Тази рецепта за Pan Seared Scallops включва сметанов сос с докосване на дижонска горчица и нотка на естрагон. Полейте отгоре кремообразната доброта или я използвайте като сос за потапяне на миди. Тази рецепта за гурме миди е лесна за приготвяне у дома. Тези миди могат да бъдат част от диета с ниско съдържание на въглехидрати, кето, Аткинс, без глутен или диабет.

толкова

Отказ от отговорност: Някои от връзките на този сайт са партньорски връзки, което означава, че правим малка комисионна от всякакви продажби, за да запазим рецептите! Вие не плащате повече. Благодарим за подкрепата!

Рецептата

В тази рецепта мидите се опечават до съвършенство. Изслушването на месото създава тъмно покритие от външната страна на мидичката, което избухва от вкус поради реакцията на майлар.

Сосът придава вкус, без да надвишава сладкото месо от миди. Има достатъчно горчица, за да осигури известен интерес за вкусовите рецептори. Естрагонът добавя нотка на вкус на сладник. Ако не сте любители на естрагона, може да искате да замените малко прясна мащерка.

Вдъхновението

Тази рецепта е вдъхновена от рецепта, която аз правех преди години от готварската книга на Фей Леви, Fresh от Франция. Това беше една от любимите ми готварски книги, когато тепърва се учех да готвя.

Една от любимите ми рецепти в книгата беше нейната рецепта за миди с горчичен сос. Тази рецепта е много по-опростена нейна версия.

Как да подготвим миди за готвене

Ако използвате замразени миди, не забравяйте да ги размразите напълно в хладилника.

Ако е необходимо, отстранете малкия страничен мускул от миди. Повечето миди, които съм закупил в хранителния магазин, вече са премахнали това.

След това изплакнете мидичките под хладка вода, след което изсушете старателно. За да изсуша миди, ги поставям върху чиста хартиена кърпа, след което покривам с друга хартиена кърпа и внимателно натискам надолу. Повтарям този процес, докато мидите изсъхнат напълно.

Стъпката на сушене е изключително важна. Ако мидите не са напълно сухи, те ще се задушат вместо пържени и няма да постигнат това великолепно и ароматно карамелизирано покритие.

Как да търсим миди

За да претърсите правилно миди, са необходими три неща - сухи миди, горещ тиган и не пренаселеност на миди.

Първо, както беше споменато по-горе, мидичките трябва да са напълно сухи. Освен това, ако те не са напълно размразени, в процеса на готвене ще излезе вода и ще направи мидите пара, вместо кафяви.

След това тиганът трябва да е горещ. Трябва да чуете писк, когато добавите миди към тигана. Ако не чуете съскането на маслото, тиганът не е достатъчно горещ и трябва да махнете гребена и да изчакате тигана да се загрее още.

Третата необходимост да се развие тази великолепна мъгла е, че миди не се допират. Ако се докоснат един друг, вместо пара ще се изпарят. Ако нямате достатъчно голям тиган, за да приготвите всички миди, без те да се докосват, гответе ги на малки порции.

Как да разберете кога се прави мидичка?

За щастие е лесно да се разбере дали миди са готови за готвене.

Преди да бъдат приготвени, мидите имат полупрозрачен вид. Те са като заскрежен прозорец, през който светлината може да премине, но не можете да видите. Те също могат да изглеждат леко розови или бежови.

След като са приготвени, миди стават бели и непрозрачни. Тази промяна във външния им вид през месото означава, че са напълно готови.

В тази рецепта мидите трябва в идеалния случай също да се запекат от двете страни в края на процеса на готвене. Ако вашите миди са напълно сухи и тиганът ви е горещ, мидите ще покафенеят, преди да бъдат приготвени.

Ако вашите миди са непрозрачни, но не са покафеняли, това означава, че тиганът не е бил достатъчно горещ, те са били претъпкани в тигана и са се докосвали един друг, или не са били напълно сухи, когато сте ги добавили в тигана.

Всяка от горепосочените ситуации ще накара мидите да изпарят вместо кафяви. След като са сготвени и непрозрачни, не продължавайте да се опитвате да ги покафенявате, защото повече от вероятно просто ще ги препечете и те ще станат каучукови.

Какво да сервирате със миди

Има много избори с ниско съдържание на въглехидрати, за да превърнете тези миди в храна. На първо място, моите бисквити със заквасена сметана с ниско съдържание на въглехидрати или някакво пюре от карфиол с гъбен сос биха направили идеален съпровод с тази рецепта.

Ако не чувствате, че имате нужда от „заместител на въглехидратите“, може просто да искате да ги поднесете с обикновена салата или зеленчук.

Какъв зеленчук върви добре със миди?

Макар че мисля, че обикновената салата е отлично допълнение към тази рецепта за миди, отстрани биха били прекрасно поднесени малко аспержи, нарязани краставици или зелен фасул.

Вероятно бихте могли дори да се измъкнете с поднасяне на броколи, карфиол или печено брюкселско зеле - особено през зимните месеци.

Заключителни думи

Каквото и да решите да сервирате с тези миди, надявам се, че те са хит за вашето семейство, както са били с моето. Наслади се!