Основни минерали
Минерали

Минералите се разделят на основни и следи, в зависимост от изискването за минерала. Основните минерали са необходими в количества> 100 mg/ден, а микроелементите са необходими в количества 35 грама) ще намали усвояването на поне желязо, калций и магнезий.

храната

Докато бионаличността затруднява усвояването на минералите, повечето минерали могат да бъдат доста токсични под формата на хапчета. Някои от токсичностите са резултат от по-висок прием на консумираните минерали, а други са резултат от нарушенията, които възникват, когато мега дозата на минералите причинява намаляване на усвояването на друг минерал.

Минералите се намират както в растителната, така и в животинската храна. Животинските източници са склонни да имат по-голяма бионаличност, тъй като има по-малко инхибитори и съдържанието на минерали има тенденция да бъде по-концентрирано. Единственото изключение е магнезият, който се съдържа само в растителните продукти, тъй като магнезият се намира в хлорофила.

Основни минерали

Натрий

Натрият е основният извънклетъчен йон. Функциите на натрия включват:

  1. баланс на течностите - натрият помага да се регулира разпределението на течността между вътреклетъчните и извънклетъчните компоненти на течността.
  2. участва в усвояването на някои хранителни вещества в тънките черва (напр. глюкоза).
  3. предаване на нервен импулс.

Недостиг: дефицит на натрий може да възникне при диета с много ниско съдържание на натрий, но е по-вероятно при постоянно повръщане/диария или прекомерно изпотяване. Ниските серумни нива на натрий или „хипонатриемия“ ще доведат до мускулни крампи, гадене, повръщане и световъртеж. Ако не се лекува, хипонатриемията може да доведе до кома. Хипонатриемията е проблем при загуба на течности над 2-3% от телесното тегло (напр. При продължителна, интензивна физическа активност при висока температура без заместване на натрий с течност).

Токсичност: повечето хора могат да се адаптират към различните дози натрий. Високият прием на натрий ще доведе до жажда и приемът на течности може да балансира прекомерния натрий. Около 10-15% от възрастните са чувствителни към натрий; при тези хора излишъкът от натрий може да доведе до хипертония. Високият прием на натрий също ще увеличи калция чрез урината, което може да допринесе за остеопения (загуба на кост).

Диетични източници на натрий: има много малко натрий, който се намира естествено в храната. Диетичният прием на натрий е предимно от солта, която е натрий (40%) и хлорид (60%). Около 33-50% от хранителния натрий е от добавеното към храната при приготвяне. Основен принос за приема на натрий има храната в ресторантите за бързо хранене; ресторантите на маса също допринасят повече от приема на дома. Друг основен фактор са преработените храни; добавянето на натрий в преработката на храни е както за вкус, така и за запазване на храната. Можем да усвоим повечето от натрия, който консумираме.

Изискване за натрий: препоръчителният минимален прием на натрий е 500 mg. Повечето американци консумират 3000 до 6000 mg.

Калий

Калият е основният вътреклетъчен йон. Функциите на калия са:

  1. баланс на течностите. Калият е критичен за нормалната бъбречна функция.
  2. предаване на нервен импулс
  3. поддържане на нормална мускулна контракция.

Недостиг: нисък серумен калий или хипокалиемия е животозастрашаваща. Тежкият дефицит на калий може да причини неравномерен сърдечен ритъм, а нелекуваното може да доведе до смърт. Симптоматичният дефицит на калий започва с мускулни крампи, загуба на апетит и объркване. Недостигът на калий не е често срещан, но може да се открие при зле подхранени възрастни хора, хора с хранителни разстройства и при спортисти, които упражняват силно, без да заместват загубата на електролит.

Докато конвенционалното диетично лечение на хипертония от 70-те години на миналия век е ограничаването на диетичния натрий, по-скорошни изследвания показват, че калият може да има толкова голяма роля при лечението на хипертонията, колкото натрият. Проучването с диетични подходи за спиране на хипертонията (DASH) тества ефекта от увеличаване на приема на плодове и зеленчуци, първоначално без специално намаляване на натрия. Участниците, които ядат малко под 9 порции (порция = ½ чаша) плодове и зеленчуци на ден, имат значително понижаване на кръвното налягане. Това всъщност не е много плодове и зеленчуци. Повечето плодове са 2 порции и половин чаша зеленчуци е доста малко - приблизително количеството, изядено от някой, който не обича зеленчуци. Девет порции могат да бъдат 2 парчета плодове и 2 ½ чаши зеленчуци или малко повече от чаша както на обяд, така и на вечеря. Механизмът за понижаване на кръвното налягане с калий е вероятно свързан с баланса на течностите. Повечето американци консумират прекомерно количество натрий (главно от заведения за бързо хранене и преработени храни), докато приемът на калий обикновено е нисък поради неадекватен прием на плодове и зеленчуци. Чрез увеличаване на приема на продукция, можете да увеличите приема на калий, за да балансирате натрия.

Токсичност: токсичността на калия е малко вероятно, ако бъбреците функционират правилно. При болни бъбреци може да има повишаване на калия в кръвта или хиперкалиемия. Това може да забави сърдечния ритъм и ако не се лекува, това може да бъде фатално.

Диетични източници на калий: всички плодове и зеленчуци са богати източници на калий. Бананите обикновено се препоръчват като източник на калий, но всички продукти имат калий и въз основа на размера на порцията, бананът няма повече калий, отколкото други възможности за избор. Други добри хранителни източници са мляко, пълнозърнести храни, боб, месо и кафе.

Изискване за калий: минималното изискване за калий е 2000 mg/ден. Това количество може лесно да се получи при разнообразна диета, която включва няколко порции продукти. Някои диуретици, които могат да се използват за лечение на хипертония, могат да изчерпят серумния калий. В тази ситуация обикновено се предписват калиеви добавки, тъй като големите дози по-бързо ще попълнят нивата в кръвта в сравнение с опитите за получаване на достатъчно количество с диета.

Калций

Калцият е най-разпространеният минерал в организма. Докато> 99% от общия калций е в костите и зъбите, останалото количество е в кръвта и е необходимо на всички клетки за някои жизненоважни функции. Количеството калций в организма зависи от това колко се абсорбира от диетата и колко се екскретира. Абсорбцията на диетичен калций обикновено е около 20 до 40% от диетичния прием, но ще се увеличи по време на периоди на нарастваща нужда, като растеж и бременност, до 59 до 75%. Абсорбцията на калций се засилва с по-кисела среда и изисква достатъчно запаси от калцитриол (активен витамин D). Абсорбцията се инхибира от фитинова киселина, полифеноли (например танин - който се съдържа в черния чай и червеното вино) и намалява с възрастта (някои от които са свързани с намаляването на киселината в стомаха, което настъпва при стареене).

Регулиране на калция в кръвта: всяка клетка се нуждае от калций и серумните нива не са свързани с приема на храна, а с хормони. Когато калцийът в кръвта намалее, се освобождава паратиреоиден хормон (PTH). PTH работи с калцитриол, за да увеличи задържането на калций в бъбреците и увеличава абсорбцията на калций в червата. PTH с калцитриол също ще доведе до освобождаване на калций от костта, за да добави към кръвта калций. Когато има достатъчно абсорбиран калций, по-малко калций се взима от костта.

Функции:

  1. образуване и поддържане на костно-калциеви комбинации с фосфор, за да се получи хидроксиапатит.
  2. необходим за съсирването на кръвта - калцият участва в една от каскадните реакции, която води до образуването на фибрин.
  3. нервно предаване - пристигането на нервен импулс към целта стимулира притока на калций в нерва. Има повишаване на вътреклетъчните калциеви йони, което задейства освобождаването на невротрансмитера. Ако калцият е тежко (хипокалциемия), нервните импулси се развиват спонтанно, което е тетания или мускулни спазми.
  4. свиване на скелетните мускули - освобождаването на калций от вътреклетъчните запаси позволява на контрактилните протеини да си взаимодействат. Когато калцият се върне във вътреклетъчните запаси, мускулите могат да се отпуснат.
  5. клетъчен метаболизъм - калцият влиза в клетката и се свързва с протеина калмодулин, което води до калмодулин-калциев комплекс, който влияе върху активността на някои ензими.

Фокусът на американските здравни специалисти е да препоръчат увеличаване на калция за всички жени на възраст над 50 години. Въпреки това, докато някои проучвания показват увеличаване на костната минерална плътност при добавяне на калций плюс витамин D към диетата на човек, който е приемал нисък прием на калций, има малко или никакви данни, които да предполагат, че само увеличаването на калция ще предотврати фрактури на костите. Високият процент на остеопороза, наблюдаван в САЩ, може да се дължи на други фактори, особено тези, които влияят върху загубата на калций. Приемът на месо и високият прием на натрий ще увеличат загубата на натрий в урината.

Изискването за калций се основава на 40% абсорбция. Хората, които се хранят с диети с по-ниско съдържание на месо и/натрий, имат по-ниска нужда от калций, тъй като губят по-малко калций в урината.

Токсичност: Прием от> 2000 mg/ден може да доведе до високи концентрации на калций в кръвта и урината. Симптомите на калциевата токсичност включват главоболие, калцификация на меките тъкани и камъни в бъбреците.

Диетични източници на калций: Млечните продукти съдържат най-достъпните хранителни източници на калций. Калцият се съдържа и в листните зелени зеленчуци; оксаловата киселина в много листни зеленчуци обаче ще свързва калция и значително намалява абсорбцията.

Калциеви добавки: най-добре е да приемате калциеви добавки между храненията, за да сведете до минимум неблагоприятния ефект върху усвояването на желязо.

Фосфор

Фосфорът се абсорбира много ефективно (около 70% абсорбция). Абсорбцията на фосфор се засилва от активния витамин D (1, 25 (OH) D3).

Функции:

  1. съставка на много ензими
  2. необходими за синтеза на АТФ
  3. необходими за синтеза на клетъчни мембрани (фосфолипиди)
  4. комбинира се с калций, за да образува хидроксиапатит (образуване на кости).

Недостиг: Няма заболяване с дефицит при неадекватен фосфорен статус. Хронично болните пациенти обаче могат да станат силно дефицитни на фосфор и това може да доведе до дихателна недостатъчност и смърт.

Токсичност: високият прием на фосфор от напитките кола е свързан с прекомерни фрактури на костите при подрастващи жени (1), а пиенето на по-малко от 3 кутии кола на седмица е свързано с по-ниска плътност на тазобедрената става при възрастни жени (2). Това най-вероятно се влошава, когато се комбинира с по-нисък от необходимия прием на калций.

Диетични източници на фосфор: фосфорът се съдържа в млечни продукти, месо, хранителни добавки, безалкохолни напитки, особено напитки от кола (карбонизацията включва използването на фосфорна киселина).

Магнезий

Функции:

  1. ATP (необходим компонент)
  2. нервна и сърдечна функция
  3. метаболизъм на калция в костната структура

Недостиг: при хората неравномерен сърдечен ритъм, но магнезият се съхранява лесно, така че е трудно да се развие дефицит. При животните раздразнителността и ако не се лекува, може да доведе до смърт.

Токсичност: може да се види при бъбречна недостатъчност, тъй като бъбреците регулират нивата в кръвта. Симптомите са слабост и гадене.

Диетични източници на магнезий: най-добрите източници на магнезий се намират в растителните храни, тъй като магнезият се намира в хлорофила. Други добри източници са пълнозърнести храни, ядки, семена и броколи. „Твърдата“ вода от чешмата съдържа магнезий.