безглутенова

- М.л. Джонсън, Асошиейтед прес - ап

От KEVYN BURGER, Special to the Star Tribune
07 юли 2013 г. - 18:36

Една сутрин миналата есен Ерин Уорхол започна деня си, като прочете статия в списание за непоносимостта към глутен. Прочетеното й попречи да яде типичната си закуска от две филийки пълнозърнест тост.

„Видях, че това е нещо, което трябва да проуча“, казва 48-годишната жена Стилвотер. „Предадох хляба и в рамките на 48 часа усетих драматична разлика.“

За хората, диагностицирани с цьолиакия, консумирането на глутен - протеин, открит в пшеницата и няколко други зърнени култури - създава стомашна мизерия и понякога трайно чревно увреждане.

Смята се, че само 1% от американците имат автоимунно разстройство, докато други 6% от населението се счита за чувствителни към глутен.

И все пак броят на хората, търсещи безглутенови алтернативи, нараства рязко. Ресторантите и производителите на храни подхранват търсенето, като освобождават място в менютата за нови продукти и добавят продукти без пшеница в хранителните магазини. В същото време някои известни личности са омагьосани, че популяризират тенденцията като диетичен вариант.

Ясно е, че глутенът обръща внимание на хората.

„Повече пациенти идват с това като притеснение“, каза д-р Синтия Шърман, гастроентеролог от гастроентерологията в Минесота. „Те са го потърсили в Google и са се самодиагностицирали.“

Въпреки това, някои здравни експерти казват, че без глутен може да бъде опасно за хора, които не са били правилно диагностицирани.

Полагане на теста

Шърман каза, че първата стъпка, която предприема при съмнение за непоносимост към глутен, е да поръча кръвен тест. След това тя често извършва това, което нарича златен стандарт - ендоскопска биопсия на тънките черва. Това е амбулаторна процедура, която отнема 15 минути и не изисква лаксативи.

Биопсията показва дали ворсите, микроскопичните структури, подобни на пръсти, които облицоват тънките черва, са сплескани и повредени, сигурен знак, че пациентът има цьолиакия.

„Това увреждане ограничава усвояването им на хранителни вещества“, каза Шърман. „Може да се хранят с най-здравословната диета, но не получават нито една от ползите.“

Елиминирането на глутена може да позволи на ворсинките да се излекуват и да се нормализират. Шърман каза, че някои хора променят диетата си, чувстват се по-добре и продължават напред, без да посещават лекар. Тя нарече това опасно решение.

„Ако става дума за целиакия, отпадането на глутен затруднява установяването на диагнозата“, каза тя. „Като елиминира глутена, лигавицата може да се излекува и да се нормализира, така че изглежда, че те нямат болестта. Но това е проблем за цял живот с дългосрочни последици за здравето. Тя трябва да бъде диагностицирана от лекар, а пациентът трябва да бъде последван от здравен специалист. "

Каролин Дентън, лицензиран диетолог в Института за здраве и лечение на Пени Джордж, вижда много клиенти, които са се самодиагностицирали и са променили диетата си.

„Започват да ядат продукти без глутен и се чувстват по-добре. Те могат да отслабнат и да имат по-малко болки в стомаха или по-малко болки в ставите. Но след това отново се чувстват по-зле ”, каза Дентън.

„Те ядат безглутенови продукти, но когато пшеницата се отстрани, тя често се заменя с царевични странични продукти и много хора също имат чувствителност към царевицата. Изведнъж реагират на това. "

Самодиагностицирането е едно. Диетата е друга. Таблоидите подлудяват Ейми Легер. Тя потръпва, когато вижда истории за известни личности, които предполагат, че безглутеновата диета е най-новата тайна на Холивуд за изтъняване.

„Хората виждат това и си мислят:„ Може би това е диетата, на която трябва да бъда “, казва Блейн, майка на две деца. „Това създава объркване относно това колко сериозно е това за хората с целиакия.“

Легер се сблъска с разрушителните ефекти на непоносимостта към глутен, когато дъщеря й Ема, която сега е на 14, разви обширни здравословни проблеми около първия си рожден ден.

„Тя беше неутешима: газообразна, повръщаше през цялото време, отслабваше“, каза Леже. "Тя имаше подут корем, като гладните бебета."

След поредица от фалстартове е диагностицирана целиакия.

„Беше без глутен през седмицата. Плачът спря и ние си върнахме бебето ”, каза Легер. През годините Легер стартира The Savvy Celiac, уебсайт, посветен на предизвикателствата на живота с разстройството.

За тези с целиакия дори прашинка глутен може да доведе до възпаление и увреждане на червата (като хронична диария, остеопороза, безплодие и рядко рак на тънките черва).

Не им е достатъчно да ядат тост без глутен; те също трябва да се уверят, че изскача от тостер, който не се използва за хляб, съдържащ пшеница. За да се избегне кръстосано замърсяване, те трябва да ядат храна, приготвена в алтернативни тенджери и тигани, разбъркани с различни прибори.

Ето къде одобренията на знаменитостите за отслабващите сили на безглутенова диета могат да създадат объркване.

„Козата ми се случва, когато чуя за звезди, които се отказват от глутена, за да отслабнат“, каза Каси Уенес, лицензиран диетолог в Nutritional Weight and Wellness. Двете й деца имат целиакия. „Тези знаменитости свалят килограми, защото са с ниско съдържание на въглехидрати. Те го съсипват за останалите от нас. Това оставя хората в хранителната служба да мислят, че без глутен не е голяма работа, но е сериозно за моите деца и моите клиенти [с целиакия]. "

Без глутен или не?

Уорхол, жителката на Стивълуотър, си уговори среща с лекаря си малко след като изяде последните две парчета тост. Лекарят й даде кръвен тест, който се оказа отрицателен.

„Заедно решихме, че тъй като това работи, трябва да се придържам към него“, каза тя. „Това, което знам със сигурност е, че когато ям глутен, тялото ми не се чувства добре.“

Не липсва информация за потребителите, търсещи информация за хранителни алергии и чувствителност. „Wheat Belly“, книга, която популяризира елиминирането на глутена, е част от списъка с бестселъри на New York Times Advice, How-To и Разни.

Nutritional Weight and Wellness, базираната в Сейнт Пол компания за обучение по хранене, започна да предлага клас, наречен „Да освободим глутена по здравословен начин“ миналата година; бързо се превърна в най-популярния курс от дузината класове в списъка.

„Всички познават някой, който се чувства по-добре, защото е извадил глутен“, каза Дентън. „Хората ще направят това сами. Може да се чувстват по-добре, но не винаги знаят какво правят. "

Kevyn Burger е базиран в Минеаполис оператор, подкастър и писател на свободна практика.