Пожарното пиле е най-добрата закуска за деня на играта - ще ви накара да забравите всичко за крилете на Бивол.

огнено

[Снимка: Вики Уасик]

Пожарното пиле е най-добрата корейска бар храна (известна като anju). Пилешките бедра, мариновани в пикантен сос с шип от гочуджанг, са на скара, преди да бъдат покрити с топено сирене моцарела. Ако ви се е налагало да съживите рутинната си рецепта за деня на играта, не търсете повече.

Защо работи

  • Наслояването на топлина с различни форми на лют червен пипер и придава дълбочина на соса. Сладките съставки балансират пикантността и помагат при овъгляването на скарата.
  • Печенето на пилешки бутчета на скара цели, преди да ги нарежете на парчета с размер хапка, предпазва от изсушаване.
  • Покриването на пилето със слой топено сирене смекчава пикантността на ястието.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 45 минути
  • Общо време: 1 1/2 часа
  • Оценено: 4.5

Съставки

  • За соса:
  • 1/2 чаша (120 мл) домашно приготвено кафяво пилешко месо или закупен в магазина пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/2 чаша (120 мл) соев сос
  • 1/4 чаша (60 мл) корейски оризов сироп (виж бележката)
  • 1/4 чаша (60 ml; 60 g) gochujang (корейска чили паста)
  • 1/4 чаша (25g) фино смляно gochugaru (корейски чили на прах)
  • 2 супени лъжици (30 мл) препечено сусамово масло
  • 2 супени лъжици (30 мл) растително масло
  • 8 големи скилидки чесън, смлени
  • Едно (1-инчово) парче пресен джинджифил, обелен и настърган на ситно (около 1 супена лъжица; 12 г)
  • 2 пресни червени люти чушки, смлени (виж бележката)
  • 1 супена лъжица (6g) прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша (240 ml) спрайт
  • За пилето:
  • 4 пилешки бедра с кости и кожа (около 1 1/2 паунда; 675 г)
  • Да свърша:
  • 6 унции (170 г) моцарела с ниско съдържание на влага, настъргана
  • 2 ципа, нарязани на тънко
  • 1 супена лъжица (6g) препечен сусам

Указания

За соса: В средна купа разбъркайте пилешки бульон, соев сос, оризов сироп, гочуджанг, гочугару и сусамово масло. Заделени.

В средна (3-литрова) тенджера загрейте растителното масло на средно силен огън, докато блести. Добавете чесън и джинджифил и гответе, като бъркате непрекъснато, докато зеленчуците станат ароматни, около 1 минута. Добавете лют червен пипер и черен пипер и продължете да готвите при непрекъснато разбъркване до ароматно около 30 секунди.

Разбъркайте сместа от gochujang и Sprite и оставете да къкри бързо. Задушете сос, разбърквайте и изстъргвайте от време на време тенджерата с гумена шпатула, докато се намали с около половината и сосът покрива задната част на лъжица, 6 до 8 минути. Прехвърлете соса в топлоустойчива течна мерителна чаша или купа и оставете да се охлади (трябва да имате около 1 1/2 чаши; 360 мл сос) до стайна температура. Сосът може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

За пилето: Потупайте пилешките бедра с хартиени кърпи и поставете кожата с кожата надолу върху дъската за рязане. Работейки с едно бедро наведнъж, използвайте остър нож, за да направите разрези по дължината на двете страни на костта. Използвайте върха на ножа, за да изложите костта; след това прокарайте острие под костта, за да го освободите от плътта. Не се притеснявайте да изстържете месото от костите. Отрежете костта далеч от месото на бедрото, като се уверите, че сте подрязали и изхвърлили всички остатъчни хрущяли или костни фрагменти; резервна кост. Повторете с останалите пилешки бедра.

В средна купа или голяма торба с цип хвърлете пилешките бедра и кости с половината сос (около 3/4 чаша; 180 мл), докато се покрият добре. Покрийте, прехвърлете в хладилник и оставете да се маринова най-малко 45 минути и до една нощ.

Регулирайте решетката на фурната на 6 инча под елемента на бройлера и загрейте бройлера на високо.

Ако сте на скара: Лек 1 комин, пълен с въглен. Когато целият въглен е осветен и покрит със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно върху половината решетка от въглища. Друга възможност е да настроите половината горелки на газовия грил на висока температура. Поставете решетката за готвене на място, покрийте скарата и оставете да се загрее за 5 минути. Чиста и маслена скара. Печете пилешките бедра и кости директно на силен огън, като стартирате бедрата с кожата надолу, обръщате и премествате към по-хладната страна на скарата, ако има прекомерни обостряния, докато кожата е добре овъглена и костите са овъглени от всички страни, 5 до 7 минути. С помощта на клещи преместете костите на по-хладната страна на скарата и обърнете бедрата и продължете да готвите, докато втората страна не се овъгли и месото не се свари, около 5 до 7 минути. С помощта на ножици за домашни птици нарязваме бедрата на парчета от 1 до 1 1/2 инча. Продължете да готвите на директен огън, като изтривате парченца с останалия сос, докато пилето е напълно приготвено, но все още нежно, 2 до 3 минути. Прехвърлете парчета пиле и кости в 10-инчов чугунен тиган.

Ако готвите: Поставете решетка в подплатена с фолио рамка за печене. Подредете пилешките бедра и кости върху подготвена решетка, с бедра, обърнати с кожата нагоре. Пилешко пиле, като го проверявате често, докато кожата се овъгли добре, около 5 минути. С помощта на щипки обърнете бедрата и костите и продължете да готвите, докато пилето просто се приготви, около 5 минути. С помощта на ножици за домашни птици нарязваме бедрата на парчета от 1 до 1 1/2 инча. Прехвърлете пилешки парчета и кости в 10-инчов чугунен тиган и хвърлете с останалия сос. Печете, докато пилето е напълно приготвено, но все още крехко и сосът е мек, 2 до 3 минути.

Да свърша: Поръсете настъргана моцарела равномерно върху пилешки парчета. Бърл, докато сиренето се разтопи напълно и на мехурчета, 1-2 минути. Поръсете с люспи и сусам; сервирайте веднага.