Оризът, отдавна признат от диетолозите като добър източник на сложни въглехидрати, сега се гордее с още едно здравословно качество. В по-малко преработената си форма той доставя значително количество фибри - елемент, който повечето американци имат в диетата си.

хран

Що се отнася до фибрите, не всички оризи се създават равни. Въпреки че белият ориз съдържа малки количества фибри, само кафявият ориз е добър източник за тях, тъй като външният му слой или слой от трици, частта от зърното, която е богата на фибри, все още е непокътната. Белият ориз, който всички познаваме и обичаме, е лишен от по-голямата част от фибрите си чрез процеса на смилане, който превръща кафявия ориз в бял ориз.

В продължение на години оризовите трици, частта, която беше отстранена от ориза, за да стане бял, се използваше предимно като храна за животни, защото щеше да се запази само няколко дни, преди да стане гранясала. Оризовите трици съдържат масло, което започва да се разпада скоро след като се смила.

Наскоро обаче учените по храните откриха, че могат драстично да забавят тази ензимна реакция от около два дни до повече от година, като я стабилизират при много силен огън, според Надя Карим, специалист по рецепти и хранене към Съвета на САЩ по ориза.

Сега оризовите трици с удължен срок на годност са достъпни за консумация от човека, опаковани самостоятелно или в различни продукти, като хляб, зърнени храни и закуски.

Въпреки това Карим все още съветва да съхранявате както оризовите трици, така и кафявия ориз в хладилника, за да гарантирате срока на годност.

Оризовите трици имат леко сладък, орехов вкус, което го прави от вида трици, който няма да наруши вкусовите рецептори, когато се поръсва върху салати или се използва като топинг към десерти.

Ползите от фибри от оризови трици са двойни, каза Карим. Това са предимно неразтворими фибри, които проучванията са доказали своята ефективност при намаляване на честотата на някои видове рак и само около девет до 12 процента разтворими фибри, което според изследванията намалява серумния холестерол в кръвта.

Според проучване, проведено в Университета на Луизиана, оризовите трици са толкова ефективни, колкото овесените трици за намаляване на холестерола. Но продължаващите изследвания показват, че може би маслото, което се среща естествено в слоя на триците, е отговорно за неговите свойства за понижаване на холестерола.

Заетите готвачи може да отбягват кафявия ориз, защото отнема по-дълго време за готвене от белия ориз - 45 до 50 минути отгоре на гамата. Но микровълновите фурни могат да отрежат 15 минути от необходимото време за готвене, каза Карим. Използването на незабавен кафяв ориз отрязва още 15 минути. - Препоръчвам го - каза Карим. „Вкусът е много близък до дълго приготвящия се кафяв ориз.“

Докато кафявият ориз е добър източник на фибри, оризовите трици са още по-добри, каза Карим. Той има около осем до 10 пъти повече фибри от кафявия ориз. Порция оризови трици с една унция доставя шест грама фибри, което е около 17% до 24% от дневния прием на фибри, препоръчан от Американската диетична асоциация.

Оризовите трици е много по-лесно да се включат в диетата. Съветът по ориза на САЩ предложи следните съвети ЗАКУСКА:

* Поръсете го върху студени зърнени храни.

* Поръсете хрупкава заливка от люспи от оризови трици върху тестото за кифли и бързи хлябове преди печене.

* Поръсете -1/2 до 1 чаена лъжичка оризови трици върху отделни порции плодов чипс.

* Поръсете 1 до 2 чаени лъжички от него върху всяка половина от печен или изпечен грейпфрут.

* Заменете до половината от брашното в любима рецепта за мъфини с него.

* Пасирайте го с пресни плодове, смесени с плодов сок, обезмаслено мляко или обезмаслено кисело мляко, за да направите бърз шейк за закуска в движение. ОБЕД:

* Добавете 1 чаена лъжичка оризови трици към всяка порция обилна домашна или консервирана супа, като боб или леща.

* Поръсете го върху пресни градински салати.

* Заменете до половината брашно в рецепти за бързи хлябове с оризови трици.

* Заменете до една четвърт от брашното в рецепти за кафена торта, хляб с мая или бисквити с оризови трици. ВЕЧЕРЯ:

* Хранително "подсилете" рецепти за хляб, кюфтета и бургери чрез добавяне на 1 чаша оризови трици на килограм месо.

* Комбинирайте оризовите трици с брашно, крекери, крутони, натрошени зърнени или хлебни трохи в любимото си пиле, риба, зеленчуково покритие или зеленчуков топинг.

* Поръсете оризови трици, осеяни с 1 или 2 чаени лъжички разтопен маргарин, върху гювечета вместо картофени чипсове, крутони или трохи от хляб. СНИМКИ:

* Поръсете препечени оризови трици върху замразено кисело мляко, пресни плодове и пудинги.

* Поръсете оризовите трици върху непечена кафена торта, кифла или тесто за кексчета и печете според указанията на рецептата.

* Заменете до една четвърт от брашното в любимата рецепта за бисквитки с оризови трици.

Използването на оризови трици и кафяв ориз са ефективни начини за добавяне на повече фибри към вашата диета. Съветът по ориза на САЩ предложи следните рецепти: * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ГЪБЕН ОРИЗ ПИЛАФ 1 супена лъжица. зехтин

2 чаши нарязани пресни гъби -1/2 чаша ВСЕКИ нарязан зелен лук (включително върхове) и пресен морков с жулиан -1/4 чаша нарязани бадеми 2 чаши варен кафяв ориз (варен в телешки бульон) -1/4 чаша оризови трици -1/4 ч.ч. ВСЕКИ смлян черен пипер и сушени листа от мащерка Загрейте олио в голям тиган на средно силен огън, докато стане горещо. Добавете гъби, лук, моркови и бадеми и варете, докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте останалите съставки и -1/4 чаша вода. Гответе, докато се загрят напълно. Сервира 4.

Всяка порция осигурява 234 калории, 10,2 грама мазнини и 5,1 грама фибри. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ОРИЗОВА БРАНОВА МАСЛЕНА ПЛАЧИНКА 1 чаша пълнозърнеста или изцяло предназначение брашно -3/4 чаша оризови трици 1 с.л. захар 1 ч.ч. бакпулвер -1/2 ч.ч. сода за хляб 1-1/4 чаши нискомаслена мътеница 3 яйчни белтъка, леко разбит Спрей за готвене от зеленчуци Пресни плодове или сироп с намалена калория (по желание) Пресейте заедно сухите съставки. Комбинирайте мътеница и белтъци; добавете към брашнената смес и разбъркайте, докато се смеси. Изсипете тестото от -1/4 чаша върху гореща решетка, покрита със спрей за готвене. Гответе на умерен огън, докато долната страна леко покафенее. Обърнете и покафенявайте другата страна. Сервирайте с пресни плодове или сироп, ако желаете. Прави около 10 4-инчови палачинки.

(За палачинки с канела добавете 1 чаена лъжичка смляна канела към сухите съставки.)

Всяка палачинка осигурява 86 калории, 2,1 грама мазнини и 2,9 грама фибри. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ПРАСКОВО-ЧЕРЕНИ КРИПС 2 чаши варен кафяв ориз 1 кутия ( 16 унции.) Нарязани праскови в сок, отцедени и нарязани на малки парченца 1 чаша пресни боровинки (може да се замени замразена боровинка. Размразете и отцедете преди употреба.) -1/4 чаша плюс 2 Tbsps. здраво опакована кафява захар, разделена Спрей за готвене на зеленчуци -1/3 чаша оризови трици -1/4 чаша ВСЕКИ пълнозърнесто брашно и нарязани орехи 1 ч.л. канела 3 Tbsps. маргарин Комбинирайте ориз, праскови, боровинки и 2 супени лъжици захар. Покрийте 6 отделни чаши за крем или 1-1/2-квартова форма за печене със спрей за готвене. Поставете оризова смес в чаши или съд за печене; заделени. Комбинирайте трици, брашно, орехи, канела и останалата -1/4 чаша захар в купа за смесване. Нарежете в маргарин с блендер за сладкиши, докато сместа наподобява грубо брашно. Поръсете върху оризова смес. Печете при 375 градуса 15 до 20 минути или докато се загреят добре. Сервирайте топло. Прави 6 порции.

Всяка порция осигурява 271 калории, 10,7 грама мазнини и 4 грама фибри. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ZESTY PRUNE 'N ORANGE MUFFINS 1-1/4 чаши пълнозърнесто брашно

1 чаша оризови трици -1/3 чаша захар 2 чаени лъжички. бакпулвер -1/2 ч.ч. сол -1/2 чаша ВСЯКО обезмаслено мляко и портокалов сок -1/2 чаша ситно нарязани сини сливи без костилка -1/4 чаша растително масло 2 белтъка, леко разбит 1 с.л. настъргана портокалова кора Загрейте фурната до 400 градуса. Подредете 12 чаши за мъфини с хартиени чаши за печене или дъното на палта само със спрей за готвене. Комбинирайте брашно, оризови трици, захар, бакпулвер и сол в голяма купа; направете кладенче в центъра на сместа.

Комбинирайте останалите съставки в малка купа; добавете към сухите съставки. Разбъркайте САМО, докато сухите съставки се навлажнят. Лъжица тесто в подготвени чаши. Печете на 400 градуса 15 до 17 минути. Извадете от чашите и охладете няколко минути върху решетка. Сервирайте топло. Прави 12 кифли.

Всяка кифла осигурява 153 калории, 6,3 грама мазнини и 3,6 грама фибри.