извара

Успокояващ извара ориз е популярно ястие от Южна Индия, където меко сварен ориз се смесва с кисело мляко и след това се закалява с подправки.

Оризът с извара е лесен за стомаха и има страхотен вкус със страна на туршия и пападум!

Какво е комфортна храна за вас? За някои това е купа с юфка или картофено пюре или чили.

За мен това е dal-chawal, което всъщност не е нищо друго освен ориз и леща. Повярвайте ми, нищо не превъзхожда вкуса и аромата на ориз и дал с малко топено масло отгоре.

Ще го приемам всеки ден за цялата изискана храна и затова казвам, че всички бихме искали да ядем различни неща, но след известно време тялото жадува за тази комфортна храна. Нали?

Една такава популярна комфортна храна от Индия е извара ориз, където оризът се смесва с извара (кисело мляко) и след това се подправя с подправки.

Не съм израснал да ям извара, защото това ястие е от Южна Индия, но през годините определено се превърна в едно от любимите ми неща за ядене.

Винаги, когато ми се яде нещо успокояващо и лесно на стомаха, извара оризът е моят избор.

Това ястие е част от всеки специален повод в Южна Индия, хладното кисело мляко перфектно балансира цялата пикантна храна.

Как да си направим ориз с извара

Процесът на приготвяне на извара ориз е доста прост и прав напред.

Първо оризът се приготвя с повече вода, отколкото обикновено. Тъй като оризът се готви с допълнителна вода, той е доста мек и това е консистенцията, която искате за извара ориз.

В тази рецепта съм използвал бял ориз с дълги зърна, можете да използвате къси зърна или басмати. Дори кафявият ориз би работил.

След като оризът е сварен, трябва да го оставите да се охлади напълно. И след това добавете в киселото мляко (аз добавям много от него!) И млякото.

Добавянето на мляко не е задължително, но го добавям за консистенция и вкус.

Някои хора също добавят масло към изварата си за допълнителна кремообразност. Въпреки това обикновено го улеснявам без маслото.

След като киселото мляко се смеси с ориза, следващата стъпка е добавете зеленчуци, които искате.

Знам, че някои хора са супер прости и не добавят нищо. Тогава това е просто обикновен извара ориз с темпериране на синапено семе и листа от къри.

Добавих настъргани моркови, кориандър и зелени люти чушки към моя извара ориз. Към него можете да добавите и зелени чушки или краставица.

И както повечето индийски рецепти, закаляването в крайна сметка е задължително!

Темперирането или тадка се отнася до процеса на добавяне на подправка към ястието в края (или началото) и е неразделна част от индийската кухня.

За тадка използвах синапено семе, листа от къри, urad dal и сушени червени люти чушки. Добавих и малко джинджифил за този допълнителен вкус. Можете също да използвате chana dal, семена от кимион или асафетида (панта) при закаляване.

Няма твърдо правило, така че използвайте това, което ви харесва.

Как да сервираме извара с ориз

Лично аз много обичам охладете извара ориз преди сервиране.

Първо, защото мисля, че има много по-добър вкус, когато е охладен. И второ, тези допълнителни часове, докато го охлажда, хладилникът дава време ароматите да се смесят заедно.

Така че просто има по-добър вкус като цяло!

След като оризът извара е охладен и готов за сервиране, поставете го в купата или чинията си, украсете със семена от нар или грозде и сервирайте със страна от туршия и пападум.

Можете да добавите и малко нарязана кориандър отгоре.

Сарвеш не би изял изварания си ориз без туршията никога!

Метод

1- Изплакнете 1 чаша ориз и го поставете в тенджера под налягане с 3 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе ориза под налягане, докато стане много мек - 2 до 3 свирки на силен огън, след това намалете котлона и варете още 2 до 3 минути. Оставете натиска да се освободи от само себе си.

2- След като оризът се свари, намачкайте го с помощта на каша или отзад на лъжица или с ръце. Можете също така да го оставите както е, ако не обичате пюре от ориз. Прехвърлете ориза в голяма купа и го оставете да се охлади напълно.

3- След като оризът се охлади напълно, добавете в него разбитото кисело мляко и млякото и разбъркайте, за да се смеси. Добавям около 2 чаши разбъркано кисело мляко, защото ми харесва много от него, можете да настроите на вкус и да намалите количеството.

4- След това добавете настъргания морков, накълцания кантарион и зеления чили и разбъркайте, за да се комбинират.

5- Сега за закаляването/tadka, загрейте маслото в малък тиган на средна температура. След като маслото е горещо, добавете синапеното семе и ги оставете да попнат.

6- След това добавете urad dal и гответе, докато започне да променя цвета си. (Съвет: ако искате дал да е мек и да не е супер хрупкав в тадката, просто го накиснете във вода за 10 минути, преди да използвате в рецептата).

7- Добавете джинджифила, листата от къри и изсушените червени люти чушки. Гответе, докато листата на къри станат хрупкави.

8- Прехвърлете тадката в купата с извара ориз и разбъркайте.

Покрийте и охладете ориза с извара за няколко часа, докато се охлади. След това отгоре поръсете нар с арилс (по желание) и сервирайте с ахар и пападум.

Ако сте опитали тази рецепта с извара от ориз, не забравяйте да оцените рецептата! Можете също така да ме следвате във Facebook и Instagram, за да видите най-новото в кухнята ми!

Тази публикация е актуализирана от архивите на рецептите, публикувана за първи път през 2015 г.