Правилно ли го е разбрал Левит? Свинското месо все още може да бъде опасно.

Публикувано на 08 февруари 2012 г.

опасна

Ако трябваше да класираме популярните меса по тяхната здравословност, редът би бил (1) риба и миди, (2) преживни животни (говеждо, агнешко, козе) и (3) птици (патица, пиле, пуйка). На последно място би било свинското месо.

Разбира се, на древните евреи е било забранено да ядат свинско и обикновено се приема, че зад забраната стоят опасения за здравето. Коментаторът Джордж Хендерсън ни подтикна да разгледаме съвременния случай за избягване на свинско месо с този коментар: „Нанджи и Бриджис идентифицираха възможни проблеми със свинското месо и умерен алкохол през 1985 г. и други изследователи потвърдиха модела оттогава“.

Консумация на свинско месо и чернодробна цироза

Консумацията на свинско месо има силна епидемиологична връзка с цироза на черния дроб. Изумително е, че свинското месо може да бъде дори по-силно свързано с алкохолна цироза, отколкото самия алкохол!

Доказателствата са обобщени от Франсис Бриджис в неотдавнашен доклад (2009 г.) [1], надграждащ върху по-ранни трудове на Нанджи и Френч [2]. Връзката между консумацията на свинско месо и цирозата на черния дроб е очевидна в отделните страни и се поддържа постоянно от поне 40 години.

Ето връзката между консумацията на свинско месо и смъртността от чернодробна цироза през 2003 г. [1]:

Коефициентът на корелация от 0,83 е изключително висок - рядко се наблюдава в епидемиологията. Коефициентите на корелация варират от -1,0 до 1,0, а коефициент 1,0 ще показва, че смъртността от цироза е строго пропорционална на консумацията на свинско месо. Много ниската p-стойност потвърждава статистическата асоциация.

Ето връзката между консумацията на алкохол и смъртността от цироза на черния дроб:

Коефициентът на корелация е по-нисък, отколкото при консумацията на свинско месо.

В епидемиологичните проучвания говеждото, агнешкото и свинското месо често се групират заедно като „червено месо“. Това обаче може да прикрие разликите между свинското и преживното месо. Мостове установиха, че говеждото всъщност изглежда защитно срещу цироза:

В настоящото проучване, използвайки данни от 2003 г., е установена значителна отрицателна връзка между диетичното говеждо месо и нивата на смъртност от цироза. [D] етериалното говеждо месо може да бъде защитен фактор по отношение на патогенезата на алкохолната цироза. [1]

Това би било в съответствие със значителни доказателства, обсъдени в нашата книга (стр. 57-58), показващи, че наситените мазнини предпазват от чернодробни заболявания, докато полиненаситените мазнини ги причиняват. Епидемиологичните данни потвърждават, че наситените мазнини са защитни; ето мостове отново [1]:

[A] Анализ на данните от 17 страни показва, че диетите с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини са защитени (т.е. обратно корелирани) срещу алкохолна цироза, докато полиненаситените мазнини насърчават (положително корелирана) цироза [8].

Говеждото е с високо съдържание на наситени мазнини, ниско съдържание на полиненаситени мазнини. Свинското месо има относително високо съдържание на полиненаситени мазнини.

Ако съставът на мазнините играе роля, може би не е толкова изненадващо, че свинското месо е по-силно свързано с цироза, отколкото алкохолът.

Или фруктозата, или алкохолът могат да реагират с полиненаситени мазнини, за да предизвикат чернодробно заболяване. Консумацията на захар, например в безалкохолни напитки, може да бъде също толкова вероятно да се комбинира със свинско месо, за да причини циротичен черен дроб, както алкохолът. Но никой друг често срещан хранителен компонент не може да замести ролята на полиненаситените мазнини в причиняването на чернодробни заболявания.

ОСНОВИТЕ

Ето Нанджи и Френски, обобщаващи корелацията на свинското месо с чернодробни заболявания дори при липса на алкохол:

В страни с ниска консумация на алкохол не е получена връзка между консумацията на алкохол и цирозата. Постигната е значителна връзка между цирозата и свинското месо. Подобна връзка е наблюдавана в десетте канадски провинции, където не е имало връзка между смъртността от цироза и консумацията на алкохол, но е получена значителна връзка със свинското месо. [2]

Но съставът на мазнините едва ли ще бъде единственият проблем със свинското месо. Повечето полиненаситени мазнини в съвременните диети се получават от растителни масла, а не от свинско месо. Изглежда, че в свинското месо трябва да има нещо друго, освен полиненаситените мазнини, което причинява чернодробни заболявания.

Свински и черен дроб

Очакваме, че ако свинското месо може да причини цироза на черния дроб, то също така ще насърчи рак на черния дроб, тъй като по-вероятно е ранените и възпалени тъкани да станат ракови.

Всъщност има връзка между консумацията на свинско месо и първичния рак на черния дроб, хепатоцелуларен карцином. Nanji и френски [3] пишат:

Авторите изследват възможността консумацията на мазнини, месо, говеждо и свинско месо да са фактори, които в допълнение към алкохола да корелират със смъртността от хепатоцелуларен карцином (HCC) в различни страни.

Основен прочит за алкохолизма

Корелацията между HCC и алкохол е 0,40 (p статия продължава след реклама

Друг начин за разглеждане на данните се основава на страни с ниска и висока честота на HCC. В страни с висока честота на HCC (повече от 3 на 100 000), в сравнение с държави с ниска честота, консумацията на алкохол е по-висока със 128%, а консумацията на свинско месо е по-висока с 68%. [3]

Свинското месо обаче не е маркер за животинска храна или консумация на мазнини. Консумацията на мазнини всъщност е обратно свързана с HCC: страните с висока честота ядат 12% по-малко мазнини от страните с ниска честота. [3]

Свинско и множествена склероза

Нанджи и Норад [4] търсят други заболявания, които корелират с консумацията на свинско месо и са засегнали множествена склероза. Връзката е забележителна:

Получена е значителна корелация между разпространението на множествена склероза и. консумация на свинско месо (r = 0,87, p по-малко от 0,001). Няма значителна корелация с консумацията на говеждо месо. [4]

Както беше отбелязано по-рано, коефициентът на корелация от 0,87 е изключително висок и р-стойността под 0,001 също показва много силна връзка. МС е много по-вероятно да сполети ядещите свинско месо. Подобна силна корелация изглежда, че свинското месо или нещо, което се намира в свинското месо, е причината за МС.

Освен това Нанджи и Норад отбелязват, че говеждото, "другото червено месо", не е свързано с МС:

Корелацията между консумацията на свинско месо и разпространението на МС беше много значима. Също така от голямо значение беше липсата на значителна връзка между разпространението на МС и консумацията на говеждо месо. Това е в съответствие с наблюденията, че МС е рядкост в страни, където свинското месо е забранено от религиозни обичаи (напр. Близкия изток) и има ниско разпространение в страни, където консумацията на говеждо месо надвишава консумацията на свинско месо (напр. Бразилия, Австралия). [4]

Lauer [5] провери връзката свинско-MS, но установи, че е характерна за преработеното свинско месо:

Кога . се вземат предвид количествените данни и се формира комбиниран фактор „пушено месо“ или „пушено свинско месо“, асоциацията е много висока през цялото време. Този фактор е съвместим и с високия риск от множествена склероза в Шотландия и по-специално на Оркнейските и Шетландските острови и с единствената преходно висока честота на Фарьорските острови [6], докато кафето трудно може да обясни и двете епидемиологични характеристики.

Представени са аргументи за биологичната правдоподобност на някои агенти, срещащи се в пушено и сушено месо (по-специално нитрофенолни хаптени и техните протеинови конюгати) [7]. Понастоящем изглежда няма правдоподобност за фактора "маргарин", който също не е съвместим с временния модел на множествена склероза на Фарьорските острови. [6]

Заключение

Има забележително силни връзки между консумацията на свинско месо и чернодробните заболявания, рак на черния дроб и множествена склероза.

Какво може да стои зад тези връзки? Относително високото съдържание на омега-6 мазнини в свинското месо може да е допринасящ фактор, но не може да е цялата история. Изглежда има нещо друго в свинското месо, което прави консумацията на свинско месо рискована.

Какво е толкова опасно за свинското месо и какво означава за нашите диетични съвети? Това ще бъде темата на следващата ни публикация.