охлюви нарича

Охлювите, които се ядат, могат да бъдат сухоземни охлюви, сладководни или соленоводни охлюви.

Въпреки че не всички охлюви се считат за годни за консумация, според някои източници има 116 ядливи разновидности.

Охлювите са хермафродитни - това означава, че всеки може да се размножава. Няма мъже и жени.

Те нямат слух и много лошо зрение. Те разчитат на миризмата и допира, за да намерят храна. Те обичат разлагащата се растителност.

Има два основни вида ядливи охлюви: онези, които имат „спирала“ в научното наименование (за техните спирални, кръгли черупки) и „ахатин“. Охлювите Helix са европейски вид.

Сортът Helix aspersa се нарича на френски „petit-gris“ (което означава „малко сиво“). Това е много малък охлюв, който може да живее до навършване на 4 до 5 години, но може да бъде добит, когато стане на 7 до 8 години на месечна възраст. Два пъти в годината охлювът ще снася от 50 до 75 яйца. Месото има мек вкус. Този сорт е въведен в Америка през 1854 г. от френски имигранти. Те са се натурализирали много успешно в Калифорния и в Тексас от 30-те години на миналия век.

Един от най-добрите сортове охлюв се счита за този от Бургундия, който французите наричат ​​„Très Gros“ или „escargot de Bourgogne“ (известен още като „римски охлюв“ или „Helix Pomatia“). На възраст от 3 до 4 години и расте до размер около 4 см (1 3/4 инча). Охлювът трябва да се остави да стане на 3-4 години преди прибирането на реколтата. Хранет се с гроздови листа. Черупката им е скучна, пъстра, жълтеникавокафява, а месото им има богат вкус. Въпреки традиционната си връзка с Бургундия, 95% от тях всъщност идват от места в Източна Европа като Русия и Полша.

Сега французите внасят от Индонезия охлюви от вида ахатина, които растат с дължина от 20 до 25 см (8 до 10 инча). Много от „френските“ консервирани охлюви, изнесени в Северна Америка, са от тези охлюви. Французите също внасят охлюви от Гърция, Турция и дори Нигерия. Във Франция търговско преработените охлюви по закон трябва да се приготвят на пара.

Къдравата част на месото от охлюви се нарича „хепатопанкреас“. Счита се за най-вкусната част.

Охлювите ще вкусят от това, което са яли. Ако се хранят с твърде много зеле или чесън, те ще вкусят точно това. Преди прибиране на реколтата храносмилателните им пътища трябва да бъдат изчистени. Някои правят това, като не ги хранят две седмици; други ги хранят с царевично брашно за няколко дни и след това изобщо не ги хранят още няколко дни след това.

Само парижани изяждат 25 000 тона охлюви годишно.

Има някои въпроси относно най-етичния и хуманен начин за обработка на охлюви:

„След като достигнат закръглени и сочни 12 грама, охлювите се гладуват до една седмица, за да бъдат изчистени от примеси, и се пускат живи във вряща вода - подобно на омар.

Въпреки че те показват физическа реакция на увреждане на тъканите и лишаването от храна почти сигурно ще има отрицателен ефект, изследванията дали те действително „чувстват“ болка все още продължават, казва професорът по хуманно отношение към животните от университета в Кеймбридж, Доналд Брум.

Така че охлаждането им във фризера, за да забави нервните им процеси, и като се уверите, че водата, в която ги пускате, вече кипи, е най-добрият начин да се гарантира, че те бързо ще бъдат убити. " [1] Ривера, Лизи. Национален ден на ескарго: Най-добрите начини за готвене и ядене на охлюви. Лондон: The Independent. 23 май 2016 г.

Съвети за готвене

Охлювите могат да се задушат за 5 минути или да се приготвят бавно и бавно чрез задушаване за 1 до 3 часа.

Кабабите от охлюви и гъби е добре да се правят, защото тогава придирчивите ядещи наистина трябва да работят, за да разберат коя е гъба и коя е охлюв.

Еквиваленти

100 почистени охлюви = 500 г (1 паунд)

Исторически бележки

Римляните са яли охлюви. Отглеждаха ги в специални лозови градини, след което използваха вино и трици или мляко, за да накарат охлювите да са толкова мазни, че да не могат да се поберат обратно в черупките им.

Римските легионери разпространяват породи охлюви в цяла Европа.

Римляните дори имали лъжица, която кръстили на охлюви, „кохлеар“: тя имала заострен край на дръжката си, за да измъкне охлювите от черупките им. Това беше полезно в епохата преди изобретяването на вилиците.

Литература и знание

„И двамата счупихме малко черен ечемичен хляб, с плява, смесена в месенето, два пъти на ден и имахме по няколко смокини; понякога също щеше да има задушена гъба и ако имаше малко роса, щяхме да хванем охлюв или щяхме да имаме местни зеленчуци или смачкана маслина и малко вино за пиене със съмнително качество. " - Полиох, в The Deipnosophistae. Атеней (гръцки писател. Около 170 - около 230 г. сл. Н. Е.)

„Не обичам да ям охлюви. Предпочитам бързо хранене. " - Strange de Jim (американски автор.)

Канадският писател на храни Жан Паре каза за ескаргот, приготвен в масло и чесън, че всичко, приготвено в този сос, дори мишка, ще има добър вкус.

Езикови бележки

Експерт по охлюви се нарича „малаколог“.

На френски, отглеждането на охлюви се нарича „хеликултура“.

Източници

Малуф, Мери Браун. На място на охлюв. Далас, Тексас: Далас наблюдател. Четвъртък, 8 февруари 1996 г.