Отегчени от зехтин и средиземноморската диета? Изчерпвате бързи, здравословни идеи за рецепти? Може да искате да го смесите малко с орехово масло.

нагоре

Забелязах хак, който французите използват, за да повишат ежедневните си ястия до фантастични, като същевременно ги поддържат здрави и лесни за приготвяне: Те добавят необичайна, висококачествена съставка към проста рецепта, за да подобрят вкуса и да избегнат скуката.

Това също им помага да избегнат изкушението да купуват нездравословни ястия за вкъщи или да се обърнат към пакетирана храна за бързо ястие. С докосване на добре направен продукт, те знаят, че не е необходимо да възлагат на никого вкусна храна. Пример: орехово масло.

Когато израснах в САЩ, обичах орехите. Баща ми носеше вкъщи калъфи за тях като подарък. Но никога не ми е хрумнало, че можете да използвате орехово масло, за да направите ежедневните ястия страхотни. Никой, когото познавах, не използваше орехово масло в готвенето. Това е, докато не дойдох във Франция.

Французите използват орехово масло в солени ястия, от месни сосове до винегрети, както и при производството на сладкиши.

Добрата новина: той има толкова много ползи за здравето, колкото зехтина. Днес можете да прочетете повече за ползите от ореховото масло от всякога, особено за здравето на мозъка. Известна е като една от здравословните мазнини.

Производство на френско орехово масло: Как и къде се прави

Французите произвеждат собствено орехово масло, главно от орехи, събрани в регионите Изере, Лимузен и Перигор.

Регионът Перигор има специален AOC - „Appellation d’Origine Controlée“ (на английски: PDO - „Защитено наименование за произход“), прикрепен към производството на орехи. Това е гарантиран етикет за качество. Той определя географския произход на продукта и ноу-хау, използвани за направата му, като съществени за качеството на крайния продукт.

Докато Китай, САЩ и Турция са най-големите производители на орехи, французите са вторият по големина износител на орехи в света след САЩ.

Има 3 категории орехово масло, произведено във Франция:

1. Богородица, студено пресована:

Това е най-доброто качество и там се открива най-голямо количество хранителни вещества. Маслото идва от орехови парчета, които са механично студено пресовани. Занаятчиите могат да променят интензивността на вкуса, като изпекат някои от орехите, които ще бъдат пресовани.

2. Рафинирано орехово масло:

Това масло е направено от орехи, считани за нискокачествени. Примесите от маслото се отстраняват чрез процеса на рафиниране, който също така премахва някои хранителни ползи, открити в маслото от необработен орех.

3. Чисто орехово масло:

Това масло е сглобено от смес от необработено и рафинирано орехово масло. Обикновено се продава в супермаркети или под общи етикети на марки.

Как да изберем страхотно орехово масло, как да го съхраняваме и какво да избягваме:

Ореховото масло е крехко:

• не може да се съхранява за дълги периоди от време

• трябва да се пази от светлина, въздух и топлина. (Съхранявам моите в хладилника).

• не може да се нагрява при високи температури, така че не е подходящ за пържене

• както при лешниците, шам фъстък или бадемовото масло, най-добре е да купувате орехово масло в малки количества и да се опитате да изразходвате до 6 месеца след отваряне на бутилката. За да удължите живота му, дръжте го в хладилника и извадете предварително необходимото количество, за да може да се загрее и да се развият ароматите.

• Ореховото масло с добро качество ще има златист светлокафяв цвят и подчертан аромат, който също може да бъде описан като добре, орех (!) Или подобен на препечена хлябна кора или бисквити.

• Винаги избирайте „екстра върджин“, „студено пресовано“ масло. (Цената може да варира в широки граници в зависимост от качеството и произхода на използваните орехи).

Рецепти от орехово масло за повишаване на ежедневните ви ястия

–Ендайв, рокфор и орехова салата с орехов винегрет:

Ако сте прочели моята измама на тема „Моите 10 френски хранителни навика“, знаете, че винаги се опитвам да започна вечерите си със салата. Така че тази салата от ендивия е френска класика и една от моите предястия през есента и зимата, когато ендивиите са в сезона.

Това е прекрасна смесица от текстури и вкусове: хрупкавостта на листата от ендивия и ореховите парчета плюс кремообразния, остър вкус на сиренето Рокфор вървят много добре заедно.

Можете или да поставите тази салата поотделно и да залеете винегрета отгоре или да я хвърлите в голяма купа с винегрета и да сервирате.

• Направете Винегрета за 2 (удвоете количеството за 4 и т.н.): Разбъркайте 3 Tb орехово масло и 1 TB оцет от червено вино

• Добавете сол и черен пипер на вкус.

• Покрийте листата на ендивията с рокфор или друго синьо сирене и след това добавете половинките орехи

• Полейте винегрета отгоре, ако покриете или хвърлите в голяма купа преди сервиране.

–Цял пшеничен тост със спанак и синьо сирене Fourme d’Ambert:

Французите използват Fourme d’Ambert за тази рецепта, тъй като тя е по-малко остра от другите сирена с жилки. Можете обаче да използвате всяко синьо сирене, което харесвате. Сервирайте със зелена салата за приготвяне на храна.

• Загрейте предварително фурната си до 180C/350F

• Намажете филиите пълнозърнест хляб с орехово масло

• Разстелете младите листа спанак върху хляба

• Нарежете сиренето на ивици и добавете върху спанака

• Добавете сол и пипер

• Гответе във фурната около 15 минути

Неща, към които добавям орехово масло:

Рецепти за торта с моркови:

Замествам 2/3 от разтопеното масло в тестото си за моркови с орехово масло за допълнителен аромат

Добавете 1 супена лъжица орехово масло към капките в тигана в края на готвенето, за да получите фантастична сос с печеното си пиле. Вкусът на ореха ще бъде фин, но сосът ще бъде изключително вкусен.

Кисело мляко или овесени ядки:

Смесете чаена лъжичка орехово масло в киселото мляко или овесени ядки в гръцки стил сутрин, за да започнете деня си със здравословни мазнини, които ще поддържат глада в средата на сутринта под контрол.

Къде да закупите качествено орехово масло:

1. iHerb.com продава орехово масло „La Tourangelle“: 16 унции за 9 долара

2. Amazon.com продава „La Tourangelle“, както и „J. LeBlanc French Walnut Oil ”(J. Leblanc е скъпо: 16 унции за 27 долара, но е с най-високо качество и една от любимите ми марки)

3. iGourmet.com продава орехово масло „Roland“ 16 унции за 13 долара

Има няколко уебсайта, които продават калифорнийско орехово масло. Уверете се, че е студено пресовано и хранително, а не рафинирано масло, което да се използва за козметични цели.

Не е нужно да сте страхотен готвач, за да хапвате вкъщи качествени ястия в ресторанта. Ако като французите използвате в кухнята си необичайна съставка като орехово масло, обикновеният суров зеленчук може да се превърне във вкусно ястие.

А сега вие: Използвали ли сте някога орехово масло в кухнята си? Кажи ми!

Ако още не сте го направили, изтеглете своя БЕЗПЛАТЕН „Френски килер за проверка на килера“ - подбран списък от съставки, за да подобрите храната си по френски (полето за регистрация е на тази страница).