Поради законодателството на ЕС за защита на данните, ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

докато

Съгласен съм Не съм съгласен

По време на неотдавнашното ми едномесечно пътуване до Италия, което съчетаваше туристическа обиколка в Чинкуе Тере и пътуване със здравни специалисти, което водих в Пулия, реших да го доживея като местните и да ям тестени изделия, пица, фокача и сирене всеки ден!

Реалността е, че нямах избор, защото това са основните храни от италианската диета, както е обсъдено по-нататък в моята книга Отвъд средиземноморската диета: европейските тайни на супер-здравословното.

Лейн и съпругът Майкъл

Първата седмица прекарахме със съпруга ми и нашия информиран (и незаменим) екскурзовод Денис Джусти Уокър в преходи в крайбрежния регион Лигурия, известен също като Италианската Ривиера. Започнахме в Санта Маргерита и поехме от Камоли през Национален парк Портофино. Взехме влак за Леванто и се разходихме през петте свързващи села на Чинкуе Тере - Монтеросо, Вернаца, Корнилия, Манарола и Риомаджоре. След това продължихме на юг към средновековното рибарско селце Портовенере и изследвахме малките острови Палмария, Тино и Тинето, разположени в провинция Ла Специя.

Това беше активна седмица! Всяка сутрин спирахме на различни места из града, за да съберем храна, необходима за деня - щанд за плодове и зеленчуци, пекарна (focacceria, panificio, panetteria или forno) за focaccia - основната храна на региона, бар за изстрел от еспресо и фонтана на градския площад за пълнене на нашите бутилки с вода. Нашите раници бяха пълни с местни плодове, включително круши, домати, каки и киви, опаковани заедно с прясно приготвени тартати от фокача, пълни с дива цикория и прясно сирене.

За разлика от други части на Италия, местните жители в този регион ядат фокача на закуска, обяд, закуска и вечеря. Това е част от лигурийския начин на живот. Всеки град, град, село и семейство имат своя собствена рецепта за фокача - и за песто и много от тях имат своя собствена форма на паста! Село Реко, което е близо до Камоли, е най-известно с фокача, направена със сирене Стракино в два тънки слоя тесто.

Забележителни храни на Лигурия:

1) Трофи, усукани тестени изделия със заострен край винаги се сервират с местен сос песто. Историята е, че слугите са правили трофеи с остатъците от остатъци от тестени изделия от кръгли форми на благородниците, които са били притиснати със семейни гребени.

2) Песто сос, наричан още Pesto alla Genovese, произхожда от Генуа, столицата на Лигурия, Италия. Приготвя се с прясно счукан чесън, европейски кедрови ядки, едра сол, листа пресен босилек, пармезан или пармиджано-реджано (направено от краве мляко) и сирене пекорино (направено от овче мляко), смлени заедно със зехтин с хаванче и пестик . Често се среща и червеното песто, приготвено със сушени домати вместо босилек.

3) Тестароли, наричан още тестароло, палачинка, подобна на креп, която открих в Ла Специя, се сервира като паста. Известно е, че е най-старата форма на паста, датираща от Средновековието. Той е направен като креп с вода, брашно и сол и след това се нарязва на триъгълни форми. Триъгълните парчета се потапят във вряща вода за по-малко от минута, отцеждат се и се сервират със сос песто. Това ястие се съчетава добре с бяло вино от Лигурия Верментино.

4) Макарони Trenette, местни тестени ленти, подобни на талиатели, се сервират с песто и могат да включват картофи и зелен фасул, сварени в същата вода като пастата.

5) Фокача, древна, мая, плоски питки, печени в тигани, е най-важната храна в този регион. Основното тесто за фокача изисква само пет съставки: брашно, вода, зехтин, сол и мая. Ключът е да направите много трапчинки в тестото с помощта на върховете на пръстите си. След това зехтинът се налива в трапчинките и се абсорбира по време на печенето. Резултатът е блат с хрупкава коричка и нежен интериор. Има много разновидности, форми и размери, както сладки, така и солени. Продава се на тегло и една порция е около 100 грама.

Лигурийски зеленчуков пай

6) Torta di Verdura (зеленчуков пай) е любимата ми храна за обяд или лека закуска. Подобно на лигурийците, аз обичам своите зеленчуци! Те се приготвят като големи кръгли пайове, пълни със зеленчуци и/или различни зеленчуци и сирене. Зеленчуците могат да включват цикория, спанак, манголд, артишок, лук и др. Той се продава на тегло точно като фокача.

Пресни местни аншоа

7) Аншоа (acciughe произнася се ah-choo-geh), малка мазна риба, подобна на херинга, е друг основен елемент в този регион. Дребните риболовни кооперации използват традиционни мрежи за улов на риба, а занаятчийски продукти, като солените аншоа и пастата от хамсия, се продават в селата. В зависимост от сезона ще намерите аншоа в много форми и препарати от пресни през лятото до мариновани, пържени и солени. В град Вернаца най-типичното основно ястие е Tegame alla Vernazzana, печено ястие от цели аншоа, картофи, домати, бяло вино, олио и билки. Аншоа са богати на омега-3 мастни киселини и се считат за устойчив избор на морски дарове.

8) Местно отглежданите миди (cozze) се култивират в залива на Ла Специя от местни компании за аквакултури. Индустрията датира от края на деветнадесети век. Можете да видите фермите от Портовенере. Мидите се сервират върху спагети, ала маринара (чесън, доматен и винен сос), пълнени с галета и в бродо (бульон).

9) Пансотите са равиоли, пълни с рикота и смес от зеленчуци, често сервирани с орехов сос (salsa di noci). Това ястие е здравословно и засищащо.