Обучението по хранене се провежда в множество среди, насочени към различни групи от населението и използващи различни канали, инструменти и материали.

Свързани термини:

  • Недохранване
  • Микронутриент
  • Пълнозърнеста храна
  • Диетично консултиране
  • Програма за храна и хранене
  • Хранителна стойност
  • Лека закуска
  • Диетични насоки
  • Избор на храна
  • Здравословно хранене

Изтеглете като PDF

За тази страница

Продоволствена сигурност, хранене и здраве

Синопсис

Образованието в областта на храненето има широка визия, която включва образователни стратегии и екологични подпомагания за насърчаване на приемането на по-здравословни, устойчиви избори на храни и хранителни модели. Той надхвърля предоставянето на информация, за да насърчи критичното мислене, промяната в позицията и практическите умения, както и интегрираните действия за улесняване и осигуряване на благоприятни за здравето хранителни поведения и среда. Обучението по хранене се провежда в множество среди, насочени към различни групи от населението и използващи различни канали, инструменти и материали. Възприемането на основан на доказателства и основан на теория подход подобрява ефективността при постигане на желаните резултати. Редица основни компетенции на знания и умения са идентифицирани за добре обучени, ефективни преподаватели по хранене.

ХРАНИТЕЛНО ОБРАЗОВАНИЕ

Какво е Хранително образование?

Образованието по хранене е процес на преподаване на науката за храненето на отделен човек или група. Здравните специалисти имат различна роля в обучението на човек в клиниката, общността или дългосрочното здравно заведение. В тези условия диетологът, диетологът или медицинската сестра служи, за да подпомогне или да даде възможност на хората да включат в живота си промени в хранителните режими и поведение. Основният фокус на този тип хранене не са знанията и фактите, а по-скоро развитието на трайни поведенчески промени. Това е изкуството на образованието по хранене - разбиване на голям набор от знания на малки, отделни компоненти, които са представени на пациент или клиент със скорост и ниво, при които те са в състояние да поемат и използват информацията. Ефективното образование прави информацията за храненето смилаема и използваема в ежедневието.

Продоволствена сигурност, хранене и здраве

Заключение

Образованието в областта на храненето има широката цел да насърчава индивидуалното, семейното, общностното и глобалното благосъстояние. Училището осигурява богата и динамична среда, която може да помогне за постигането на тази цел чрез множество учебни стратегии, екологична подкрепа и сътрудничество с хора и групи в училище и извън него. SFNE изисква да бъде чувствителен към променящите се нужди на учениците поради настройките, в които те учат, живеят и играят. Той трябва да осигури значими учебни дейности, които да им помогнат да усвоят знанията, да развият мотивацията и да придобият умения да правят хранителни избори и поведение, които не само ще насърчават тяхното и чуждото благосъстояние, но и ще ги овластяват да бъдат агенти на промяната, предприемане на действия, когато е необходимо, за създаване на среда, която е по-благоприятна за по-здравословно хранене. SFNE също трябва да гледа напред; в това, че трябва да предвижда бъдещите нужди на учениците поради продължаващата глобализация и технологични иновации.

Висококачественият ефективен SFNE изисква ясна артикулация на целите и съобразяване между целите, избраните учебни стратегии, материали и инструменти и екологичните структури и подкрепа. SFNE има по-малка вероятност за положително въздействие, когато липсва подходящо теоретично планиране, изпълнение и оценка. Той има много по-голям шанс за успех, когато интервенциите са многокомпонентни, основани на доказателства и теория и са с продължителност поне няколко месеца.

Въпреки че SFNE съществува от десетилетия, сега той получава признание като съществен компонент на глобални, регионални, национални и местни усилия и планове за действие за по-здрави, по-щастливи, осигурени с храна ученици, семейства и бъдещи възрастни. SFNE е катализатор за отглеждане на ученици, които се стремят да възприемат и създават по-здравословни диети в устойчива среда, което улеснява това.

Използване на селското стопанство за въздействие върху храненето чрез инициативата „Нахрани бъдещето“

3.3.7.1 Съобщения

Обучението по хранене е включено във всички проекти на дейността „Хранене на бъдещето“, но често се фокусира върху преподаване на основна информация за храненето и здравето и знания въз основа на общите рамкови послания на ENA. Аудиторията на такова образование са предимно жени в репродуктивна възраст и майки с малки деца. В разгледаните документи образованието по хранене обикновено не се отличава от програмирането на SBC, което се фокусира върху промяна в поведението, като диетични практики, които влияят върху хранителните резултати.

Някои от по-иновативните подходи, намерени в прегледа, за промяна на поведението са тези, които се опитват да насочат поведението, свързано с храненето на всички членове на домакинството (напр. Бангладеш, Камбоджа, Хондурас и Таджикистан) и/или да обвържат образователните послания директно с избрания канал бъдещите вериги за създаване на стойност в селското стопанство (например Малави и Кения). Някои настоящи проекти на дейности разширяват обхвата на SBC до поведения на различни играчи на веригата на стойността. Например в Сенегал една дейност „Храни бъдещето“ е насочена към всички членове на общността с дейности на SBC, които насърчават местното производство на храни, като същевременно подкрепят връзки с пазари чрез местни играчи от частния сектор като преработватели и търговци на дребно, за да добавят стойност към продуктите.

SBC програмирането може да бъде полезно чрез целия спектър от дейности по пътищата от земеделие до хранене (фиг. 7). Традиционно интервенциите на SBC се фокусират върху индивидуалното ниво и нивото на домакинствата, за да насърчат справедливо разпределение на храна в домакинството сред членовете на семейството, хранене на майката, подходящи практики за хранене за кърмачета и малки деца и техники за приготвяне на храна, които запазват хранителни вещества.

хранене

Фигура 7. Социални и поведенчески промени, свързващи земеделието и храненето.

В рамките на двата най-често възприети пътя (собствено производство → потребление на храна и доходи → закупуване на храна), SBC програмирането има потенциала да постигне по-добро хранене на домакинствата. Тя може да направи това, като подобри способността на домакинството да идентифицира и реши какво да произвежда за домашна консумация и как да съхранява и обработва храни, за да сведе до минимум развалянето и заплахите за безопасността. Това може също да повлияе на закупуването на храна, което е особено важно, когато селскостопанските дейности увеличават доходите на домакинствата. На свой ред потребителското търсене на хранителни храни може да оформи това, което предлага пазарът, като сигнализира на дребните фермери да произвеждат такива храни и да станат по-конкурентоспособни на пазара.

Продоволствена сигурност, хранене и здраве

Образование

Образованието в областта на храните и храненето има решаваща роля за осигуряването на достъп до достатъчно качество и количество храни за домакинствата и общностите. Доказано е, че образователните семинари и ресурси в областта на храните и храненето влияят положително върху избора на храна на хората. Обучението в областта на храненето и хранителните системи може да бъде фокусирано върху редица свързани теми и насочено към индивиди, домакинства и групи от всички възрасти. С подходящата подкрепа от изследователи, активисти и професионалисти, тези промени могат значително да променят всеобхватната устойчивост на хранителната система. Хранителното образование предлага връзка за промените в индивидуалното поведение и мотивация, необходими за фундаменталните промени в моделите на производство и потребление (Meek and Tarlau, 2015).

Планирано популяризиране на здравословното хранене за подобряване на здравето на населението

26.3.2 Мотивация: искате ли да се храните здравословно?

В образованието за хранене и други изследвания в областта на здравното образование детерминантите на поведението са изследвани най-вече от гледна точка на социалната психология. В рамките на социалната психология са предложени различни теории и модели за изследване на хранителното поведение. Тези теории и модели включват Модел на здравното убеждение, Теория на мотивацията на защита, Теория на социалното обучение и Теория на планираното поведение и тези теории споделят обща черта, тъй като те разпознават поведенческото решение, мотивация или намерение като основен определящ фактор за поведението. Всяка теория предлага различни, но подобни детерминанти на намеренията. Въз основа на интеграция на прозрения от гореспоменатите теории, могат да бъдат разпознати четири групи детерминанти, които предсказват намерение: нагласи, възприемани социални влияния, самоефективност и себепредставяне.

Две други стратегии за учене на предпочитания към храната са примери за класическо обуславяне и се наричат ​​обучение с вкус и вкус и обучение с вкус и среда. Ако нов, непознат вкус се комбинира с вкус, за който вече съществува предпочитание, хората по-лесно ще се научат да харесват новия вкус. Почти всички любители на черното кафе и чай са се научили да харесват вкуса, като започнат със захарни напитки. (Въпреки това, научаването да харесва кафе или чай също е резултат от оперантно кондициониране: кофеиновият стимулант работи като подсилващо поведението.) По същия начин вкусовете, на които хората са изложени в приятна физическа и/или социална среда, също се научават по-лесно да харесват . Храните, срещани за първи път по време на приятна почивка, могат да станат любими храни по този начин.

Очакванията или убежденията, свързани със здравето, също са важни при избора на храна; „Здравето“ обикновено е на второ място след „вкус“, ако хората бъдат попитани за това какво намират за важно в диетата и избора на храна, 31,32 особено при жените. 33 Независимо от това, 40% от американците и 57% от европейците посочват рядко или никога да не правят компромиси с вкуса, за да подобрят здравословното състояние на диетата си. 34 Освен това на практика здравните очаквания могат значително да повлияят на избора на храна за повечето хора, когато се очаква скорошните последици за здравето, тежки и лесно разпознаваеми. Следователно хората могат много бързо да развият негативно отношение към храни, към които са алергични или непоносими, т.е. храни, които буквално ви разболяват. 28 Но не забравяйте, че енергийно гъстите храни осигуряват комфортно усещане за ситост. Потенциалните негативни последици, като затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания, ще бъдат представени само за някои и вероятно само десетилетия по-късно. Удобството е трети важен фактор за баланса при вземане на решение (напр. Справка 35). В Европа 42% от потребителите посочват, че рядко или никога не се отказват от удобството за добро здраве в сравнение с 24% в САЩ и Австралия. 34

Възприеманото социално влияние е втората категория детерминанти на намерението и включва субективни норми и описателни норми. Субективните норми са очаквания относно това, което ‘важните други’ искат от нас. Ако например някой очаква, че партньорът и децата ѝ искат тя да се храни с високо съдържание на плодове и зеленчуци, този човек ще бъде по-мотивиран да го направи. Описателните норми се основават на наблюдавано поведение на важни други. Ако партньорът и децата на човек ядат диети с високо съдържание на плодове и зеленчуци, тя ще бъде по-вероятно да бъде мотивирана да го направи сама.

Самоефективността или възприеманият поведенчески контрол е третата определяща категория и се отнася до възприемането или увереността в способностите и уменията на човек да участва в определено поведение. Човек, който е уверен, че може да намали приема на наситени мазнини, ще бъде по-мотивиран да го направи. Възприеманият контрол е специфичен за поведението и контекста. Човек може например да има висока увереност, че може да яде по-малко мазнини, но не и да увеличава приема на зеленчуци; и увереността за намаляване на мазнините може да е висока за обикновените ястия, приготвени у дома, но не и за хранене навън. Възприеманият контрол е силно свързан със способности и умения, за които се позоваваме на раздел 26.3.3 .

И накрая, самопредставянията или самоидентичността отразяват това, което човек мисли за важни и стабилни характеристики на себе си. Такива представи могат да окажат голямо влияние върху избора на храна, ако са свързани с личните морални ценности и норми. Хората могат да се възприемат например като здравни, екологични или животински. Такива лични норми могат да предизвикат специфични диетични навици като здравословно хранене, избор на органично отгледани храни или приемане на вегетарианска диета. 26

Хранене - Здравно образование и комуникация за подобряване на храненето на жените и децата

ХРАНЕНЕ НА ОБЩНОСТТА

Промоция на здравето

Традиционно в образователните кампании по хранене участват само една или две части от общността, като училища или медии. Успехът, ако изобщо беше измерен, беше ограничен. По-интегриран подход е да се включат възможно най-много групи от общността и да се използват различни образователни подходи. Например Heart-Beat Wales е програма за насърчаване на здравето, която включва обществено образование, непрофесионални групи, училища, фабрики, търговци на дребно и други. Погрижете се за сърцето си е мултидисциплинарна подкрепена от правителството кампания за намаляване на рисковите фактори за коронарна болест на сърцето. Оценката на успеха на тези кампании по отношение на намаляването на смъртните случаи от сърдечни заболявания е трудна. По отношение на намаляването на приема на мазнини, общите препоръки за обществеността без индивидуални диетични консултации не са много ефективни. Въпреки образователните кампании за намаляване на приема на мазнини, нивото на прием на наситени мазнини в Европа остава значително по-високо от желаното.

Познаването на рисковете за здравето на дадена храна не води неизбежно до промяна в нейната консумация. Защо хората ядат това, което правят, се определя от редица фактори; въздействието върху храната върху здравето може да има само незначително влияние. Разбирането на тези фактори включва прилагането на психологически модели като теория на планираното поведение или модел на етапите на промяна. Тези модели изследват въпроси като вярванията за храната и мотивацията за промяна на приема. Здравното образование може да промени покупателните и хранителни навици на потребителите. Например националната промоция на нискомаслено мляко веднага увеличи консумацията му с 20%. Листовките често се използват, но са неефективни при масовото разпространение.

Медиите могат да имат важно влияние върху избора на консумирани храни. Това беше демонстрирано наскоро от опасенията относно новия вариант на синдрома на Кройцфелт – Якоб от заразено говеждо месо и неизвестни рискове, свързани с генетично модифицирани храни. Докладите в медиите повишиха осведомеността по тези въпроси и хората са променили моделите си на прием на храна, въпреки че няма доказателства, които да показват, че тези промени са били вредни за цялостния хранителен статус.

Преглед на ключовите текущи стратегии на ниво популация, използвани за предотвратяване на затлъстяването

2.4.3 Хранене/здравно образование

Настоящото ниво на обучение по хранене в училищата е ограничено, като средно достига само пет часа годишно в САЩ (Kann, 2007). За сравнение експертите по хранене препоръчват по-интензивни и всеобхватни подходи, като се имат предвид доказателства, че за улесняване на промяната в поведението са необходими поне 50 часа годишно обучение по хранене (Briggs, 2010). Препоръчва се държавните и местните образователни агенции да осигурят прилагането и мониторинга на последователно обучение по грамотност и наука за храненето, обхващащо класове K-12, въз основа на авторитетни препоръки за храните и храненето (IOM, 2012).

Инструменти и техники за улесняване на промяната в поведението на храненето

1. ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПЛАНИРАНЕ НА ХРАНЕНЕТО

Няколко формата за инструменти за обучение по хранене са приложени в множество области на клиничното хранене. Те включват насоки, подходи в менюто, методи за броене и системи за обмен.

Насоките, като Пирамидата на хранителния справочник, са инструмент за предоставяне на основна информация, която да помогне на хората да правят здравословен избор на храна. Те могат да включват известна информация за порциите и приготвянето на храна, но не и специфичността на информацията за хранителните вещества, която може да бъде намерена с други методи. Насоките работят добре като инструмент за първоначално обучение, ако не се изисква прецизност в приема на хранителни вещества. Те могат да съдържат достатъчно информация, за да могат някои хора да правят промени в хранителното поведение, които намаляват рисковете за здравето и подобряват клиничните показатели.

Менютата са инструмент, който дава на клиентите конкретни насоки за това какво да ядат, включително тип храна, метод на приготвяне и размер на сервиране. За обучението по оцеляване могат да се напишат няколко дни менюта, като се използват познати храни, които осигуряват подходящо хранене. Броят на пациентите, които внимателно събират менютата на таблата си по време на болничен престой, свидетелства за популярността на този подход. Инструментите за планиране на меню обикновено разчитат на приноса на пациента, за да могат да се вземат предвид харесванията и антипатиите на храната. Планирането на менюто може да се комбинира с други учебни формати и да се използва и на практическо и текущо ниво на образование. Стават достъпни компютърни програми, които планират менюта, като се вземат предвид хранителните предписания и индивидуалните предпочитания към храната.

Методите за броене станаха популярни през последните години, въпреки че един инструмент, The Point System, беше въведен още през 1944 г. [29]. Преброяването на калории е стандартен подход за управление на теглото. Преброяването на мазнини се използва в учебни материали за намаляване на холестерола, профилактика на рака и управление на теглото. Преброяването на въглехидрати, първоначално считано за техника за интензивна инсулинова терапия, сега се използва с всички видове диабет за начално, както и продължаващо обучение.

Подходите за обмен се фокусират върху групи храни спрямо отделни храни, за да се преподават хранителни принципи. Популярен пример са обменните списъци за планиране на храненето [30], който се използва от десетилетия за инструктиране на пациенти с диабет. Системата предоставя инструмент за обучение на пациентите как да избират диета, която отговаря на предписанията за макронутриенти. Концепцията за обменните списъци е адаптирана за обучение по управление на теглото и понякога се прилага към информация за хранителните вещества, предоставена с рецепти и произведени хранителни продукти. Моделът Plate, често срещан инструмент за преподаване в Европа, е използван в Проучването за интервенция при диабетна атеросклероза (DIAS) [31]. Методът използва визуален инструмент на плоча, разделена на три секции: едната обхваща половината от плочата, а другите две са една четвърт секции. Насоките поставят зеленчуци, включително салати в секцията с половин чиния, зърнени храни в едната част на една четвърт и месо и алтернативи в другата част с една четвърт. Други групи храни са включени като сервиране на гарнитура. DIAS установи целеви прием на хранителни вещества за участниците в проучването, които се оценяват чрез ежегодни 24-часови изземвания. Както моделът на плочата, така и по-количествените списъци за обмен са използвани, за да помогнат на участниците в DIAS да постигнат целите на изследването.

Могат да бъдат намерени адаптации на горепосочените инструменти за обучение по хранене, за да отговарят на много идиосинкратични характеристики на обучаемия. Опростените версии, подходящи за начално образование или за клиенти с ниска грамотност, и версиите, преведени на испански, са най-често срещаните инструменти. Неотдавнашната тенденция в образователните материали по хранене е да се предоставят „майстори за копиране“ за инструменти за обучение на клиенти, които могат да бъдат копирани без нарушаване на авторските права. Закупуването на възпроизводими инструменти предлага на консултантите по хранене ефективен начин да разполагат с широк спектър от учебни материали, които да отговарят на индивидуалните нужди на клиента. Още по-обещаваща е нововъзникващата възможност за компютърен софтуер, предоставящ инструменти за обучение по хранене. Компютърните програми позволяват на доставчика да приспособи материалите към характеристиките на пациента и да променя съдържанието, ако остарее.