Всички ние сме просто самостоятелни безглутенови ядещи, които нямат време да седнат за ядене или дори вече да готвят. Въздишка.

В новата си книга „Погълната“ авторката Софи Игън завежда читателите дълбоко в американската психика на храната. Тук тя разкрива най-важните начини, по които националната ни хранителна култура се е променила през последните 30 години - от Double Down на KFC и пускането на вирусни храни до спада в готвенето у дома.

диета

1. Закуските сега са нормална, социално приемлива част от ежедневието. Преди време лека закуска беше за деца, които бяха извинени от необходимостта да чакат до предписаното време за хранене. Те имат много в чиниите си с всички отглеждане и замразяване етикет. Но днес табуто е премахнато и за възрастните. Сега американците работят 200 часа повече годишно, отколкото през 1970 г. През 2008 г. проучване на USA Today разкрива, че всяка година след 1987 г. американците съобщават, че са по-заети от предходната година. Всичко е свързано с ухапване на хапка - да речем, шепа пътека от чекмеджето на бюрото ви преди следващата среща. Само 1 от 10 потребители не закусват по няколко пъти на ден, според компанията за прозрения на потребителите The Hartman Group. Търговците на храни подпомогнаха и подкрепиха постоянната паша, като предлагаха непрекъснато нарастващ набор от преносими храни, особено тези, които могат да бъдат с една ръка. Вземете например резки; продажбите са нараснали с 46% от 2009 г. Пазарът на сушено месо се е взривил с нови вкусове, концепции за опаковки и занаятчийски доставчици. По същия начин снек баровете са един от най-бързо растящите хранителни продукти в американската диета през последните 30 години, установи фирмата за пазарни проучвания NPD Group. Fortune наскоро съобщи, че сега има две хиляди различни комбинации от плодове, ядки, зърнени храни, протеинови прахове и каквото и друго да сложат там.

2. Не сте самотник, за да се храните сами. Увеличаването на броя на едноличните домакинства играе роля в по-честото самостоятелно хранене, но също и смартфоните. Групата Хартман установи, че 43 процента от американците обичат да се хранят сами, защото това им позволява да наваксат с други дейности. Те могат да включват гледане на телевизия, проверка на социалните медии или четене. Когато поводът се представи, има шанс да ядете с една ръка-превъртете-с-другия вид ядене. Всъщност технологията даде възможност за повече самостоятелно хранене, само като ни накара да се чувстваме по-малко сами.

3. Все повече и повече, ние не сме нация, която готви. Миналата пролет за пръв път, откакто Министерството на търговията започна да проследява американските навици на харчене за храна през 1992 г., харчихме повече пари в ресторанти и барове (близо 55 милиарда долара годишно), отколкото в хранителни магазини (над 52 милиарда долара годишно). Делът на общите разходи за храна извън дома достига 50,1% през 2014 г., като за първи път намалява дела, изразходван за домашни храни, според данните на USDA.

5. Храната се изисква офис мебели. Цялата парадигма за обяд на работа е революционизирана от изобретението на микровълновата и настолния компютър. Заедно те превърнаха работниците в бели яки в жертви на ранно начало гърбаво. В резултат на по-дълги часове внесохме храна на работното място. Четиридесет процента от нас вечерят на бюрата си, участвайки в националното забавление, известно като многозадачност. Други го наричат ​​„Тъжен обяд на бюро“. И забелязали ли сте някога, че веригата за офис доставки Staples има секция за бонбони, която да съперничи на тази на повечето хранителни магазини?

6. Фиксацията на безглутенови замени фиксацията на безмаслена. Ние ценим храните за това, което им липсва, като например, калории или мазнини. Или глутен, хранителният злодей от 2010-те. Пазарът на продукти без глутен се очаква да достигне 15 милиарда долара до края на 2016 г., според изследователската фирма Mintel. Храните с намалено, ниско и ниско съдържание на мазнини се превърнаха в основата на американската диета в резултат на алармените камбани в цялата страна, които бият за мазнини, причиняващи сърдечни заболявания. Но те достигнаха своя връх през 90-те. Консенсусът между диетолозите се измести, за да се подчертае, че видът мазнини е от най-голямо значение за здравето, вместо да се избягват всички мазнини, а потребителите се справят.

7. Super Bowl Sunday е национален празник. Годишното диетично безумие започва на 1 януари, нали? Неправилно. Всъщност е началото на март. Разбира се, може да имаме няколко фалстарта през януари - забележим ръст в диетата се случва през първите две седмици от годината в сравнение с последните две седмици от годината - но след това, когато Супербоулът е зад ъгъла, всичко пада на части. Между пилешките крила с повече от милиард пилета и консумираната бира на басейни, Super Bowl сега е вторият най-висок ден на пируване след Деня на благодарността, според USDA. Това се превърна в последния ни ура.

8. Персонализацията е ключова. Както се вижда от 87 000 различни комбинации от напитки, предлагани в Starbucks, ние ценим индивидуализма и той оформя нашите хранителни навици. Вместо да участваме в споделено, общо хранене, ние очакваме да приспособим всяко хранене към нашите уникални желания. Склонността към персонализиране е засилена благодарение отчасти на системите за онлайн поръчки, мобилните приложения и павилионите в магазините, които улесняват от всякога изхвърлянето на лука, удвояването на горчицата или замяната на пържени картофи с картофи за обикновени картофи - каквото и да е необходимо за да разбиете плесента, бъдете си собствена снежинка и вземете бургер, който отговаря на всички ваши особени нужди.

9. За милиони американци „брънч“ е синоним на „уикенд“. Ако сме готови да признаем, че търсенията ни в Google са отражение на това кои сме, тогава днес брънчът е по-популярен от всякога. Докато прекарваме най-много делнични дни, свеждайки до минимум усилията за получаване и консумиране на храна - прекарваме най-малко време от всяка развита развита държава в готвене в даден ден и най-малко време за ядене - брънчът е обратното. Става въпрос за забавяне и преследване на хранене. За мнозина брънчът се превърна в светска църква. Като противоотрова за нашите хранителни навици през делничния ден, става въпрос както за не яденето на това кисело мляко или протеиново блокче (самостоятелно, така и в движение), както и за самия брънч. Въпреки безбройните мразещи брънчове в света на хранителните медии, ритуалът през уикенда е тук, за да остане. Затова вземете Кървава Мери и изяжте проклетия си омлет.

10. Закупуването на храна въз основа на ценности нараства. Винаги сме били загрижени за това как храната влияе върху здравето ни, но днес искаме да знаем как влияе върху здравето на планетата, плюс благосъстоянието на хората, които са отглеждали, прибирали и приготвяли. Яденето „етично“ в Америка може да означава да се грижите за всичко - от това дали сервитьорката ви получава платен отпуск по болест до квадратурите на кокошарник, от въглеродния отпечатък на сандвич до какъв тип риболовни уреди е бил използван за улов на вашия тон.