Преди сто години авангардна група се зае да трансформира ястията в представления. Дали бяха добри?

храня

Тази статия първоначално се появи на MUNCHIES Дания.

Вдясно има чиния с черни маслини, сърца от копър и кумквати. Вляво от мен има правоъгълник, състоящ се от шкурка, червена коприна и черно кадифе. От говорител наблизо гърми какофония от „Голдбъргските вариации“ на Бах, примесена със звука на стар самолетен мотор. Лявата ми ръка се плъзга по грубата шкурка, докато едновременно вдигам горчива маслина към устата си. Дъвчам медитативно, докато сервитьор изпръсква парфюм с аромат на карамфил на врата ми.

Това е футуристичната гастрономия: визията на миналото за бъдещето. Намирам се в сърцето на Копенхаген с изглед към замъка Розенборг, а не към Торино от 30-те години, но въпреки това реших да пресъздам това авангардно ястие „Aerofood“, което вече е на почти 100 години.

Преди молекулярната гастрономия да превърне кухнята в лаборатория и така наречените „гастрономически революции“ обхванаха нашия постмодерен свят, имаше италианско авангардно движение, което преобърна идеята ни каква храна може и трябва да бъде на главата си. Наричаха се футуристи.

ако сте мислили, че е напредничаво, когато Хестън Блументал е сервирал ястие с придружаващ саундтрак към iPod, тогава вероятно никога не сте се запознавали с "Ягодови гърди" (направени с рикота, оцветена в розово с Campari, със захаросани череши като зърна). И ако сте смятали, че е прогресивно, когато Нома е пуснал живи мравки върху техните ястия, тогава вероятно никога не сте опитвали футуристичното ястие "Лов в рая" (заек, печен в Asti Spumante и какао на прах, поднесен със спанак и хвойнова сос и декориран със сребърни монети) .Или „Ultravirile“, който включва кравешки език, скариди, омари със забаглион, както и гребени на петел. И това беше един от най-управляемите футуристични курсове за вечеря.

Подобно на всяко авангардно движение, футуристичната гастрономия оперира на набор от основни принципи. Първо, те се застъпиха за отказ от вилици и ножове, за да подчертаят тактилния опит на храната. Те също така показаха преувеличена склонност към парфюма. Не просто се напръсква във въздуха, но понякога директно в храната, например в ястието „Вълнуваното прасе“, при което пръчка салам стърчи от сос, приготвен с кафе и одеколон.

В челните редици на футуристичното движение стоеше харизматичният писател Филипо Томазо Маринети, който освен че е визионер и надарен поет, е и това, което много известни историци наричат ​​фашистки убодник.

Както подсказва името им, футуристите смятат, че прогресът и технологичните иновации са по-свещени от всичко друго и в своя Манифест на футуризма, публикуван през 1909 г., Маринети декларира намерението си да „се бори с морализма и феминизма“ и „да прослави войната, единствената хигиена в света . " Тогава не е изненадващо, че размишленията на Маринети бяха основен стълб на фашизма и че италианският диктатор Мусолини беше основен привърженик на този ред на мисли.

С течение на времето обаче Маринети започва да мисли, че фашизмът е станал беззъб и реакционен, затова реши да революционизира живота на своите сънародници по функционален начин. Изкуството и животът трябваше да станат едно, така че всеки аспект от живота трябваше да има артистично измерение. По този начин той се задълбочи в обновяването на италианските хранителни навици в началото на 30-те години.

Освен полагането на основите на футуристичен ресторант, целта на книгата „Футуристичната кухня“ беше да се освободи от пристрастяването на Италия към пастата, която той нарече „нашата абсурдна гастрономическа религия“. Маринети се противопостави на всички традиции, но склонността на страната му към спагети и равиоли беше основен трън в очите на този агресивен провокатор. Въпреки че макароните, разбира се, бяха „приятни за вкусовите рецептори“, той смяташе, че това прави хората му „обемисти, мързеливи, бавни и песимистични“, качества, които той не намира за изгодни в тази нова ера, където пъргавина, ефективност и непрекъснат напредък са били цели за себе си.

„Рецептата“ за Aerofood от английския превод на The Futurist Cookbook.

„Мъжете мислят, мечтаят и действат според това, което ядат и пият“, заяви Маринети, който искаше да направи италианската национална диета по-целенасочена, както и по-естетически приятна.

Той даде на ресторанта обтекаем интериор с алуминиево покритие и се опита да съсредоточи преживяването върху стимулирането на всички сетива. Откривам това много бързо по време на опита си да пресъздам футуристичното ястие Aerofood. Ароматът на парфюм, звукът на самолетни мотори и барокова музика, минималистична обстановка, груби и меки повърхности, които да галя, докато ям, и разбира се вкусът на различните елементи на ястието. Всичко това се превръща в сетивно преживяване, което кулминира преди всичко в състояние на дезориентация. Но напредъкът е дезориентиращ, така че съм сигурен, че Маринети ще се гордее.

Неговите възвишени гастрономически визии станаха осезаеми, когато той и футуристичният художник Филия отвориха ресторанта Taverna del Santopalato (Механата на Светото небце) в Торино на март 1931 г. за широко медийно отразяване. Именно тяхната анти-паста паста привлече журналисти от близо и далеч, но също така помогна, че имаха връзки с новинарските публикации на фашисткия режим. Във всеки случай ястията в менюто бяха толкова ексцентрични и скулптурни, че пресата трудно ги пренебрегваше.

Какво ще кажете за кула от месо, стреляща нагоре от чинията, облита с блестящ мед и подпряна от малки кюфтета от пиле?

Или какво да кажем за полиритмичната салата, където всеки гост получава музикална кутия, която да навива с лявата си ръка, докато яде маруля, фурми и грозде директно от купата с дясната, а сервитьорът бавно танцува, правейки „сложни жестове“ пред маса, докато храната е погълната?

Тактилни правоъгълници, които би трябвало да повишат опита на яденето на футуристична храна.

И тогава има моето подреждане на маслини, копър и миниатюрни цитрусови плодове - с добавен шум, парфюм и тактилни правоъгълници - всичко това се опитвам да поема. Докато седя там с маслини в устата, не мога да се насладя на Бах поради над него звучи гръмотевицата на самолета, не мога да не си помисля, че футуризмът е наистина гротескен проект. Подобно на толкова много други футуристични ястия, цялостното преживяване е по-интересно от вкуса на самото ястие, защото това са само три вида плодове и зеленчуци в чиния. Ако това е най-доброто, което фашизмът може да постигне, виждам защо идеологията му се разпадна като шкаф на IKEA, сглобен върху киселина.

Подобно на повечето от футуристичните мисли, тези ястия работят главно на хартия. Има нещо интригуващо, почти възвишено в почитането на футуристите на флота и напредъка, но очевидно това е набор от мисли, които могат да съществуват само във вакуум.

Футуризмът се появи по време на зората на модерната епоха, когато демокрацията се оформяше и хората бяха открили чудото на полета, но преди по-мрачните страни на технологията да се разкрият. Време преди невинността на човечеството да бъде издухана на парчета и парченца в окопите на Първата световна война. Време, когато ние се виждахме като богове и все още не разбирахме негативното влияние, което бихме могли да имаме върху планетата и един върху друг.

Маринети така и не успя да изкорени скучния феномен на пастата и фашизмът се срина доста решително през следващите десетилетия, тъй като светът стана свидетел на омразата и разделението, до които могат да доведат неговите милитаристки методи. Много от идеите на Маринети са забравени, но безкомпромисната му нужда от кулинарни експерименти продължава да живее - и за щастие.