Тази сьомга трябва да бъде направена поне три дни напред, което означава много малко работа за Коледа

ослепителна

Хранене: на порция (12) NutrientUnit
ккал306
дебел21g
наситени7g
въглехидрати7g
захари4g
фибри1g
протеин23g
сол2.27г

Съставки

За сьомгата

  • 2 филета сьомга върху кожата (общо около 1,3 кг/3 фунта)
  • 200г захар
  • 85g пресен хрян (парче с дължина на малък пръст) белен и настърган, или настърган хрян от буркан
  • 3 средни сурови цвекло (около 250g/9oz), настъргани на едро (без нужда от белене)
  • 140 г люспи морска сол
  • 1 връзка копър, нарязан

За салатата

  • 1 фризе или маруля от дъбови листа, отделени листа
  • 4 средни цвекло, варени, обелени и нарязани на кубчета
  • 2 шалота, нарязани на ситно
  • капе зехтин

За дресинга

  • 200 мл вана крем крем
  • сок 1 лимон
  • 2 супени лъжици прясно настърган хрян или настърган хрян от буркана
  • шепа копър листа, грубо нарязани

Метод

Поставете филетата сьомга, с кожата надолу, върху дъска и измийте ръката си по нея. Ако усетите, че има малки костички с щифтове, ги притиснете с пръсти или пинсети. В купа смесете всички останали съставки за сьомгата заедно, за да се получи лекът.

Разтегнете два големи листа прозрачно фолио върху работна повърхност и лъжица върху част от лек. Поставете едно от филетата с кожата надолу върху лечебното средство, след това опаковайте по-голямата част от лечебното средство и сандвич с останалото филе, с кожата нагоре. Залейте с последната част от лекарството и увийте плътно двете филета заедно с много хранително фолио. Поставете в контейнер със страни, като голяма тава за печене, поставете по-малка тава отгоре и я претеглете с няколко формички. Оставете в хладилника за поне три дни или до една седмица. Не се тревожете от количеството течност, което изтича, това е нормално. Веднъж на ден изливайте течността, обръщайте сьомгата и поставяйте отново тежестите.

За сервиране отвийте сьомгата от прозрачното фолио и изчеткайте маринатата. Нарежете сьомгата на тънки парченца. Направете дресинга, като смесите всички съставки заедно с малко сол и черен пипер. Хвърлете всички съставки за салата заедно и поднесете всеки гост с няколко филийки сьомга, шепа салата и полейте с дресинга. Веднъж направена сьомгата ще остане щастлива в хладилника до една седмица и може да се използва точно като пушена сьомга.

Рецепта от списание Good Food, декември 2005 г.