Има някои ключови разлики между печени продукти на основата на пшеница и без глутен, когато сравнявате вкусове, текстури и визуални разлики. Първоначално промяната в безглутеновите печени изделия може да отнеме известна корекция, но скоро ще се научите да обичате вкуса, структурата и вида на безглутеновите торти, бисквитки, пайове и десерти.

основни

Пшеница срещу без глутен: Ароматични разлики

Пшеничното брашно е известно със своята консистенция; тя е последователна в начина, по който се държи в рецептите, последователна във външния си вид и постоянна на вкус. Именно там безглутеновите брашна имат предимство: Всички те имат различен вкус!

Когато преминете към диета без глутен, броят на алтернативните брашна и нишесте може да изглежда шеметен. Докато печете, ще откриете брашното и нишестето, които харесвате най-много.

Някои брашна са естествено сладки, други са орехови, а други имат силен аромат. Когато тепърва започвате да печете без глутен, опитайте колкото можете повече. И си водете бележки за това кои брашна харесвате и кои не.

Въпросът е да бъдем гъвкави. Никоя рецепта без глутен никога не е на вкус точно като рецептата за пшенично брашно. Но не забравяйте, че домашно приготвените безглутенови изделия на вкус имат по-добър вкус от всичко, произведено във фабрика, масово произведено или направено в пекарна на супермаркет.

Пшеница срещу без глутен: Разлики в текстурата

Текстурата е слонът в стаята за безглутенови хлебни изделия. Огромни подобрения бяха направени, когато към сместа бяха добавени комбинации от брашно и добавки. Измерването според теглото вместо обема представлява следващата стъпка напред. Дори и с тези промени, безглутеновите печени изделия нямат съвсем същата текстура като продуктите на пшенична основа.

За да получите най-добрата текстура от вашите печени продукти без глутен, опитайте тези съвети:

Яжте хляб и кифлички топли. Разбира се, няма нищо по-добро от това да ядете тези продукти топли от фурната, но можете да подгреете хляба и кифличките, преди да сервирате за по-добра текстура.

Микровълновите ролки за 8 до 10 секунди на брой с висока мощност. Завийте хлябовете във фолио и ги загрейте в пещ от 350 градуса за 9 до 12 минути. Но не опитвайте това повече от веднъж! Повторното нагряване кара скорбялата да остарява по-бързо, така че многократното претопляне създава жилав и сух хляб или кифличка.

Някои безглутенови брашна имат леко пясъчна текстура, особено брашно от кафяв ориз. Сладкото оризово брашно от азиатските пазари е с невероятно фина текстура. Но царевичното брашно, брашното от теф и брашното от киноа са малко крехки. Използвайте по-малко от тези брашна или ги смилайте в кухненски робот за по-фина текстура.

Някои безглутенови печени изделия могат да бъдат по-плътни от техните братовчеди от пшеница, въпреки че много от по-новите безглутенови рецепти са чудесно леки. За да се приспособите към този факт, печете рецепти, които са естествено по-плътни. Пълнозърнестият хляб винаги ще бъде по-плътен от белия. Също така е по-добре за вас, с повече фибри и витамини.

Ако хлябовете ви не са толкова меки или нежни, колкото искате, препечете ги. Няма нищо по-добро от препечен домашен хляб, намазан с малко омекотено масло или разбит мед.

Ако не сте напълно доволни от структурата на вашите безглутенови хлебни изделия, замразете ги. Фирмите за замразяване структурират и могат да помогнат за поддържането на продуктите влажни за по-дълъг период. Някои продукти, като брауни и меки бисквитки, са вкусни, когато са замразени и частично размразени.

Пшеница срещу без глутен: Визуални разлики

Много безглутенови хлебни изделия изглеждат малко по-различно от печени продукти от пшеница. Хлябовете може да не се вдигнат толкова високо, а бисквитките и сладкишите да са по-плоски. Браунинг също е малко по-различен. Но може да се изненадате колко апетитно изглеждат тези лакомства без глутен. Трохата от безглутенови хлябове и сладкиши много прилича на пшеничните продукти. Корите за пай са също толкова люспести, а бисквитките могат да бъдат напукани и златисто-кафяви.

Ето няколко начина за подобряване на външния вид на вашите безглутенови хлебни изделия:

Можете да получите по-равномерно зачервен вид, като намажете тесто и тесто с разбито яйце или каквото и да е мляко, преди да ги поставите във фурната.

Използвайте форми за мъфини или халки за печене, когато правите рула и бисквити, за да помогнете на по-меките теста и тестото да запазят формата си.

Използвайте торбички за тръби и лъжички за сладолед, за да оформите бисквитки и ролки. По-плътно тесто или тесто произвеждат по-пухкав продукт.