Захари Голпър, готвач и собственик на любимата пекарна на Бруклин Bien Cuit, и писателят на храни Питър Камински прегледаха петте района на Ню Йорк в търсене на вдъхновение за тяхната готварска книга Bien Cuit: Изкуството на хляба. Тук те споделят списък със стари пекарни и етнически ресторанти, вдъхновили стремежа им да помогнат на домашните готвачи да пресъздадат най-емблематичните хлябове в града.

НЮЙОРКСКИ ГРАД - Те казват, че пътуването е толкова важно, колкото и целта и това се оказа вярно при търсенето на вдъхновение за новата ни готварска книга Bien Cuit: Изкуството на хляба. Първоначалната ни фаза на изследване се състоеше от посещения на много етнически аванпости, които продължават да правят Ню Йорк нирвана за любителите на храната. Не винаги намирахме това, което търсихме, но винаги намирахме нещо, което си заслужава да се опита. Ние сме големи привърженици на откритията за шофиране, разходка, колоездене. Това е част от магията на този град. Тук са старомодните пекарни и модерни ресторанти, които вдъхновиха първата ни колекция от вкусни, занаятчийски рецепти за хляб.

P.S. Никога не намерихме перфектната франзела, но след експериментиране с 24 рецепти, смятаме, че сме я ударили. Надявам се, че сте съгласни.

БРУКЛИН

Вилабате Алба
7001 18-ти авеню, Бенсънхърст; + 1-718-331-8430
Все още блажено без джентрификация, Bensonhurst е дом на евентуално най-красивата пекарна в цял Ню Йорк, до голяма степен благодарение на цветния и изобилен набор от сладкиши, сладкиши и хлябове. Тук никога не сме имали нещо лошо. Сладкишите от марципан са с художествено музейно качество.

Пекарна Mazzola
192 Union St., Carroll Gardens; + 1-718-643-1719
Казват, че можете да кажете, че вечеря е добра, ако там се събират шофьори на камиони. В тази забележителност на Carroll Gardens заменете полицейските коли и измамени колички. Хората идват за хляб с мас, осеян с парченца твърд салам, които са чудесни за пътувания с деца. Това е нещо, прилепнало към вашите ребра, което се спуска толкова бързо, колкото торба с картофен чипс. Вземете няколко еднакво страховити сладкиши сфолиатели с рикота и портокалова кора в супер лющеща се форма на мида.

Провизии на Джубилат
608 5th Ave., Park Slope; + 1-718-768-9676
Един от последните предни постове на някога солиден полски анклав на границата на Сънсет Парк и Парк Склона е тази зала на славата на киелбаса и студени разфасовки. Те продават и необичайни кисели зеленчуци, като маринован корен от магданоз, който наистина допълва сандвич. Тяхната литовска ръж вдъхнови неочаквано, но възнаграждаващо търсене на хляб, което доведе до нашия хляб от Литва. (Ето рецептата за него.)

fathom

Мацола. Снимка от Томас Шауер.

Шелски. Снимка от Томас Шауер.

Шелски от Бруклин
141 Court St., Cobble Hill; + 1-718-855-8817
Добре, признаваме си, ние сме момчета от квартала, но когато вашият квартал (Cobble Hill) се окаже нулев за занаятчийската революция в Бруклин, това не е престъпление. Питър Шелски, бивш главен готвач в ултра изисканото кафене на Neue Galerie Cafe Sabarsky, е посветил своите значителни гастрономически таланти, за да вдъхне живот на пушената риба, ругелаха, херингата и пастърма традицията от минали деликатеси и тази конкретна институция в Ню Йорк, апетитния магазин. Вземете питка семена ръж. Това е доста реално.

Gourmanoff
1029 Brighton Beach Ave., Брайтън Бийч; + 1-718-517-2297
Ако Whole Foods се премести в Москва и предложи всяка наденица, пушена риба, тъмен хляб, шоколад и кисели краставички и има приготвен отдел за храна, който представлява всеки руски регион от Петербург до Новосибирск, това би било това. Имат и бира на чешма! Това е най-вълнуващото допълнение към Малката Одеса в Бруклин след гласността. Бородинският хляб (кръстен на битката, където Наполеон се срещна с руския си Ватерло) може да се изправи срещу най-чесновия колбас или острата херинга. Има и насипни, сушени гъби. Този магазин ни беше на здрасти, или, както биха се изразили, zdravstvuyte.

Пица на Ди Фара
1424 Avenue J, Midwood; + 1-718-258-1367
Хората често казват „Ще те заведа до най-добрата пицария в Ню Йорк“. Никой никога не предлага номер две, което би трябвало да е доста добро, но много от нас се съгласяват, че няма по-добро от хрупкавата овъглена кора на Ди Фара, моцарела, домашна маринара, раздробена пармиджана и пресен босилек. Нюйоркските гастрономи, хора от квартала и туристите от Lonely Planet се настаняват за дълго чакане, гледайки чудното Dom DeMarco, което бърза да прави баница, докато слуша опера на статичното AM радио.

G. Esposito and Sons Jersey Pork Store
357 Court St., Carroll Gardens; + 1-718-875-6863
Един от нас (Питър) пазарува тук, тъй като настоящият баща беше син. По-голямата от живота статуя на прасе отпред дава на тези, които не четат, намек за това какво има вътре: много свинско месо. Прошуто, салуми, пресни свински пържоли и безумно добра брациоле (задушете я дълго в маринара). Те също продават пресни тестени изделия, домати от Сан Марцано, пармиджана и моцарела. Посетихме в търсене на тайната на хляба с мас и ни посочиха в правилната посока: Това е месото.

Gourmanoff. Снимка от Томас Шауер.

G. Esposito and Sons Jersey Pork Store. Снимка от Томас Шауер.

МАНХАТАН

Фредс в Ню Йорк на Барни
660 Madison Ave .; + 1-212-833-2200
Всички знаят, че в Ню Йорк Долната част на Ийст Сайд можете да отидете за гевреци, пастърма и други билети от стария свят. Но луксозен универсален магазин в тонизираната Горна Ийст Сайд? Да. Главният готвач Марк Щраусман създава най-добрата франзела, която опитахме. Можете да поръчате кошница от тях с прекрасно масло за не много пари или да копаете малко по-дълбоко за наистина добър локс. Сандвичът еврейско момче от кралици с прясна пуйка, зелева салата и руски дресинг върху ръж възкресява често пренебрегвана деликатесна класика.

Кафе Russ & Daughters
Ул. „Овощна градина 127“; + 1-212-475-4881
Lox-a-teria в Манхатън се намира в сърцето на класическата Долна източна страна на Ню Йорк. (Ако не вярвате, разгледайте съседните Йона Shimmel Knish ресторант на ул. E. E. Houston близо до магазина за търговия на дребно Russ & Daughters.) Сега двама членове на семейство Russ от последно поколение отвориха елегантен - но не и необичайно шик - ресторант, който обслужва стари фаворити. Те имат най-добрата търговска еврейска ръж, която сме опитвали (освен нашата). Храната е толкова добра, колкото всяко старомодно място в разцвета на силите си, но сервитьорите са много по-приятни за гледане и по-малко груби.

КРАЛИЦИ

Северни хлябове
Лонг Айлънд Сити
Ако чистотата на сърцето иска едно (според Сьорен Киркегор), тогава пекарът Симо Куусисто е чист като задвижвания сняг. Той прави само един хляб: финска ружска ръж. Ръжта е ключова за много от хлябовете в нашата книга (това е основата на нашето закваска за закваска). Разположен в наближаващия Лонг Айлънд Сити (потенциално следващият щаб за движението на добрата храна), този дъвчащ, плосък, ръжен хляб е чудесен със сирене, локс, шунка, пушена сьомга и всяка туршия, правена някога. Можете да го купите в редица добри източници на храна в Ню Йорк, включително Whole Foods Market, Dean & Deluca и Foragers Market. Вижте уебсайта им за пълния списък на търговците.