1. Загрейте маслото в тежка тенджера. Добавете лука и задушете, докато започне да омеква. Не кафяв.
  2. Добавете ориза, без измиване. Разбъркайте на огън, докато оризът е напълно покрит с масло.
  3. Налейте врящата течност. Върнете течността да заври с ориза. Овкусете и коригирайте подправките; покрийте плътно.
  4. Поставете във фурна с температура 350 ° F (175 ° C) и печете 18–20 минути или докато течността се абсорбира и оризът стане сух и пухкав. Опитайте ориза и, ако не е направено, поставете отново във фурната 3-5 минути.
  5. Обърнете се в хотелски тиган и разбъркайте ориза с вилица. Това отделя пара и предотвратява по-нататъшното готвене. Поддържайте горещо за обслужване.
  6. При желание може да се разбърка допълнително сурово масло в готовия ориз.

професионално

На порция от 5 грама (150 g): Калории, 190; Протеин, 4 g; Мазнини, 5 g (23% кал.); Холестерол, 15 mg; Въглехидрати, 33 g; Фибри, 1 g; Натрий, 50 mg.

Оризът за пилаф се измерва по-скоро с обем, отколкото с тегло. Използвайте 1½ – 2 пъти обема му в запас или вода (1¾ пъти е нормалната пропорция за дългозърнест ориз). Например, използвайте 2 пинта течност на 1 пинта ориз (1 литър течност на 0,5 литра ориз), ако желаете по-влажен продукт или ако използвате варен ориз. Използвайте 1½ пинта (0,75 л) течност, ако желаете по-сух продукт и ако покритието ви е достатъчно плътно, за да задържа по-голямата част от парата.

Вариации

Доматен пилаф

Пригответе, както е в основната рецепта, като използвате 12–16 oz (375–500 ml) пилешки бульон и 1 lb (700 g) нарязани домати със сок.

Испански ориз

Пригответе като доматен пилаф, но използвайте сланина с бекон и задушете 6 грама (175 г) нарязан на кубчета зелен пипер, 1 счукана скилидка чесън и 1 супена лъжица (15 мл) червен пипер с лука.

Турски пилаф

Задушете ¼ ч. Л. (1 мл) куркума с ориза. Към готовия ориз добавете 4 oz (125 g) доматено конкасе или отцедени, нарязани консервирани домати, 4 oz (125 g) варен грах и 4 oz (125 g) стафиди (накиснати и отцедени). Оставете да престои 10–15 минути преди сервиране.

Напукан пшеничен пилаф

Пригответе, както е в основната рецепта, като вместо ориз използвате напукана пшеница.

Орзо Пилаф

Пригответе, както е в основната рецепта, като вместо ориз използвате орзо (тестени изделия с форма на ориз).

Ечемичен пилаф

Пригответе, както е в основната рецепта, като вместо ориз се използва перлен ечемик. Използвайте 2½ пинта (1,25 L) бульон и печете 45 минути. Гъбите често се добавят към ечемичен пилаф.

Добавки към оризовия пилаф

Пимиенто Спанак, нарязан
Нарязани ядки Гъби
Целина, на кубчета Маслини, нарязани или нарязани на филийки
Морков, нарязан на кубчета или настърган Шунка, нарязан на кубчета или нарязан жулиен
Скалиони Стафиди или касис
Грах Водни кестени
Зелена чушка, нарязана на кубчета Бекон