Публикувано: 2 май 2018 г. Последна актуализация: 29 февруари 2020 г.

Имаме вкусовете, които ще жадувате!

билки

Преди седем години лекарят ми каза да си купя гробищен парцел, защото вероятно ще ми трябва през следващите пет години. За второ мнение се консултирах с лекар натуропат. По това време тежах 340 килограма, талията ми беше 52 инча, общият ми холестерол беше около 400 и приемах 15 различни лекарства, включително инсулин за диабет тип 2. Вместо повече лекарства, новият ми лекар предписа растителна диета и куче подслон и ме научи как да готвя, използвайки само цели растения. Следвайки съвета на моя нов лекар, паднах от 340 паунда на 185 паунда за по-малко от една година, свалих всички лекарства, обърнах диабет тип 2, понижих общия си холестерол до 114 и намалих талията до 33 инча. Следвайки същия план, аз поддържам теглото и здравето си на новите си нива в продължение на шест години.

Докато се научих как да готвя без животински продукти, научих също, че не са необходими усъвършенствани кулинарни умения, за да направи вкусът на храната добър, като добавите бекон, пръчка масло или чаша сметана или захар. Потопих се в класове за готвене и открих, че готвачите с най-големи умения са тези, които могат да правят здравословни ястия на растителна основа, които също са вкусни. Тези модерни, усъвършенствани готвачи карат храната да оживява от напреднало разбиране на различните вкусове и аромати. Те правят това чрез различни комбинации от билки, подправки и други ароматизиращи съставки.

Значителни изследвания подкрепят полезното използване на билки, подправки и други растения, като куркума, джинджифил, чесън, куркума, джинджифил, чесън, кайен и водорасли, в нашата диета. В допълнение към чудесното хранене и лечебните ползи, билките и подправките осигуряват най-добрия начин за ароматизиране на храни.

Както е описано в новата ми книга Разхождайки се с Peety, кучето, което ми спаси живота, Говоря подробно за моята борба с теглото и как най-накрая я преодолях, веднъж завинаги. Радвам се да споделя с вас основни билки, подправки и аромати за вашата растителна кухня, които се превърнаха в основен елемент в живота ми и кухнята. Планът ми за отслабване беше възможен със съставките, изброени по-долу.

Основни билки, подправки и аромати за вашата растителна кухня

Препоръчвам да купувате цели подправки, когато е възможно, вместо подправки на прах и да ги смилате в малки количества, колкото е необходимо, за да увеличите максимално вкуса и аромата. Можете бързо и ефективно да смилате подправки с помощта на електрическа мелница за подправки. Обикновено меля не повече подправки, отколкото ще използвам след месец или по-малко, а с рядко използваните подправки смилам само това, което ми трябва за ястие. Купуването на предварително смлени подправки и използването им за дълъг период е подобно на приготвянето на кафе дълго след като е било смляно или пиенето на добра бутилка вино месеци след отпушването му - вкусът и ароматът на тези продукти се разсейват с времето или стават гранясали.

При билките използвам пресни, а не сушени люспи, когато е удобно, особено с билки като босилек, розмарин, италиански магданоз и кориандър. Но има големи причини да се използват сушени билки, особено след като пресните билки в пакети от миди в супермаркета са скъпи, а сушените билки могат да осигурят по-интензивни и концентрирани аромати и аромати, отколкото пресните билки. За да постигнете еднаква интензивност между пресни и сушени билки, използвайте три пъти повече пресни билки, отколкото сушени люспи.

Винаги купувам органични билки и подправки, когато са налични, тъй като небиологичните продукти може да са отгледани с помощта на пестициди и често са подложени на облъчване и други методи за консервиране. Купувам билките и подправките си на местно ниво, на едро, от специализирани магазини с добър оборот на продукта, за да осигуря максимална свежест. Вместо да купувам смеси от подправки като италианска подправка, билки де прованс, чили на прах и къри на прах, аз създавам свои собствени смеси според нуждите. Лесно е да направите това: когато една рецепта изисква смес от билки и подправки, просто потърсете името на сместа. Намерете рецептата и обработете отделните съставки с помощта на вашата електрическа мелница за подправки.

Билки и подправки по целия свят:

Използвам световната колекция от билки и подправки във формите, посочени по-долу, за да създам ястия със свеж, интензивен вкус от рецепти на растителна основа, които създавам, адаптирам или намирам в Интернет:

  • Бахар с горски плодове
  • Босилекови люспи
  • Дафинови листа, цели
  • Зърна черен пипер, цели
  • Семена от кардамон, зелени и черни
  • Кайен на прах
  • Chipotle чили люспи
  • Люспи от кориандър
  • Канела, Цейлон, прах и цели пръчки
  • Карамфил, цял
  • Семена от кориандър
  • Кимион
  • Копър от трева
  • Семена от копър
  • Семена от сминдух
  • Чесън на прах
  • Джинджифил на прах
  • Гъмбо филе (корен от сасафрас)
  • Лавандула, цветя
  • Мейс, земята
  • Майорани люспи
  • Ментови люспи, мента и мента
  • Синапено семе
  • Индийско орехче, цяло
  • Лучени люспи
  • Люспи от риган
  • Червен пипер, унгарски, пушена подправка и пушено сладко
  • Люспи от магданоз
  • Люспи от червен пипер
  • Люспи от розмарин
  • Шафранови конци
  • Градински люспи
  • Сол, кошер, морска сол и хималайски
  • Водорасли, пръчици от комбу и сурови люспи
  • Сусам, бели и черни, цели
  • Съчуански (сечуански) зърна пипер
  • Звезден анасон, цели шушулки
  • Летни солени люспи
  • Естрагонови люспи
  • Мащерка на люспи
  • Куркума на прах
  • Ванилия, цели зърна и екстракт

Други подправки и аромати в моята килера включват:

Мисо:

Мисо е концентрирана форма на ферментирала соя, но те също го правят, като използват зърнени храни като пшеница, така че ако имате нужда от безглутенови не забравяйте винаги да четете етикетите. Структурата на мисо е плътна и подобна на паста. В хладилника си държа както тъмно, така и бяло мисо - обикновено колкото по-тъмно е мисото, толкова по-силен е вкусът. Използвам по-тъмно мисо за по-тежки ястия и по-светло мисо за супи, салатни превръзки, маринати и сосове.

Горчици:

Обичам горчицата и използвам различни видове по различни начини, например в салатни превръзки, с туршии на кубчета в картофена салата без майонеза и върху печени картофи със сол. Ако се замислите, горчицата има страхотен вкус върху меки печени гевреци, така че защо да не опитате и върху картофи? Моята килера винаги е снабдена със сортове обикновен жълт, смлян камък и дижонски горчици, освен синапено семе и прах.

Хранителна мая:

Хранителната мая е деактивирана мая със силен сиренев вкус и прави вкусна гарнитура и съставка за тестени изделия, сосове и други храни. Хранителната мая е един от малкото вегетариански хранителни източници на витамин B-12, основен хранителен елемент за нормалното функциониране на мозъка и нервната система. Не забравяйте да допълвате диетата си с капки B-12 и също така да използвате хранителна мая често при готвене. Моля, обърнете внимание, че хранителната мая не е същото като бирената мая или активната мая. Бирената мая има горчив вкус, а не сирене, а за квас на хляб използвате активна мая.

Чили сос Шрирача:

Небцето и вкусовете ми се промениха драстично, след като преминах на растителна диета. Като всеядно мразех вкуса на пикантната храна и така и не разбрах защо някой я яде. След това след прехода ми към растителна диета, виетнамски приятел ме накара да опитам сос Шрирача и аз бях закачен. Сега го използвам, за да подправя много храни, особено азиатските и латиноамериканските кухни. Малко от тази подправка отива много!

Подсладители:

Всички захари се обработват с всички фибри и повечето хранителни вещества се отстраняват и трябва да се използват само според случая за лакомства и да направят ястията приятни. Строго избягвам бялата захар, тъй като много марки се избелват или избелват с помощта на костен въглен от крави.

Тамари и Соя:

Повечето соеви сосове се приготвят от равни количества соя и пшеница и следователно не са без глутен. Tamari обикновено е по-тъмен и по-богат от соевия сос и те го приготвят без пшеница, така че не съдържа глутен. Обичам тамари и му се наслаждавам като основен вкус във цялата азиатска кухня. Също така държа в бутилката си течност Aminos на Bragg’s. Можете да използвате този безглутенов, растителен продукт може точно като тамари и соев сос.

Тайландска къри паста:

Няма стандартна дефиниция или списък на съставките за „къри“ - всички къри са смеси от различни билки и подправки със съставки, повлияни от културата на произход. Сместа от подправки с къри, използвана в индийската кухня, ще има изцяло различни характеристики от тази на къри паста, използвана в тайландската кухня. Влюбих тайландската храна, след като открих колко лесно е да поръчате растителна кухня в тайландските ресторанти - всички включват тофу в менютата си и повечето знаят точно какво имате предвид, когато казвате „веган“. Червената и зелената къри паста е силно ароматна, популярна съставка в тайландската кухня.

Традиционно тайландските къри се приготвят чрез бавно разбиване на съставки в паста с помощта на голям хаван и пестик. Въпреки че традиционният метод ще произведе изключително ароматна и ароматна паста, той включва повече работа, отколкото съм готов да свърша, така че вместо това обикновено купувам марката Thai Kitchen от червени и зелени пасти от къри, които са веган, без глутен и се предлагат на повечето хранителни магазини.

Оцети:

Захарта в плодовете и други растения може да се ферментира в алкохол, след което бактериите могат да превърнат алкохола в оцет. След този процес остава слаба оцетна киселина, оставяйки някои аромати на първоначално ферментиралия продукт. Именно тази киселина придава на оцета остър или тръпчив вкус и почти неограничен срок на годност. Рядко използвам бял оцет (направен от разреден зърнен алкохол) за готвене, защото има малко вкус. Вместо това запазвам бял оцет за почистване и използвам следните оцети за готвене:

  • ябълков оцет: Направен от ябълки, това е най-популярният оцет. Има лек, плодов тръпчив вкус и е чудесен за салатни превръзки, подправки и маринати.
  • Червен винен оцет: Произведен от червено вино, особено обичам този сорт като съставка в доматен сос, салса и плодови дресинги.
  • Балсамов оцет: Качеството и цената на балсамовите оцети варират в широки граници в зависимост от това от какво е направен и колко дълго е отлежал, ако изобщо е отлежал. Търговските сортове обикновено са на цена от 10 до 20 долара за бутилка с голям размер. Занаятчийски балсамики, отлежали в бъчви, могат да се продават многократно над тази цена. Употребите на този продукт са твърде широки за изброяване и извън обхвата на това ръководство. Предлагам да вземете проби от някои сортове в местния специализиран магазин и да купите това, което ви харесва и което можете да си позволите.
  • Оризов винен оцет: С бистър или светложълт цвят, оризовият винен оцет, продаван в САЩ, обикновено има чист, мек вкус, който ми харесва със суши, пържени картофи, азиатски маринати и сосове за салати.

Вина за готвене:

Когато използвате вино за готвене, алкохолът реагира с топлина, преди да се изпари, за да добави сложни, дълбоки вкусове към ястие. Готвя само с вино, бих помислил за пиене и като цяло избягвам вина с етикет „готварски вина“. Те често съдържат сол и други консерванти и отстъпват на пиещите вина. Изводът е, че готвенето с добро вино за пиене ще ви даде по-добре овкусено ястие, просто защото виното е по-добро. Когато една рецепта изисква вино, използвам едно от следните:

    • Сухи червени и бели вина: За червените предпочитам необработеното каберне, а за белите, шардоне или хубавото бяло трапезно вино.
    • Сухи окислени вина: Марсала и суха шери придават прекрасна дълбочина на вкуса на варени зеленчуци.
    • Оризови вина: рецептите обикновено посочват или японско, или китайско вино. Ако е японски, типичният продукт е мирин или саке. Ако е китайско, най-често срещаното вино е Shaoxing (Шаошинг). Уверете се, че оризовите вина, които купувате, не включват добавена захар, тъй като по-добрите продукти постигат вкусовете си чрез ферментация, а не чрез добавки.

Ерик О’Грей е вдъхновяващ лектор. Той има бакалавърска степен по финанси от Държавния университет в Сан Хосе и доктор по юрисдикция от университета Емори. Ерик обича да бяга на дълги разстояния с кучето си Джейк; гурме готвене на растителна основа; и прекарва времето си със съпругата си Джей. Той е запален по отношение на добротата на животните, храненето на растителна основа и помага на другите да обърнат затлъстяването и да постигнат оптималното си тегло и щастие. Научете повече за Ерик и неговите инициативи на адрес EricandPeety.com и в новата му книга, Разходка с Peety .

Може да се интересувате и от нашите 7-дневен план за хранене на растителна основа.