Пея телесната свинска мазнина.

Наденицата закуска

Какво е любовна песен за наденица, освен балада от солени печени свински части? А какво са солените печени прасета, освен свидетелство за прасето? А свинята е толкова добра, колкото и мазнината. Ние възхваляваме Tamworth, Ossabaw, Red Wattle, Berkshire, Mulefoot и Wooly, само за да назовем няколко породи наследство. Защото, дами и господа, мазнините са там, където са. Нашият мозък се състои от 60% от нещата, но ние живеем в култура, която насърчава диета без мазнини. Това не предвещава нищо за нашите разсъждения. Разликата е не в мазнините, а в качеството на мазнините. Така че, преди да изхвърлите прасенцето с водата за баня, потърсете по-фина сянка наденица. И къде ще намерите тази свиня? Местният фермерски пазар е най-доброто място за започване.

Наденицата е изключително проста. . . просто като песочно тесто или mirepoix, което ще рече, нещо като загадка. Мазнини, сол, месо, билки; това е всичко. 1 И подобно на песочно тесто или mirepoix, точната комбинация от съставките и ръката, която ги приготвя, имат голямо значение. Разбира се, изгорих си пътя през много сутрешни килограми от месото за закуска и бях напълно доволен от резултата. Колбасът не само е прост, но и прощава. Отвъд изисканите ресторантски препарати, където колбасът дели сцената с разнообразен състав като спанак, холандез и „точно толкова“ поширано яйце, има две места в паметта ми, където грижата за готвенето беше занаят.

Дядо ми не беше човек, който да прекарва време в кухнята. Имам само един спомен от него как готви. Той правеше палачинки от елда и свързваше колбаси за брат ми и за мен в редките случаи, когато беше оставен при нас в неизвестна сутрин. Чакането беше достатъчно лошо, но миризмата беше дяволска. Използвайки страната на бита шпатула, той внимателно навиваше връзките в чугунен тиган, решен да карамелизира цялата повърхност на връзката. Не ми пукаше за палачинките с елда, но изгорих за наденица. Там той стоеше като червен будист, загубен в стремежа си към съвършенство на свинско месо.

И тогава има баща ми, морски пехотинец. Човек, който сега вярва, че храната, която му е сервиран, когато е сервирал, не е била полу-лоша. Той надгражда годините си в морската пехота, като усъвършенства своята версия на S.O.S. 2 Неговите рецепти скок към безсмъртие се случи някъде в тийнейджърските ми години, когато той изостави нарязано говеждо и го замени с наденица. Единствената обща тема изглежда беше времето, което той отдели, за да го подготви. Стана по-примамливо от готвенето. Няма измервания по неговата рецепта, което е странно, като се има предвид, че той е инженер. Той готви със сетивата си. Какво е това за колбаса, което би накарало типично нетърпеливия инженер да се забави?

Все още не съм усъвършенствал сутрешния си свински шедьовър. И все пак имам много закуски пред себе си. Мога да кажа, че колбасът за мен стои като страховита стена на изкушението, за да предотвратя отклоняването си от вегетарианския живот. Ще помоля онези, за които съм приготвила закуска, да простят връзките и баничките, които никога не са стигали до масата. Считайте ги за проучване на заслужаваща балада.

1. Предполагам, че не търсите търговска наденица, осеяна с химическо поле от непроизносими съставки, още по-малко отгледано животно от CAFO (концентрирана операция за хранене на животни), действащо като канал за пренос на хормони и антибиотици за себе си и за любимите си нечий. По този начин простият списък на съставките е това, което трябва да очаквате от малък занаятчийски производител на колбаси, с възможно изключение на някои консерванти на основата на сол, с които вашият фермер трябва да може да говори.

2. S.O.S. е дисфемизъм, съкратено от „нещо върху херпес зостер“, където „нещо“ е доста очевидна „s“ дума, която не можем да отпечатаме тук. Ястието, чийто произход се твърди, че идва от морските пехотинци през Втората световна война, се превърна в синоним на кремообразно нарязано говеждо месо върху препечен хляб. Мислете за това като за мащабируема версия на комфортна храна, която отговаря на остатъците. Доста очевидната дума „s“, която не можем да отпечатаме тук.

КЪДЕ ДА НАМЕРИТЕ КОНВЕРСА СЪН

В Ферма за начин на живот, семейство Дейвис отглежда свине на пасища и гори, плюс сертифицирани органични, несоеви зърна. Наденицата за закуска се смила в опаковки от един килограм гореща или мека и може да се намери на регионалния фермерски пазар в Йоркмонт. awayoflifefarm.com

Намира се в Стенли, Apple Orchard Farm е друго семейно стопанство, отглеждащо свинско месо, което е без химикали и е инспектирано от USDA. Той е горд член на програмата „Доброто расте в Северна Каролина“. Наденицата за закуска се предлага в опаковки с гореща или мека. Закупете продуктите им от Mount Holly Farmers Market или като се обадите във фермата, за да направите поръчка. appleorchardfarmnc.com

Тези, които търсят алтернатива на свинското месо, могат да търсят Щедра ферма за прибиране на реколтата, семейна ферма в окръг Ансън, предлагаща наследствени продукти от птиче месо, включително колбасни връзки с аромати като пилешко и спанак или пуйка от градински градински чай. bountifulharvestfarmnc.com

Благодарни производители’Свинете се отглеждат на открито с предимно фуражна диета. Наденицата на собствениците се смила в опаковки от един килограм люто, меко или в стил хоризо. Може да бъде закупен на фермерските пазари в Матюс, окръг Линкълн и Хикори, както и на регионалния фермерски пазар Йоркмонт. Търговските обекти в Шарлот и Гастония също носят своето свинско месо. ggfarm.com

Базиран точно до Ашвил, Hickory Nut Gap отглежда всички свои животни на пасище. Продуктите за закуска включват смлян колбас, колбаси с чоризо, бекон и канадска шунка. Продуктите се предлагат в местните магазини на Earth Fare и онлайн. hickorynutgapfarm.com

В Смееща се сова ферма в Ричфийлд, Дийн и Дженифър Мулис дават на прасетата си достатъчно място за вкореняване и копаене. Свинете са кръстоски на остров Осабау (вижте бележката в New Town Farms за тази специална порода). Наденицата за закуска се предлага в горещо и меко, плюс те продават необработен бекон. Посетете ги на регионалния фермерски пазар в Йоркмонт. 704.463.1555.

Neese’s Country Sausage е семеен бизнес, който произвежда колбаси в Северна Каролина повече от 100 години. Широката му гама включва Extra Sage и Extra Hot колбаси, черен дроб, скрап и бекон, които са широко достъпни в много местни бакалци, а също и онлайн. neesesausage.com

В Нови градски ферми във Waxhaw семейство Кьонигсберг отглежда наследствена порода свине, наречена остров Осабау на девствени пасища. Тази порода, предизвикана в продължение на години от горещ и влажен климат, може да съхранява мазнини по-ефективно от други свине. Месото му е по-тъмно и ценено заради богатия си вкус. Закупете млените им колбаси (люти или меки) на фермерите на Матюс. 704.843.5182