти моркови, внимателно жулирани и натрупани в грандиозни купчини върху плотове с бели плочи. Наблизо имаше зелени репички с големина на бейзбол, чесново оцветени в лилав цвят и купища зрели нарове, нарязани, за да изложат искрящите си червени семена. Жълтите моркови в региона придават на любимия агнешки пилаф на Узбеки вкусна мека сладост, която се отличава с умела комбинация от подправки - кимион, люти и сладки смлени люти чушки и barbaris (тръпчиво лилаво зрънце).

Тук-там сред пъпешите и подносите с бели мраморни култури с кисело мляко бяха заведения за бързо хранене, продаващи перфектни кнедли, пълни с агне - заимствани от съседен Китай, приготвянето на пара е един от предпочитаните методи за готвене в Централна Азия - и вкусни пълнени сладкиши, наречени самса --не е различен от индийския самоси от което те вземат името си. Сред другите кулинарни дългове към Индия бяха купища топло не-- хлебчета, известни като наан в Индия и се пекат в глинени фурни на открито - и многото ястия от боб мунг, които са толкова популярни и в двата региона.

Съветската кухня е може би най-разнообразната в света и тъй като СССР се издига от важните социални и икономически промени, любителите на храната навсякъде ще бъдат очаровани да срещнат смел нов свят на кухнята.

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПАПРИКАШ (Porc Prajita Cu Paprika)

3 килограма свински приклад без кости, навит и завързан