(239) 243-8735

киселото

Кисело мляко: Чудо Храна или търговски Hype?

Храненето е крайъгълен камък на хиропрактическия начин на живот. Д-р Хох обучава пациентите за здравословно хранене и помага да се разграничат хранителните факти от хранителните тенденции. Киселото мляко изглежда се рекламира като здравословна храна, но дали е така?

Първо, нека поговорим за това как се създава киселото мляко? Без значение как завършва, цялото кисело мляко започва с добавяне на два вида бактерии, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, към млякото (общо тези бактерии са известни като ацидофилус). Комбинацията се затопля в продължение на няколко часа, през които бактериите превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина, която подгрява млякото и му придава отличителен, приятен, остър вкус. Това, което се случва по-нататък, определя съдбата на бактериалните култури. Допълнителни смеси от бактерии като Streptococcus salivarius subsp. themophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Булгарикус. Те се допълват с млечнокисели бактерии, включително Lacobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidobacterium, като всички те подобряват вкуса на киселото мляко.

Ароматизантите и други добавки могат да бъдат част от рецептата - някои от които предлагат ползи за здравето, а някои от тях могат да съдържат компоненти, които са разрушителни за благосъстоянието.

Древна здравословна храна

Хората правят и ядат кисело мляко повече от 4000 години. С високото си съдържание на калций и протеини, киселото мляко се счита за основна храна в много части на света, от Азия до Източна Европа, и често се свързва с дълголетието.

Ползите за здравето от добрите бактерии на киселото мляко

Освен основните хранителни вещества, какво прави киселото мляко толкова полезна храна? Млечната киселина, която предотвратява образуването на "лоши" бактерии, също така запазва "добрите" бактерии в киселото мляко. Д-р Хох иска пациентите да знаят, че „добрите бактерии“, наречени пробиотици, имат безброй предимства.

През 2006 г. научен анализ на пробиотици, определени като несмилаеми, произвеждащи млечна киселина бактерии като тези в киселото мляко, показа, че те засилват здравето на червата, подобряват имунната система, подобряват бионаличността на хранителни вещества, намаляват симптомите на непоносимост към лактоза, намаляват алергиите и намаляват риска от някои видове рак (J Appl Microbiol 2006; 100: 117-85). Това е впечатляващ списък с предимства за такава скромна храна. Правилният баланс на добри и лоши бактерии в стомашно-чревния тракт (GI) тракт поддържа имунната система да работи с максимален капацитет. Отдавна е известно, че киселото мляко е полезно за здравето на стомашно-чревния тракт. Според учените консумацията на бактерии, съдържащи се в киселото мляко, намалява риска от заразяване със стомашна инфекция в долния стомашно-чревен тракт (Am J Clin Nutr 2000; 71 (6Suppl): 1682S-7S).

За хора с тежки стомашни проблеми киселото мляко може да бъде много повече от вкусна закуска между храненията. Ново канадско проучване тества ефекта от редовната консумация на кисело мляко при пациенти с диагноза или възпаление на червата, или болест на Хрон. Изследователите установиха, че яденето на пробиотично кисело мляко за един месец осигурява значителни противовъзпалителни свойства за тези пациенти (Clin Exp Immouno 2007; 149: 470-9).

Но, пазете се от производствения процес на киселото мляко

Общото правило за хранене за здраве поддържа, че колкото по-малко храна се променя, толкова по-питателна е тя. Този принцип определено е валиден за киселото мляко. Производителите на насипни продукти обаче се нуждаят от своите храни, за да имат по-добър срок на годност. За да постигнат това, те често обработват (пастьоризират) кисело мляко след ферментация. Това убива живите култури. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква тези продукти да бъдат етикетирани като „термично обработени след култивиране“. За да определим дали киселото мляко, което купувате, съдържа живи бактерии, трябва да можем да проверим етикетите за думите „активни култури с кисело мляко“, „живи култури с кисело мляко“ или „съдържащи активни култури“. Но не се заблуждавайте от думите „направени с активни култури“. Всички кисели млека се правят с живи култури, но няма живи култури оцелеят при термична обработка. Можете да държите кисело мляко, съдържащо живи култури, в хладилник за около две седмици. Ако се образуват мухъл и газови мехурчета, изхвърлете ги. Но не се притеснявайте за зеленикава или бистра течност, която плава отгоре, това е суроватката или течният компонент на киселото мляко, безвреден е и може да се разбърква преди ядене.

Истината е, че повечето кисели млека на рафтовете на супермаркетите вероятно нямат полезните „живи“ или „активни“ култури, които обикновено се срещат в киселото мляко в страни като Гърция, Израел, Ливан или Индия. Всъщност голяма част от продуктите с текстура на крем, които се продават в тази страна, малко приличат на традиционното кисело мляко, съдържащо живи култури, което аз много предпочитам. Традиционното е по-здравословно, тъй като не съдържа захари, съдържащи се в ароматизираните кисели млека и защото живите култури помагат за поддържането на „приятелски“ бактерии в храносмилателната система. Тъй като етикетите могат да бъдат измамни, ето начин да установите дали киселото мляко е пастьоризирано след култивиране: то ще има гладък пудинг като консистенция. Ако това е консистенцията на киселото мляко, което ядете - то няма полезни живи култури.

Киселото мляко, съдържащо активни култури, също помага за храносмилането на хора, които се считат за непоносими към лактоза. за жалост, пастьоризацията елиминира засиленото усвояване на лактозата това е едно от основните предимства на киселите млека и убива полезни живи култури (Am J Clin Nutr 1989; 49: 823-7).

Друга грижа е за тези с алергии към млечни продукти. Тъй като киселото мляко е направено от млечни продукти, някой, който има непоносимост към лактоза, може да бъде в състояние да го стомаха, но за тези, които са чувствителни към протеините в кравето мляко (казеин и суроватка), киселото мляко, както и всички други млечни продукти, е не-не. (FYI: Повече хора всъщност са алергични към протеините от тези, на които липсва ензимът за разграждане на лактозата. Освен това чувствителността към храната може да не се проявява като храносмилателни оплаквания, а вместо това като кожни проблеми, повтарящи се настинки, грип и инфекции, синузит, ушни инфекции или колики.)

Пазете се от добавки в киселото мляко

Наличен е огромен набор от продукти с кисело мляко: кисело мляко в чаши за еднократно сервиране, йогуртинови тръбички, подходящи за деца, и дори кисело мляко за пиене.

Потребителите трябва да внимават за кисело мляко с нездравословни добавки, особено захар и изкуствени аромати. Млякото естествено съдържа захар като лактоза. Когато погледнете панела с хранителни факти за продукт от кисело мляко, съдържанието на лактоза ще бъде посочено като захар и това е добре. Естествената лактоза се обработва от организма по различен начин от захарта или захарозата. Проблемът идва, когато изберете кисело мляко с много добавена захар. Тези кисели млека могат да съдържат толкова или повече захар, отколкото бонбон или сода с пълна захар. Не забравяйте да проучите списъка на съставките и да избягвате сортовете, подсладени с нещо различно от цели плодове или мед. Също така избягвайте сортове с изкуствени ароматизанти, консерванти, изкуствени подсладители и други химически добавки.

Въпреки че няма RDA за захар, правителството на САЩ официално ни съветва да консумираме не повече от 40 грама (10 чаени лъжички) захар на 2000 калории. Бърза проверка на етикета в хранителния магазин разкрива, че много кисели млека съдържат 30 до 40 грама захар в една порция!

Важно е да потвърдите, че калориите във вашето кисело мляко идват от самото кисело мляко, а не от захар, или още по-лошо, от високофруктозен царевичен сироп (HFCS) Консумацията на HFCS се е увеличила с над 1000 процента от 19700 до 1990 г. Днес сметките на HFCS за повече от 40 процента от всички калорични захари (Am J Clin Nutr 2004; 79: 573-43). Високият прием на HFCS е свързан с разнообразие от всички калорични захари (Am J Clin Nutr 2004; 79: 537-43). Високият прием на HFCS е свързан с различни болестни процеси, особено при деца.

Какво е кефир?

Уморени ли сте от кисело мляко? Опитайте кефир. Кефирът е ферментирал млечен продукт, подобен на киселото мляко, но по-течен по консистенция. Често съдържа повече бионалични „добри“ бактерии, отколкото продуктите от кисело мляко, и е полезно за тези с непоносимост към лактоза или храносмилателни проблеми.

Кефирът е кисел и може да стане по-вкусен чрез смесване с плодове, мед или меласа.

Долния ред: Киселото мляко е нещо повече от ажиотаж. Наистина има мощни ползи за здравето - ако четете внимателно етикетите. Опитайте се да изберете кисело мляко, което е минимално обработено и съдържа минимум съставки. Стойте далеч от вариантите с ниско съдържание на мазнини, тъй като те заместват мазнините със захар и добавки, за да подобрят консистенцията. Дори киселите млека, които съдържат живи култури, не се считат за достатъчно високи в пробиотиците, за да се считат за терапевтични медицински храни. Така че, ако имате инфекция на пикочния мехур, гъбична инфекция или храносмилателно оплакване, което изисква внимание, трябва да добавяте два пъти дневно с добър пробиотик с много щамове, тъй като културите в киселото мляко няма да са достатъчни за борба с инфекцията. Ако никога не сте опитвали кисело мляко, направете го и просто може да намерите нова питателна закуска, която да задоволи глада ви и да е полезна за вашето здраве.