основни

Поговорката „Ти си това, което ядеш“ се превръща в истинска точка в съвременното общество. Здравеопазването, селското стопанство, организациите и обществото като цяло се борят с хранителни, диетични и преработващи производствени методи по съвсем нов начин, с новооткрита информираност и загриженост. Науката за храненето е сравнително модерно изследване, като изследванията за ролята на храненето при хронични заболявания, диабет, затлъстяване и рак са на първо място през последните две или три десетилетия. 1

С глобалния възход в агробизнеса и произведените храни, науката за храненето и здравеопазването трябва да поддържат сходни темпове по отношение на оценката на въздействието върху здравето и новите технологии за преработка. Въпросите относно дългосрочните последици за здравето на съвременните селскостопански практики - хранене на животни, разплод, мелене, добив, емулгиране и хомогенизиране - все още не са отговорени. 2

Още по-голямо безпокойство и движеща сила зад образованието по наука за храненето е липса на обучение по хранене в медицинските училища. 3 Разбирането как отношението на храненето към човешкото тяло може да бъде от решаващо значение за намирането на научни решения за връзката между диетата и заболяванията.

Какво трябва да знаете за науката за храненето

Според Medical News Today храненето се определя като „изследване на хранителните вещества в храната, как тялото използва хранителни вещества и връзката между диетата, здравето и болестта“. 4 Всички живи същества или организми и клетки зависят от храненето, за да останат живи. По-конкретно, човешкото тяло изисква шест класа хранителни вещества. Тези хранителни вещества са класифицирани като вещества, осигуряващи подхранване, които са от съществено значение за живота, растежа и развитието. Те включват: 5

  • Вода
  • Въглехидрати
  • Протеини
  • Мазнини и мастни киселини
  • Витамини
  • Минерали

Тези класове хранителни вещества могат допълнително да бъдат разделени на две категории - макронутриенти и микроелементи.

Макронутриентите могат да се консумират в големи количества. Те включват протеини, въглехидрати, мазнини и мастни киселини, които всички ни осигуряват енергия. 6 Противно на това, микроелементите не осигуряват енергия, но все пак са от съществено значение за телесните процеси. Те включват витамини и минерали и се консумират в по-малки количества.

Защо тези хранителни вещества са важни

Основните принципи на хранене трябва да бъдат включени в ежедневните ни диети, за предпочитане в необработени методи. Ако са добавени захар, изкуствени оцветители или аромати и структурата и/или стабилността са променени, тогава храната се счита за силно преработена. 7 Храните, които са предварително опаковани и преработени, обикновено са с високо съдържание на мазнини, сол и захар. Според медицинското списание BMJ изследователите предупреждават, че нарастващото потребление в обществото "може да доведе до нарастваща тежест на рака през следващите десетилетия". 8

Проучването, цитирано от BMJ, показва, че печени продукти и закуски, газирани напитки, зърнени храни, готови ястия и възстановени месни продукти представляват 50% от общия дневен енергиен прием в няколко развити страни. 9 Силно преработените храни също са свързани с по-висок риск от затлъстяване, високо кръвно налягане и нива на холестерол. Освен това проучването разкрива, че „10% увеличение на дела на ултрапреработените храни в диетата е свързано с увеличаване с 12% на риска от общ рак и 11% на риска от рак на гърдата“. 10

Къде да намерите тези хранителни вещества

Диетичните насоки за американците, публикувани през 1980 г., са първите национални диетични насоки, които се появяват. То насърчава обществото да „избягва твърде много мазнини, наситени мазнини и холестерол, да яде храни с достатъчно нишесте и фибри, да избягва твърде много захар, да избягва твърде много натрий“. 11 Въпреки че сме виждали многобройни диети, насоки и митове, този подход към здравето се запазва през годините. Хранителните източници, които доставят тези важни хранителни вещества, са:

Основните витамини са:

  • Витамин А - жизненоважен за кожата и очите
  • Витамин С - за костна и мускулна структура, както и имунна подкрепа
  • Витамин D - за растеж на костите, сърдечно-съдово и нервно здраве 18
  • Витамин Е - за защита срещу увреждане на клетките 19
  • Витамин В - градивните елементи за здраво тяло. Поддържа енергийните нива, мозъчната функция и клетъчния метаболизъм 20

От гореизброените, витамините E, C, A и D са известни като антиоксиданти. Първите три се поглъщат най-добре в богата на антиоксиданти храна, докато витамин D се получава чрез излагане на слънце

  • Минерали - Освен въглерод, водород, кислород и азот са другите химични елементи, на които телата ни разчитат. 22 Тези хранителни вещества се намират достатъчно в добре балансираната диета.
    1. Минерали - Освен въглерод, водород, кислород и азот са другите химични елементи, на които телата ни разчитат. Тези хранителни вещества се намират достатъчно в добре балансираната диета.

    Липсата на хранителни вещества и какво означава за здравето

    Последното издание на Диетичните насоки за американците говори за бързо нарастващата култура на лоши хранителни навици, физическо бездействие и хронични заболявания. 23 С увеличаване на рисковете за здравето нарастват и разходите. През 2018 г. Американската диабетна асоциация публикува изследване, според което общите разходи за диагностициран диабет са нараснали от 245 млрд. Долара през 2012 г. до 327 млрд. Долара през 2017 г. 24

    Въпреки че популяризирането и спазването на здравословните диети са станали по-приоритет, тези насоки не се следват широко в обществата, системите и селскостопанските политики.

    Според доклада на Global Nutrition недохранването продължава да бъде глобален проблем и е отговорно за повече влошено здраве от всяка друга причина. Може да се наблюдава най-вече при деца със забавено развитие на растежа или с поднормено или наднормено тегло. Около 38,9% от възрастните са с наднормено тегло и затлъстяване, като тази цифра се увеличава сред юношите. 25 За да повлияят драстично на тази епидемия, нашите глобални хранителни системи трябва да се променят.

    За да настъпи такава здравна революция и освен промяна на хранителните системи, образователните структури също трябва да отразяват реформата.

    Като област на изследване, науката за храненето е динамична, интердисциплинарна и бързо се развива и изисква постоянен надзор и изследвания и непрекъснати адаптации. Образованието и обучението трябва да съответстват на този плавен темп и да бъдат по-активно интегрирани в нашите основни здравни подходи и системи.

    Преодоляването на пропастта в образованието по хранене ще бъде от полза не само за разбирането и ангажираността на обществото с храните и здравето, но и от икономическите му перспективи. Освен за сметка на болести и затлъстяване, допълването на хранителните познания на медицинските специалисти може потенциално да възроди пазара на труда. С развитието на глобалната здравна осведоменост се набляга все повече на диетичните консултации и хранителните съвети.

    Според Американското бюро по трудова статистика:

    Този интерес към храните и уелнес, особено в областта на превантивните грижи, улеснява насърчаващото търсене на здравни услуги. Селското стопанство и потребителските практики обаче ще трябва да последват примера.

    Науката за храненето ще продължи да се разширява експоненциално и да хвърля нова светлина върху храната, процесите и тяхното въздействие върху здравето. В крайна сметка храненето започва с това, което решим да поставим в устата си. Ще са необходими дълбоки промени, ако искаме да се справим с предизвикателствата в рамките на нашите хранителни системи, потребителското поведение и недохранването. Освен че е инвестиция в нашето колективно бъдеще, фокусът върху храненето е и икономически и етичен императив. Наградите със сигурност имат потенциала да оформят по-добро бъдеще.