диетични

Съставки

• ½ краставица, обелена, тънко нарязана
• Сол
• 4 супени лъжици настърган пресен хрян
• 2 супени лъжици крем с ниско съдържание на мазнини
• 2 ч. Л. Горчица на прах
• 4 пресни филета скумрия
• сол и прясно смлян черен пипер

• 4 филийки хляб Dukan, препечен
• 1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
• ½ малък лимон

Метод на приготвяне
1. За осолената краставица и хрян поставете филийките краставица в гевгир и поръсете обилно със сол. Разбъркайте добре и оставете съдържанието да се отцеди над мивката за половин час.
2. Изплакнете солта от краставицата със студена вода, след което оставете да се отцеди. Изцедете внимателно с ръце излишната влага от краставицата, след което оставете настрана.
3. В чиста купа смесете хряна с крем крем и горчица на прах, като се уверите, че горчицата на прах е добре комбинирана без бучки. Заделени.
4. Овкусете филетата скумрия откъм кожата им със сол и прясно смлян черен пипер.
5. Загрейте тиган, след което добавете филетата с кожата надолу. Поставете топлоустойчива чиния върху филетата за готвене, тъй като това ще гарантира, че те остават плоски и се готвят равномерно. Гответе 4-5 минути, за да сервирате, поставете малка шепа краставица върху препечен хляб. Поставете варените филета от скумрия върху краставицата. Поставете купчина сос от хрян отгоре и украсете с малко от нарязания червен лук и изстискване на лимон.

Миди с сос песто

Съставки

За соса
• 1 супена лъжица семена от кориандър
• 1 скилидка чесън
• морска сол
• 2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 голям зрял домат
• шепа пресен естрагон
• шепа пресен босилек
• шепа пресен кориандър или мента
• only само лимонов сок

За мидите
• 8 големи пресни миди, прикрепени сърни
• Зехтин, за изливане
• сол и прясно смлян черен пипер
Да служа
• лимонени четвъртинки

Метод на приготвяне

Стилтън гъби

Съставки

За гъбите
• 40 гъби
• 200 г сирене стилтон, натрошено
• 100 г смлени овесени трици
• 3 яйца от свободно отглеждане, бити
• Дъжд от зехтин

За салатата
• 80гр пресен босилек
• 50 г нарязан пресен лук
• 80гр пресен магданоз
• 200гр спанак
• 3 супени лъжици балсамов оцет
• Дъжд от зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За удоволствието от червените боровинки
• 2 ч. Л. Зехтин
• 1 глава лук, нарязан
• 4 супени лъжици оцет от червено вино
• 6 супени лъжици гранулиран подсладител
• 100гр боровинки


Метод на приготвяне
1. За гъбите отстранете дръжките от гъбите и ги изхвърлете. Поставете лъжица счукан Стилтън върху всяка гъба от страната на дръжката.
2. Поставете овесените трици, разбитото яйце в две отделни купички и потопете всяка гъба във всяка купа на свой ред, като отърсите излишъка.
3. Поставете гъбите върху чиния, устойчива на фурна, и добавете върху тях капка зехтин. Поставете във фурната за около 15 минути.
4. За салатата поставете босилека, лука, магданоза и спанака в голяма купа. Полейте с балсамовия оцет и олиото, подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре, за да покриете листата.
5. За удоволствие от червената боровинка загрейте маслото в тенджера, поставете лука, оцета, подсладителя и боровинките в тигана и варете 5-6 минути.
6. За да сервирате, поставете салатата върху чиния с гъбите отгоре и насладата с лъжица.

Коледна печена Турция

Съставки

• 1 пуйка от свободно отглеждане с тегло 4 кг
• Сол и прясно смлян черен пипер
• 175 г леко осолено масло
За соса за хляб
• 450 мл мътеница с ниско съдържание на мазнини
• 1 малка глава лук
• 4 скилидки
• 75-100g трохи от кафяв хляб
• прясно настъргано индийско орехче според вкуса
• 40г заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини
• лют червен пипер, за поръсване

Брюксел кълнове и бекон гратен

• 900г кълнове от Брюксел, подрязани
• 150 г бекон с ниско съдържание на мазнини, нарязан на къси ивици
• 20 г люспести бадеми
• 400 мл мътеница с ниско съдържание на мазнини
• 2½ ч. Л. Лимонов сок
• 4 супени лъжици прясно настърган пармезан
• Сол и прясно смлян пипер

Метод на приготвяне
1. Загрейте фурната до 200C/400F/газ 6.
2. Поставете кълновете в тенджера с кипяща подсолена вода и варете 4-5 минути, докато почти, но не съвсем, се сготвят. Отцедете старателно, оставете леко да се охлади, след което разрежете наполовина.
3. Поставете бекона и бадемите в тиган за сос и задушете за 3-4 минути, докато леко покафенеят.
4. Добавете кълновете и задушете още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване.
5. Добавете масленото мляко и оставете сместа да заври. Вари се 2-4 минути, докато сметаната се редуцира до наситен сос. Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.
6. Махнете от котлона, добавете лимоновия сок и лъжицата в непромокаем съд с гратен.
7. поръсете равномерно пармезан върху горната част на сместа от кълнове.
8. Поставете във фурната и печете 18-20 минути, докато горната част стане златисто-кафява и сметаната видимо кипи.
9. Извадете от фурната и сервирайте в чинията с гратен

коледен пудинг

Ето една традиционна рецепта, която изобщо не е подходяща за Дюкан, но какво би било Коледа без хубав пудинг. Затова отидете на малка филия от тази вкусна и толкова изкусителна торта!


Сухите съставки

• 275g мека кафява галета
• 100гр сушени, накълцани
• 100 г сушени смокини, нарязани
• 225 г френско грозде
• 225 г стафиди без семки
• 225g султани
• 50 г бадем, нарязан на ситно
• 225g гранулиран подсладител
• 225g/8oz настърган сует
• ½ ч. Л. Сол
• 1 ч. Л. Смлени смесени подправки
• 1 ч. Л. Смляна канела
• ½ ч. Л. Прясно настъргано индийско орехче

Влажните съставки
• 1 портокал, кора и сок
• 1 лимон, кора и сок
• 1 ядеща ябълка
• 3 яйца от свободно отглеждане, леко разбити
• 150ml стаут
• 150 мл обезмаслено мляко
• 4 супени лъжици ракия
• Малко масло, за омазняване на купички за пудинг

Коледна панакота

Съставки

• 4 супени лъжици стафиди
• 4 супени лъжици ароматизатор на ром
• 6 желатинови листа
• 1 литър/1¾ пинта мътеница с ниско съдържание на мазнини
• 120g гранулиран подсладител
• 1 ч. Л. Джинджифил смлян
• 1 ч. Л. Смляни всички подправки
• ¼ ч. Л. Индийско орехче
• 1 ч. Л. Смляна канела
• 1 шепа горски плодове, като касис, за сервиране

Метод на приготвяне
1. Поставете стафидите в малка купа и покрийте с ароматизатора на ром и малко вода. Оставете настрана да кисне поне 30 минути.
2. Междувременно накиснете желатиновите листове в купа със студена вода, докато омекнат. Изцедете и изцедете излишната течност с ръце.
3. В тиган на тежка основа загрейте мътеница, подсладител и смлени подправки. Оставете да заври, след това намалете огъня, докато сместа заври и оставете да къкри 2-3 минути, като разбърквате, докато подсладителят се разтвори.
4. Отстранете сметановата смес от огъня и разбъркайте отцедения желатин, докато се разтвори. Отцедете стафидите и разбъркайте в сметановата смес (изхвърлете течността за накисване).
5. Изсипете сместа в десет форми или рамкини, като ги напълнете до три четвърти. Оставете настрана да се охлади напълно, след това покрийте със стреч фолио и охладете в хладилника за поне два часа или докато стегне.
6. За да сервирате, разпръснете малко червено френско грозде, за да гарнирате.