СЛАДКИ В ГРЪЦКАТА КУХНЯ Сезонните плодове са десертът по избор сред традиционните гърци, обичай, поддържан и до днес, както у дома, така и в таверните. Но гръцкият сладък репертоар все пак е голям и разнообразен. Обикновено те попадат в няколко категории: лъжици сладкиши; сладкиши на цял тиган; кремове; пържени и заляти с мед сладкиши; бисквити и бисквити; сладкарски изделия. I. Сладки на лъжица - Glyka ...

сладки

СЛАДКИ В ГРЪЦКАТА КУХНЯ

Сезонните плодове са десертът по избор сред традиционните гърци, обичай, поддържан и до днес, както у дома, така и в таверните. Но гръцкият сладък репертоар все пак е голям и разнообразен. Обикновено те попадат в няколко категории: лъжици сладкиши; сладкиши на цял тиган; кремове; пържени и заляти с мед сладкиши; бисквити и бисквити; сладкарски изделия.

Сладките с череша и цитрусова кора са сред най-популярните.

I. Сладки лъжици - Glyka tou Koutaliou

Преди беше, че всеки домашен готвач, който си заслужаваше солта, умееше да слага плодове в сироп. Сладките лъжици на Гърция, прекрасни измислици, приготвени според щедростта на всеки сезон, са далеч една от дългогодишните традиции на страната.
Сладките лъжици - така наречените, защото се сервират на малки чинии и се ядат с малка лъжица и чаша студена вода - изискват умение и внимание към детайлите, за да се подготвят добре. Всеки плод се държи по различен начин, когато се нагрява и потапя в сироп и без съмнение някои сладки лъжици са много по-трудни и отнемат много време. Днес тяхната подготовка е изкуство, почти загубено сред съвременните домашни готвачи. Задачата за направата им е поета от големи хранителни компании, но за щастие през последните години няколко много добри занаятчии започнаха да правят и продават тези сладки в малък мащаб.

Както бе споменато по-горе, те следват сезоните. Ето кратък списък със сезонни сладкиши на лъжица. Разбира се, тъй като се запазват в сироп, сладките лъжици се държат добре и могат да се ядат целогодишно.

Каридаки, орехова лъжица сладка, направена от незрели, зелени орехи
Fystiki, лъжичка шам-фъстък, направена с незрели шам фъстък. Специалност
на Егина
Сико, лъжичка смокиня сладка; това е една от няколкото версии, направени през пролетта с
малки, зелени, незрели смокини

Родопетало, лъжица от розови листенца, специалност от Хиос и Пелопонесос
Karpouzi, динена кора, запазена в сироп (направена с млади пъпеши)
Vyssino, лъжица вишна сладка
Кераси, лъжица череша сладка
Verykoko, лъжица кайсия сладка
Томатаки, малки домати, консервирани в сироп

Сладките консерви от цели домати са специалитет на Санторини, Кос и други Егейски острови.

Stafyli, гроздова лъжица сладка, специалитет на Крит
Stafyda, лъжица стафиди сладка, специалитет от Крит
Мелицанаки, малки патладжани, консервирани в сироп
Syko, сушени смокини в сироп

Кидони, сладка лъжица от дюля, считана за една от най-добрите
Firiki, малки ябълки, специалитет на Mt. Пелион

Нераци, млади все още зелени, горчиви портокали, консервирани цели или на по-късен етап,
когато узрее, в този случай се запазва само кората
Портокали, лъжица портокалова кора сладка
Пергамондо, бергамот, вид цитрусови плодове

II. Сладкиши от цял ​​пан (tou tapsiou)

Баклавата, направена от фило, орехи или други ядки, и сироп или мед е гръцка класика.

Тази категория сладки включва почти всичко изпечено и по-късно напоено със сироп. Сред най-известните такива сладки са:

Каридопита е гръцка орехова торта, ароматизирана с канела и направена със зехтин.

Баклава (слоести фило и ядки, със захарен сироп или сироп от мед)
Galaktoboureko (пълнен с крем крем пай)
Kataifi (настъргана пшеница, сладкиши с ядки)
Ревани (напоена със сироп грис торта)
Karythopita (напоена със сироп орехова торта)

III. Бисквити и бисквитки

Гръцките бисквити, кулуракия, често се приготвят със зехтин и се предлагат в безброй форми.

Гръцките ядат много различни видове бисквити и бисквитки. Между тях:

Вутимата. Те биха могли да бъдат преведени като „бисквити“ за потапяне. Те обикновено не са толкова сладки и се приемат със сутрешно кафе, откъдето идва и името им.

Кулуракия. Това са бисквитки на основата на масло в различни форми и ароматизирани с всичко и всичко, от портокалов сок до ракия и/или узо, до подправки като кимион. Съществуват и специални великденски кулуракии, оформени в усуквания, намотки и др.

Меломакарона. Една от класическите гръцки бисквитки за зимни празници, приготвена с брашно и орехи, след това, след като бъде изпечена, потопена в сироп от мед.

Курамбиедес. Друга класика на коледните и новогодишните маси. Това са основно тестени сладки, богати на бадеми и прашени със сладкарска захар.

Има няколко добре познати десертни кремове, сред които:

Ризогало, или оризов пудинг
Мусталеврия, необичаен, сезонен препарат, приготвен чрез задушаване на грозде
мъст и брашно

Пастели със сусам и мед е древногръцката енергийна лента.

Пастели. Когато Гърция произвежда тонове сусам, пастели се правят в цялата страна. Сега повечето сусам се внася, но сладкарството, направено основно със сусам (или понякога с ядки), поставено в мед като чуплив, все още е класика.

Суцук Лукум. Това е интересна сладкарница от северната част на Гърция, направена чрез нанизване на орехи и потапяне в мусталеврия или в сладка смес на основата на царевично нишесте, докато орехите са напълно покрити и полученото сладко наподобява наденица.

Амигдалота. Това е името на бадемовата сладкарница на гръцки език, общ термин, който може да включва много различни регионални рецепти. Обикновено те се правят с бланширана бадемова паста и се оформят като круши, топчета или малки трупи. Понякога се пекат. Почти винаги обаче те са покрити със сладкарска захар.

Ванилия или Мастиха. Захарни пасти, ароматизирани или с ванилия, или с мастика, които се потапят в чаша ледена вода и се изсмукват от лъжицата.

VΙ. Пържени сладки

Пържени сладки в гръцкия десертен репертоар обикновено се отнасят до някакъв вид сладкиши, пълнени или като пържени сладкиши. Сред популярните такива сладки са:

Diples, или Xerotygana, са пържени ленти от тесто с мед, ядки, сусам или канела

Тръпчици, тестени пържоли, поляти с мед и ядки
Loukoumathes, пържени бучки от тесто, заливани с мед и поръсени с канела
Sfiggoi, друг вид тесто, което наподобява френските beignets.

Тази халва се прави с грис и се овкусява с шафран и меден сироп.

Подобно на долмата и баклавата, халвата е едно от тези ястия
от Балканите до Индия и претендира за своя собственост от всяка култура
и държава между тях.
За гърците халвата често е една от основните сладкиши на Великия пост, но също така е
яде се целогодишно.

В Гърция има няколко версии.

Фарсала, близо до Волос, е известна със своята халва с гладка текстура
известен или като Sapoune (sa-poo-nai) или като Halva Farsalon. Изработва се с
оризово брашно или царевично нишесте и е непрозрачен и неразделен с хрупкава вкусна заливка
от изгорена захар.

Halva tis Rinas е халва на основата на грис, направена в тенджера.

Makedonikos Halvas е обичайният блок, базиран на тахан, подправен с лимон
сок и рецина.