Публикувано от: Фондация Mindd

опасности

Чували ли сте за чувствителност към казеин? Казеинът е основният протеин, открит в кравето мляко, а за някои това е проблем.

Консумацията на млечни продукти по света е поразително висока. Изчислено е, че между 94-99% от хората редовно консумират млечни продукти 1 и до 36% от хората пият 2-3 чаши мляко на ден 2. Млечните продукти често се препоръчват като изключително хранителни и полезни.

Има обаче и отрицателна страна на млечните продукти и тя е свързана с няколко условия. Известно е, че непоносимостта към лактоза дава стомашно-чревни симптоми като подуване на корема, газове, диария и дискомфорт в корема. Тези стомашно-чревни проблеми се свеждат до липсата на ензим, който разгражда лактозата, млечната захар.

Протеинът в млечните продукти също може да създаде проблеми и алергията към кравето мляко, забавена или незабавна, може да засегне много деца на възраст между една и пет години. Чувствителността към казеин, често не включваща IgE антитела, също е по-често срещана, отколкото се предполагаше.

Млечни протеини и чувствителност към казеин

Кравето мляко съдържа два основни вида протеин - суроватка и казеин. Над 80% от общия протеин в млякото е под формата на казеин.

Някои млечни продукти, като сирене, имат по-високи нива на казеин в сравнение с млякото. Казеинът може да бъде в различни форми в млякото, а бета-казеинът е втората най-често срещана форма.

Самият бета-казеин има много варианти и сред най-често срещаните са вариантите на бета-казеин А1 и бета-казеин А2. Количеството на всеки наличен вариант зависи от породата крава. Някои крави като червена, холщайн-фризийска и айрширска произвеждат високи нива на А1 вариант на бета-казеин, докато говедата от Гернси и Джърси произвеждат А2-вариант на бета-казеин 3 .

Защо видът на казеина е толкова важен?

Доказано е, че вариантът А1 на бета-казеин се усвоява и освобождава биоактивния пептид бета-казоморфин 7 (BCM-7) 4. Казоморфините действат като опиати в тялото и могат да се насочат към опиатни рецептори в мозъка. Някои хора се чувстват „пристрастени“ към млечните продукти заради казоморфините. Доказано е също, че казоморфините директно повишават хистамин 5, който участва в възпалителния отговор на алергени.

Как може млечната да е такава опасност?

Доказано е, че вариантът А1 на бета-казеин участва в няколко състояния и е свързан с:

  • Повишено производство на слуз, свързано с респираторни заболявания като астма 6
  • Повишен риск от развитие на инсулинозависим диабет 7
  • Окислително увреждане на LDL холестерола, което е фактор за развитието на артериални плаки 8
  • Ишемична болест на сърцето 9
  • Увеличение на сънната апнея 10 и връзка към синдрома на внезапната детска смърт 11
  • Нарушения на аутистичния спектър 12,13

Имунно участие в чувствителността към казеин

Производство на IgG и IgA антитела в отговор на казеин може да се наблюдава при тези с чувствителност към казеин, въпреки че също е установено, че тези антитела могат да се наблюдават дори при тези, които не са чувствителни или алергични към краве мляко 14. Някои проучвания предполагат, че тестването за IgG или IgA антитела срещу казеин не може да се използва точно за диагностика на непоносимост към протеини на краве мляко 15 .

Високи нива на двете тези антитела са показани в случаи на ASD, шизофрения 16 и дислексия 17. Доказано е също, че казеинът влияе върху освобождаването на възпалителни цитокини 18 (химически пратеници) при аутизъм, което може да повлияе на лигавицата на червата 19 и да доведе до допълнителни проблеми с чувствителността на храната.

Диагностика

Тъй като тестването за наличие на IgA и IgG антитела към казеин може да не даде твърда диагноза, може да има алтернатива. Нивата на казоморфиновите пептиди в урината могат да бъдат оценени и могат да покажат, че има проблем с казеина. Повишени нива на урина на казоморфиновите пептиди са наблюдавани при тези с ASD, шизофрения и цьолиакия 20 .

Симптоми на чувствителност към казеин

Казеинът се усвоява бавно и може да натовари храносмилателната система. Може да отнеме време, докато симптомите се появят 21 и степента на симптомите може да бъде свързана с количеството погълнат казеин. Така че повтарящият се голям прием на казеин може да доведе до по-очевидни, обезпокоителни симптоми. Самите симптоми могат да бъдат разнообразни и варират от диария, запек, подуване на корема, спазми, кожни обриви, дискомфорт в ставите и умора до промени в поведението.