Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.
+Свързано съдържание

диета

  • Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж.
  • Всеки с цьолиакия трябва да спазва диета без глутен.
  • Прочетете списъка на съставките на етикета на храните, за да видите дали даден продукт не съдържа глутен.

Може да сте чували за безглутеновата диета по телевизията или да сте чели за това в списание или онлайн. Въпреки това, което някои хора могат да мислят, безглутеновата диета не е диета за отслабване. Безглутеновата диета се препоръчва от доставчик на здравни грижи за хора, които са били диагностицирани с цьолиакия, автоимунно разстройство, предизвикано от глутен, или с не-целиакия чувствителност към глутен. В тези случаи трябва да се спазва диета без глутен, за да се излекува тялото и да се намалят признаците и симптомите на цьолиакия. Спазването на безглутенова диета в началото може да изглежда поразително, но наистина не е толкова трудно, колкото може да изглежда. След като научите кои храни да избягвате и кои храни можете да ядете удобно, ще се почувствате много по-добре

Какво е глутен?

Глутенът е протеинов комплекс, открит в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Брашна, направени от тези зърнени храни, обикновено се използват за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и печени продукти. Глутенът придава на тези храни еластична текстура и помага да се осигури структурата.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?

Всеки с цьолиакия трябва да спазвате стриктна безглутенова диета, за да избегнете дълготрайно увреждане на тънките черва (вж. изображението), както и симптоми. Ако вашият доставчик на здравни грижи ви каже, че имате чувствителност към глутен, трябва също да следвате безглутенова диета, за да избегнете евентуални симптоми.

А. При здрав човек хранителните вещества се абсорбират от ворсинките в тънките черва и отиват в кръвта. Б. При човек с цьолиакия вилите са повредени от възпаление, така че по-малко хранителни вещества преминават в кръвния поток.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно разстройство, което се задейства, когато се ядат храни, съдържащи глутен. Автоимунното разстройство е такова, при което имунната система на организма атакува орган. Когато човек с целиакия яде храна с глутен в нея, имунната система започва атака срещу тънките черва, което уврежда лигавицата на червата. Забележими симптоми на цьолиакия са диария, коремна (стомашна) болка, неволно отслабване, анемия, лош апетит, нередовни периоди, забавен растеж и забавено настъпване на пубертета. Някои тийнейджъри няма да имат почти никакви забележими симптоми, но техният доставчик на здравни грижи може да открие хранителен дефицит (като ниски нива на витамин D) или ниска костна минерална плътност.

Глутенът е вреден за човек с целиакия. След безглутенова диета лекува тънките черва и обикновено в крайна сметка причинява изчезване на симптомите на цьолиакия. Спазването на безглутенова диета в началото може да изисква много работа, но скоро ще изглежда по-автоматично. Вместо да се чувствате ограничени, ще видите, че за вас има тонове вкусни (без глутен) опции!

Какво е чувствителност към глутен?

Чувствителността към глутен, наричана още нецелиакична чувствителност към глутен или непоносимост към глутен, може да бъде диагностицирана, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но имат някои подобни симптоми и се чувстват по-добре, когато са на диета без глутен. Докато някой с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, той няма същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва да бъдат толкова стриктни относно спазването на безглутенова диета. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен.

Чувствам се по-добре, когато не ям глутен - имам ли нужда от официална диагноза от моя лекар?

Ако смятате, че може да имате цьолиакия, алергия към пшеница или непоносимост към глутен, трябва да се консултирате с медицински специалист, вместо просто да започнете да избягвате глутена. Вашият доставчик на здравни грижи вероятно ще иска да проведе някои тестове, докато все още ядете глутен, за да ви осигури най-доброто медицинско обслужване.

Неща, които трябва да имате предвид ...

Безглутеновата диета не винаги е здравословна диета. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Също така, някои продукти без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, най-добре е да се срещнете с диетолог, за да разработите здравословен, балансиран план за хранене и да определите дали са необходими витаминни или минерални добавки. Не се препоръчва хората да следват безглутенова диета, ако не е медицинско необходимо.

Има много скрити източници на глутен както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Глутенът може да бъде в храни, които не бихте очаквали - като бонбони, сосове, супи и маринати. Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило/гланц, лепила, добавки, витамини, както лекарства без рецепта, така и без рецепта. Консултирайте се с вашия фармацевт и помолете вашия доставчик на здравни грижи да напише „Лекарствата трябва да са без глутен“ на всички предписания. Много сапуни, шампоани и лосиони съдържат пшеница или овес. Въпреки че глутенът не може да се абсорбира през кожата, важно е да сте наясно с това - особено ако имате навика да гризете ноктите си или да докосвате храна след поставяне на лосион.