Стилът на хранене ichiju-sansai предлага уроци по размер на порциите и хранене

Каки Окумура

30 ноември 2019 г. · 5 минути четене

Според актуализацията за затлъстяването на Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (ОИСР), публикувана през 2017 г., повече от всеки двама възрастни и почти всяко шесто дете са с наднормено тегло или затлъстяване в страните членки на ОИСР. Въпреки този глобален модел, Япония си остава отстъпник; националният му процент на затлъстяване е едва 6%, а японците са известни с дълголетието си.

храниш

Япония е любопитно казус, тъй като въпреки здравните си данни наличната храна, образованието по хранене и предоставяните здравни грижи са сравними с други страни от ОИСР. И така, какво причинява разминаването?

Израствайки както в САЩ, така и в Япония, ми стана ясно, че не само храната, която ядем, влияе върху здравето ни, но и как се храним. Вместо цяло хранене в голяма купа или на голяма чиния, както в Съединените щати, моите ястия в Япония постоянно приемат тази форма: малка купа ориз, супа и три гарнитури.

Ichiju-sansai е термин, използван за описване на начина, по който се изграждат традиционните японски ястия в стил Тейшоку. Буквално се превежда на „една супа, три страни“ (или 「一 汁 三 菜」) и повечето японци се хранят така, почти подсъзнателно.

Ichiju-sansai е стил на хранене, който има три основни предимства.

Разнообразието във вкуса и съставките е вградено в ichiju-sansai. Супата често е вариант на мисо супа и трите гарнитури обикновено се състоят от едно ястие на протеинова основа и две ястия на зеленчукова основа. „Една супа, три страни“ е практичен начин да мислим за начина, по който консумираме храна, за да можем да вкараме разнообразни зеленчуци, протеини и въглехидрати в нашата диета. Без да разчитаме на твърде много от едно нещо, ние сме в състояние да разнообразим нашето диетично портфолио и да гарантираме, че телата ни получават нужните хранителни вещества, за да функционират оптимално.

Почти всяко японско домакинство ще има готварска печка за ориз, кутия мисо паста в хладилника и селекция от малки Tupperware в кабинета си, за да се подготви за ястия ichiju-sansai. Всъщност японските домакинства приемат ориза си толкова сериозно, че мнозина ще инвестират в готварски печки от висок клас, които струват 200 и повече долара, за да получат този перфектен ориз - защото ако ядете ориз всеки ден, струва си да инвестирате в съвършенство.

„Една супа, три страни“ е практичен начин да мислим за начина, по който консумираме храна, за да можем да вкараме разнообразни зеленчуци, протеини и въглехидрати в нашата диета.

Еднократните порции ichiju-sansai означават, че всъщност можем да се наслаждаваме на храните, които обичаме, без да се чувстваме виновни или склонни към прекомерно угаждане по-късно. Нищо не е задължително извън границите, стига да измерим една порция за себе си. По този начин все още можем да се наслаждаваме на пържено пиле или кремообразна супа, без да го възприемаме като виновно удоволствие. Тези храни могат също толкова лесно да ни осигурят протеините и мазнините, от които се нуждаем в диетата си, стига да не прекаляваме.

Твърде лесно е да седнете пред лаптоп и да четете имейли или да гледате Netflix в леглото с голяма купа храна за вечеря. Понякога съм виновен за този навик. Когато се храним, докато сме разсеяни, има някои очевидни психологически недостатъци, като например факта, че мозъкът ни не обработва храната ни и в крайна сметка ядем твърде бързо. Затова често се чувстваме недоволни или подути, когато приключим.

Но когато вашата храна се състои от селекция от различни храни и видове храни, това ви насърчава да седнете на подходяща маса и да се съсредоточите. Не можете (или можете, но само с изключителни трудности) да ядете ястие в стил ichiju-sansai на дивана. Различните малки чинии, вкусове и видове храни са ключови за храненето по начин, който поддържа здравословни навици.

Зад внимателното хранене стоят научни разсъждения: Хората трябва да са в парасимпатиково състояние, за да смилат правилно храната. Нуждаем се от това нашата нервна система да бъде в този режим „почивка и усвояване“, за да могат нашите слюнчени жлези да освободят амилазата, необходима за започване на химичното разграждане на нишестето.

Парасимпатиковото състояние също сигнализира на панкреаса да секретира храносмилателни ензими, за да завърши разграждането на храната в тънките ни черва, насърчавайки правилната функция. Под стрес телата ни не са в състояние да разграждат храната и да абсорбират тези хранителни вещества и може да изпитваме различни неправилни сигнали, като глад или дискомфорт в стомаха. В дългосрочен план можем да видим как този вид храносмилателна дисфункция може да доведе до хронично преяждане и храносмилателни проблеми.

Ichiju-sansai е режим на хранене, който може да срещнете в много ресторанти в Япония. Всичко се сервира на малки чинии или купички с една порция. Този вид хранене не е нито ново, нито модерно, нито е небрежно или от висок клас. Тъкмо по този начин традиционно от години се сервират японски ястия.

Ичиджу-сансай, разбира се, се практикува и в дома. Използвайки моя Tupperware, за да приготвям различни гарнитури на едро и оризова печка, която винаги е пълна с перфектно приготвен ориз под налягане, мога бързо да създавам добре балансирани ястия.

Има много какво да научите от японската култура на хранене. Въпреки че повечето хора не желаят непременно да живеят до 120 години, ние се надяваме да остареем грациозно, необременени от тревожно често срещани заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет или деменция - надяваме се, без да се налага да упражняваме безумно ниво на самодисциплина. Урокът на ichiju-sansai е, че можем да смекчим риска си - без да се лишаваме от радост - като обръщаме внимание на това как се храним.