рецепта

Getty Images/iStockphoto

Добре подхранван кефир

Когато получите пресните си зърна, независимо дали от приятел или по пощата, е важно да ги нахраните с мляко веднага, дори и да не сте готови да приготвите партида кефир. Ако първоначалното хранене не сгъсти кефира в рамките на 12 до 24 часа, прецедете и изплакнете зърната и ги покрийте с нова доза мляко. Продължете този процес, докато те реагират енергично, сгъстявайки млякото в този период от време. Също така ще знаете, че зърната ферментират енергично, когато се носят върху млякото. Понякога са необходими няколко приложения за съживяване на зърнените култури. Все още можете да пиете получения кефир, но очаквайте вкусът му да се подобри и да стане по-сложен с последователни хранения. След като зърната са доста активни, можете да ги съхранявате в млякото им в хладилника и да създавате множество ферментации с тях, толкова рядко, колкото веднъж седмично.

Къде да купя млечни кефирни зърна

Основен млечен кефир

Време на ферментация

За тази рецепта можете да използвате пастьоризирано или сурово мляко, но зърната кефир ще растат по-бързо в пастьоризираното мляко. Ако използвате сурово мляко, удвоете количеството зърнени храни. Суровото мляко също вероятно ще промени микробната популация на SCOBY, което е добре, освен ако резултатите не ви харесват. Ако вкусовете от първите зърнени храни, които опитате, не ви харесват, опитайте друг източник. Всъщност години наред си мислех, че не харесвам кефир, докато не открих зърната, които сега увековечавам и им се радвам.

Добив: 1 четвърт.

Съставки

  • 2 до 4 супени лъжици зърна кефир
  • 1 литър студено или инкубационна температура (около 70 градуса по Фаренхайт) краве, козе или овче мляко

Забележка: Измерването на зърното е приблизително. Тъй като са кълбовидни, зърната са трудни за измерване по обем. Тъй като те се различават значително по това колко са активни, просто наблюдавайте резултатите, вместо да се фокусирате върху измерването. Като цяло, колкото повече зърна използвате, толкова по-бърза ферментация се случва.

Инструкции

  1. Поставете зърната в квартен стъклен буркан и добавете млякото (може да бъде студено или при инкубационна температура, но не горещо).
  2. Поставете капака върху буркана свободно или леко затегнете с ръка, така че излишният въглероден диоксид, произведен от дрождите, да може да излезе от буркана. Оставете буркана да престои при стайна температура, в идеалния случай около 70 градуса, за 12 до 24 часа. За по-бавна ферментация поставете буркана веднага в хладилника и го оставете да ферментира няколко дни. Ароматът ще бъде малко по-различен при този подход, но това е чудесна възможност, ако имате проблеми с поддържането на консумацията. Можете леко да разбърквате буркана по време на ферментацията, което ще направи крайния резултат малко по-равномерен, макар че това не е необходимо.
  3. Когато сте готови да използвате кефира, внимателно разклатете или разбъркайте буркана. Поставете цедка от висококачествена, синтетична или бамбукова цедка върху чаша или буркан и прецедете кефира през нея. Разбъркайте внимателно зърната в цедката, за да насърчите отцеждането, ако е необходимо.
  4. Изплакнете зърната с прясна, хладна, нехлорирана вода. Поставете зърната в чист буркан и добавете още мляко, за да започнете отново цикъла на ферментация.
  5. Ако не изпиете кефира веднага, покрийте го плътно и го охладете. Трябва да остане свеж няколко дни.
  6. Тя ще стане по-кисела и по-мека, докато седи. За ефервесцентна версия изсипете прецедения кефир в непромокаема бутилка с капачка или пластмасова бутилка за вода. Оставете 1 или 2 инча пространство за глава, капачка и съхранявайте в хладилника за 3 до 4 дни. Очаквайте хубава пяна, когато я отворите!

Вторична плодова ферментация

За забавен експеримент с ферментация и вкусна, газирана напитка, опитайте да направите вторична ферментация с отцеден кефир. Добавете 1 част плодов сок - като червена боровинка, череша или ябълка - към 2 части пресен кефир, след което бутилирайте в стерилизирани пластмасови бутилки за вода или стъклени бутилки с запушалка. Ферментира в хладилника за 1 до 2 седмици. На всеки няколко дни леко разклащайте бутилките, за да се смеси ферментацията. Количеството газиране, което получавате, ще зависи от съдържанието на захар в плодовия сок. Ако искате окончателно избухване и по-малко кисел продукт, добавете щипка сода за хляб към всяка чаша, когато сервирате.

Вкусни ферменти

Не съм фен на редовното добавяне на захар в готовите ферменти, тъй като това не е от полза за здравето на червата. Но също така признавам необходимостта от бавен преход от диета с подсладени храни към такава, която ограничава добавените захари, в допълнение към факта, че понякога просто трябва да се почерпим! По двете причини, ето няколко идеи за добавяне на известен интерес, вкус и сладост към вашата чаша кефир.

  • Златен кефир: Към 1 чаша кефир добавете 1 чаена лъжичка куркума, 1/4 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер и щипка смляна канела.
  • Кефир-Ног: Към 1 чаша кефир добавете 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия, 1 ⁄ 8 чаена лъжичка смляно индийско орехче и 1 чаена лъжичка кленов сироп (по желание).
  • Бери н мента кефир: На дъното на чаша объркайте 2 супени лъжици пресни или замразени малини или ягоди, заедно с 2 листа от прясна мента. Изсипете кефир в стъкло и разбъркайте.
  • Кефир с лимонов пай: Към 1 чаша кефир добавете 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/4 чаена лъжичка бадемов екстракт и 1 чаена лъжичка агаве или кленов сироп.

Прочетете повече за кефира!

Домашно кисело мляко и кефир

Домашното кисело мляко и кефир отваря вратата за ентусиастите на ферментацията и почитателите на млечните продукти да правят и използват кисело мляко и кефир в домашната кухня. Инструкциите стъпка по стъпка обхващат основите на производството на млечни ферменти, от необходимото оборудване до безбройните опции за сгъстяване, подслаждане и ароматизиране. Заедно с основните рецепти, читателите ще намерят инструкции за създаване на различни стилове кисело мляко и кефир (както и други традиционни млечни ферменти от цял ​​свят). Това заглавие е достъпно в Fermentation Store или на телефон 800-978-7464. Промоционален код за промоция MFRPAKZ5. Артикул # 9948