от Джон Муди/Партньорски връзки ✔

Дискусия защо дивият ориз далеч надминава както сортовете кафяв, така и белият ориз по отношение на хранителните и здравни ползи. Няколко съвета за снабдяване и лесно добавяне на тази вкусна, с хранителни вещества гъста храна към вашата диета.

диви

Представете си традиционна храна с богата на хранителни вещества, която е равна на месото на паша, но се съхранява напълно в продължение на много години, без да е необходимо охлаждане или замразяване. Изглежда трудно да се повярва, но тази скромна храна, известна просто като див ориз, изненадващо изобщо не е технически зърно, а традиционна храна на основата на трева, произхождаща както от Северна Америка, така и от Азия. Това е новина за хората, които може редовно да консумират бял или кафяв ориз и може да не знаят за по-здравословната, дива алтернатива!

Учените категоризират дивия ориз като влажна трева, растяща трева, известна като Zizania aquatica и Zizania palustris. Индианците разчитаха на него като на основна основна храна и за други цели. Дивото оризово растение може да расте в Съединените щати, дори на юг до Каролина. Въпреки това, обикновено се справя добре и произвежда достатъчно семена в по-северния, по-хладен климат като Минесота. Предпочита плитки, малки езера и бавно течащи плитки потоци, където служи като важен източник на храна както за хората, така и за голямо разнообразие от животни (1, 2).

Индианците започват да отглеждат див ориз преди хиляди години. С течение на времето различните племена в северната част на Съединените щати и Канада разработиха стотици сортове наследство. Като се има предвид колко питателен е дивият ориз, има смисъл защо древните северноамерикански култури са го ценили толкова високо и са го отглеждали толкова внимателно!

Дивият ориз е хранителна електроцентрала

Както е показано на таблицата по-долу, за много хранителни вещества (с забележителни изключения витамин В12 и В6) див ориз е равен или превъзхожда говеждото, хранено с трева! Имайте предвид, че мускулното месо всъщност е най-малко хранителната част от животно. Ето защо традиционните култури консумират цялото животно, включително мазнини (лой), органи, кости (мозък) и кожа. Това осигури максимална хранителна плътност в диетите им (2 - диаграма, използвана с разрешение).

Нищо чудно, че групи от местни хора, за които дивият ориз беше основен продукт, се радваха на такова отлично здраве и физическа формация. Д-р Уестън А. Прайс демонстрира това със завладяващи снимки и данни от задължителната му класическа хранителна класика Хранене и физическа дегенерация.

Книгата Wild Rice and The Ojibway People, написана през 1900 г., приписва следния цитат на изследователя Алберт Е. Дженкинс:

Дивият ориз е най-хранителната единична храна, която индианците от Северна Америка консумират. Индийската диета от това зърно, комбинирана с кленова захар и бизони, елени и други меса, вероятно е била по-богата от тази на средното американско семейство днес.

Ако това беше вярно преди 100 години, колко повече днес? Дивият ориз е лесна, невероятно богата на хранителни вещества храна, която можете да добавите към вашата диета. Най-добрата част? Лесно е да се приготви и приготви. Просто трябва да внимавате да получите истинското нещо!

Самозванци от див ориз

За съжаление, както повечето традиционни храни, див ориз не е избегнал индустриализацията. Университетът в Минесота създава хибриден „див ориз“, като кръстосва местния северноамерикански див ориз със Zizania latifolia, известен също като манджурски див ориз. Това е единственият известен див ориз, роден в Азия.

Тази хибридизация се случи, защото местният див ориз представлява редица предизвикателства за комодитизацията и широкомащабното търговско производство, включително непокорни семена и натрошаване. Неустойчивите семена не преживяват загуба на влага (изсушаване) и по този начин трябва да покълнат почти незабавно, след като настъпи отделяне от растението. Такива семена имат невероятно кратък живот на съхранение от само няколко дни, най-много седмица или така при перфектни условия. Така хибридните сортове стават решаващи за търговското производство и широко разпространение.

Комерсиализираният див ориз е обект на всички капризи на индустриалната хранителна верига. За разлика от традиционния див ориз, който се отглежда в богати езера и сортове, адаптирани към различните им климатични условия, тези „неолющени риси“ се отглеждат чрез създаване на изкуствени подложки с диги и язовири. Това изисква много тежко, механизирано оборудване, обработка на почвата, внасяне на индустриални торове, изкуствено наводняване, източване и др.

Следният откъс от доклад за див ориз, произведен от Департамента по градинарство от Университета Пърдю, обяснява някои от подлите подробности:

Прилагането на течни амониеви торове, суха урея или безводен амоняк са често срещани торове в производството на оризови плодове. Много е важно да се увеличи максимално пренасянето на азот за следващия пролетен сезон. За да се предотврати окисляването на амониеви форми на азот (до нитрати), трябва да има намеса при есенно наводнение. Допълнително приложение на азот може да се приложи в началото на пролетта преди Второ наводнение на полетата. За да се максимизират добивите, трябва да се прилагат до три горни дрехи от сух карбамиден тор (3)

Събиране на див ориз

В сравнение с хибридизираните си братовчеди, традиционният див ориз се добива ръчно с помощта на „чукалки“ или дълги пръчки, обикновено с кану. Чукачите не се използват за биене на растенията, тъй като правилното събиране е доста нежно. По-скоро единият чук се използва за събиране и огъване на набор от растения над кануто, докато другият се използва за рапиране на растенията внимателно, което след това ще пусне зрелите семена в контейнер за събиране в лодката.

Тъй като семената на диво оризово растение не узряват едновременно (считано за изключително неудобно от гледна точка на индустриализацията), това, което остава самосеме за следващия сезон, заедно с всеки ориз, който е изпуснат по време на прибирането на реколтата. Неолющеният ориз обикновено се събира от широкомащабни машини наведнъж.

Поради тази индустриализация 90% от целия див ориз сега се отглежда в Северна Калифорния и Минесота (50% и 40% приблизително всеки), а малко от това се отглежда по биологичен начин. За щастие канадският див ориз все още се отглежда почти изключително в естествени водни тела и в Канада се произвеждат много сертифицирани органични диви оризи от традиционни сортове.

Драскане и перкиране ...

Повечето производители на храни подготвят дивия ориз за пазара чрез процес, наречен скарификация, за да го направят по-удобен за потребителите. Някои малки производители сега правят и това. Това механично надраскване на ориза позволява по-бързо усвояване на водата и по-кратко време за готвене. Тази предварителна обработка не оказва неблагоприятно влияние върху хранителната стойност на ориза. Някои традиционни производители на див ориз вече предлагат и скарифициран и/или изсушен (печен) ориз.

Не всички търговски производители на див ориз са равни. Някои използват далеч по-устойчиви практики от други. Някои отглеждат див ориз органично. Ако не можете да намерите или не можете да си позволите истински див ориз, не забравяйте да се придържате поне към органичен или подобно повдигнат див ориз (източници).

Като се има предвид широко разпространеният проблем с замърсяването с ориз с арсен, дори потенциално включващ див ориз, също е добра идея да попитате вашия доставчик за редовни протоколи за тестване. Lundberg Farms редовно тества и публикува резултатите от тестовете за арсен и през последните пет години.

Дивият ориз класиран от най-добрия до най-лошия

Дивите ризове от езера и потоци и добитите на ръка от местните региони за отглеждане са оптимални (източници). Това включва държави като Уисконсин, Минесота и Мичиган, както и Канада.

Вторият най-добър вид див ориз е органичен и се отглежда чрез създаването на блата и диги (източници). Те могат да бъдат наследствени или хибридни сортове. Повечето биологични ферми в САЩ отглеждат хибридизирани сортове, но някои органични канадски сортове изглежда не са такива.

Избягвайте конвенционално отглежданите, индустриализирани диви ризи от големи производители като чичо Бен.

Как да готвим див ориз

Дивият ориз е лесна храна за добавяне към вашата диета. Повечето хора са запознати с див ориз от празнични пилафи и подобни ястия, където той добавя допълнителен цвят, текстура и вкус.

Най-простият метод е да го приготвите и да го хапнете сами след пара или кипене. Процесът е подобен на кафявия ориз. Или го смесете с кафяв ориз, други зърнени храни, супи и яхнии. Някои качествени марки правят смесването вместо вас, за да го направите лесно (източници).

Само не забравяйте да сте наблизо, докато се готви, за да не се окажете случайно с изгорен ориз, често срещан проблем.

Дори заместването на само една четвърт или една трета от обикновения ориз с див в ястие ще добави цвят и значително хранене! Само не забравяйте, че ако замените белия ориз с див, ще трябва да коригирате времето за готвене. Дивият ориз отнема подобно време, за да приготви колкото се може повече кафяви ризи, но много по-дълго от белите ризи.

Веднъж сварен, див ориз може да се добавя към много други ястия, като смутита. От див ориз може да се направи и кремообразно и вкусно оризово мляко.

Преди готвене див ориз може да се смила на брашно, подобно на много други зърнени култури и семена от трева. Веднъж накиснато, за да елиминира анти-хранителните вещества, накиснатото брашно може да се смеси с яйца, да се смеси и сготви. Тази комбинация прави вкусни палачинки, подобни на креп. Като алтернатива, сместа може да се добави към вашите палачинки или вафлени теста за хранителен тласък. Местните американци използвали брашно от див ориз, за ​​да приготвят храни, подобни на палачинки, бисквитки и дори зърнени храни.

Трябва ли дивият ориз да поникне или да се накисне?

Както се споменава по-горе, див ориз има проблеми с хранителните вещества, подобни на ориз и други зърнени храни, семена и бобови растения. Като такъв е най-добре оризът да се накисва, дори ако е див сорт за една нощ преди готвене. Що се отнася до покълването, истинският див ориз не може да се покълне на практика. Деликатната природа е такава, че поникването ще трябва да се случи в рамките на няколко дни след отделянето от растението.

Приготвянето на традиционното аюрведично лекарство, известно като оризова вода, от накиснат див ориз също е по-полезно.

Палео от див ориз?

Въпреки че дивият ориз технически не е зърно, диетите за заздравяване на червата като GAPS, SCD протокол и Autoimmune Paleo не го позволяват. Това се дължи на високото му съдържание на нишесте, подобно на други храни с нишесте, като елда. Молекулата на нишестето (дори ако е полезно устойчиво нишесте) е доста сложна и може да бъде трудно смилаема, ако червата са в процес на оздравяване.

Въпреки това, много хора от Палео, които познавам, ядат див ориз, докато избягват по-малко питателните кафяви и бели сортове. В крайна сметка от вас зависи дали ще включите див ориз в режима си на готвене. Разбира се, това е традиционна храна на обществата, които събират ловци като индианците.

Заместване на див ориз с кафяв или бял ориз в рецепти

Готвене на див ориз срещу кафяв ориз

Най-простият подход за добавяне на див ориз към диетата на вашето семейство е да вземете типична рецепта за кафяв ориз и да замените 50% от кафявия ориз с див. Количеството вода и времето за готвене трябва да останат еднакви. Както споменахме по-рано, някои марки смесват див и кафяв ориз заедно в желано и вкусно съотношение. Това прави процеса на готвене по-удобен без измерване (източници).

Същото заместване би се отнасяло и за рецепти, приготвени с червен ориз.

Готвене на див ориз срещу бял ориз

Ако това е рецепта за бял ориз, нещата стават малко по-сложни, тъй като белият ориз се готви по-бързо от кафявия. В този случай гответе дивия и белия ориз отделно и разбъркайте, след като и двата са сварени в съотношение 50-50.

Смесването също така осигурява най-добрия шанс за приемане от семейството ви, когато преминавате от кафяв или бял ориз към по-дива, по-питателна алтернатива!

Дивият ориз има по-хранителен, по-сложен вкус от дори кафявия ориз. Но вкусът е приятен и задоволителен. След като семейството ви свикне с това, ще се чувствате чудесно, знаейки колко повече храна получават с всяка хапка.

Къде да вземем автентичен див ориз

Били ли сте някога в магазина, за да закупите „диви боровинки?“ Въпреки че много продукти твърдят, че използват „диви боровинки“, тези боровинки са всичко друго, но не и диви или органични. Някои дори не съдържат действителни боровинки! Същата загадка съществува и с див ориз. Много марки на пазара не са нищо повече от масово произведен ориз, който използва диви оризови щамове и семена, отглеждани от и в индустриални ферми за ориз.

Това важи особено за дивия ориз в Калифорния, но също така и за някои други държави. Такъв ориз не е истински див ориз, а хибридизиран сорт от университета в Минесота, често наричан „неолющен ориз“. Този ориз е еднороден по размер и характеристики, за разлика от истинския див ориз. Внимавайте, тъй като тези сортове също нямат хранителна плътност на автентичния див ориз.

Истинският див ориз, макар и по-скъп, са единствените, които ще имат значително по-добър хранителен профил. Те обикновено се предлагат от ограничен брой директни продавачи като базираната в Минесота Wilderness Family Naturals.