супа

[Снимка: Лорън Ротман]

Бележки: Екстра върджин зехтинът може да замести маслото в супата, ако желаете. Ако не искате да използвате фурната си, крутоните могат да се приготвят в голям тиган с тежко дъно, поставен на средна температура, като се разклаща и хвърля често, докато се запече и стане свеж, около 7 минути. Те ще останат херметически затворени контейнер при стайна температура за около 3 дни. Ако омекнат, те могат да се рекрипират в пещ с тостер, настроена на 350 ° F за 3 до 5 минути.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: прави 2 литра, обслужващи 4 до 6
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 2 часа (за охлаждане на супа)
  • Оценено: 4

Съставки

  • За супата:
  • 3 супени лъжици масло (виж бележката)
  • 1 среден куп зелен лук, бели и зелени части, нарязан
  • 3 средни скилидки чесън, нарязани (около 1 супена лъжица)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 3 килограма смесени летни тикви (зелени или жълти тиквички, криволинейка, патипан), нарязани на средни парчета
  • Около 3 чаши вода
  • 1 чаша обикновено кисело мляко, нискомаслено или пълномаслено
  • 1/4 чаша нарязани листа от прясна мента плюс допълнителни, за сервиране
  • За крутоните
  • Половин хляб с квасен хляб, нарязан на 1/2 "зарчета (около 3 чаши кубчета хляб)
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка сушени билки, като билки от прованс (по желание)

Указания

Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 375 ° F (вижте бележката). Загрейте маслото в голяма тенджера с тежко дъно или холандска фурна на умерен огън, докато се разтопи. Добавете зелен лук и чесън и подправете на вкус със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът и чесънът започват да се изпотяват, но не кафяви, около 5 минути.

Добавете летен скуош и подправете на вкус с допълнително сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато тиквата започне да се изпотява, но не се зачервява, около 7-10 минути. Добавете достатъчно вода, така че скуошът да е почти, но не напълно, покрит, около 3 чаши. Покрийте тенджерата частично и намалете топлината до средно ниска. Оставете да къкри, докато скуошът просто омекне, около 12 до 15 минути.

Докато супата къкри, пригответе крутоните. В голяма купа хвърлете на кубчета хляб със зехтин, сол и черен пипер на вкус и сушени билки, ако използвате. Обърнете се върху рамка за печене и печете, като разбърквате от време на време, докато се запече и стане свежа, 10 до 12 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Използвайте ръчен пасатор, за да смесите супата до гладка смес. Като алтернатива, смесете супа в блендер на две партиди. Добавете кисело мляко и мента и смесете, докато стане напълно гладка (отново, като работите на порции, ако използвате стандартен пасатор), около 1 минута. Прецедете супата през фино мрежесто цедка, ако желаете.

Оставете супата да се охлади при стайна температура за един час, като разбърквате от време на време. Прехвърлете в хладилник и оставете да се охлади, като разбърквате от време на време, докато се охлади добре, около 45 минути. Проверете супата за подправка, като добавите още сол, черен пипер, кисело мляко или мента на вкус. Сервирайте в купички, гарнирани с допълнително накълцана мента и шепа крутони.